自己动手做咸蛋黄肉松青团，芝麻花生馅青团 （多图）

英文版的在这里：For English: Green Sweet Rice Cakes with Salted Duck Egg Yolks and Pork Sung

又到了清明时节，在广西老家，每年这个时候，早春三四月，细雨纷纷扬扬的下，天地间一片水雾蒙蒙，染绿了大地，也催生出田间地头嫩生生绿油油的艾草。

小时候不谙世事，不懂生离死别的苦，只知道到了清明，艾草长出来，就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多别名，在别的地方会被称为青团，艾团， 青圆，艾圆子等等。有用青翠略带微苦的艾草做的，也有用开小黄花的鼠曲草做的，起源大多是用来祭祀先祖的供品。

现在随着时间的发展，着小小的翠绿的糯米团子，越来越受到人们的喜欢，祭祀的功能弱化了，渐渐演化成了一款小吃，前两年上海首出的咸蛋黄肉松馅马上成为爆款网红，大家不辞劳苦排上几个小时去买，其流行程度至今不衰，但凡说起青团，必然会提及蛋黄肉松馅。我去上海的时候，被杏花楼门口的乌央乌央排大队的队伍吓到了，没吃到，至今仍是憾事一桩。

最近去中国城买菜，在时鲜青菜摊上仔细的看来又看去，怎么也找不到卖新鲜艾草的，连折耳根新鲜蒜苗猴头菇都有卖的，咋就没人卖艾草呢？想不通，大家都爱吃青团呀，这多大的一个空白市场啊。

去年我和一位文学城的朋友聊起这个来，（在这里要说声抱歉 ，时隔一年，聊天记录已经没有了，我忘记了到底是跟谁探讨这个问题来着，要是这位朋友正好看到的话，要谢谢你，麻烦再给我发个消息哈O(∩_∩)O~） 总而言之，她也买不到艾草，我俩讨论了一阵，认为用菠菜汁上色，用抹茶粉增香，应该是可行的。

今年仍然买不到新鲜艾草，前段时间看了篇纽约大董的专访，里面有一句淡淡的一笔带过，他家的青团，就是用了菠菜和抹茶。

看来我们之前的idea是可行的，赶快跑去买了咸鸭蛋和菠菜，甩开膀子做起来！O(∩_∩)O~

做出来的效果很好，没什么菠菜本身的蔬菜味，抹茶粉给青团添了点淡淡的清苦，从颜色和口味上，都非常接近了。

顺带说一下，我们老家的艾粑粑，用的艾草比较多，做出来就是深墨绿色，从小吃到大，后来看见别的地方浅绿色的，反而很不习惯。果然，你的胃会告诉你，哪里才是故乡。。。

我特意用了比较浓的菠菜泥，来达到这个效果，蒸好掀开锅盖的那一刻，激动的简直要泪奔，几乎感觉时光倒流，我又回到了小时候大院里的那个厨房里，亟不可待的等着热腾腾新出锅的艾粑粑。

原料：

250克糯米粉
1到2大勺蔬菜油
1/4杯白糖
菠菜泥适量
水适量
2到3茶勺抹茶粉

 

咸蛋黄肉松馅：

10到12枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

花生芝麻馅：

1/3杯炒过的黑芝麻
1/3杯炒过的花生米
1/2杯压实了的红糖 （或根据个人口味增减）

 

做法：

先准备馅料，咸蛋黄肉松馅

将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出来，用勺子背压成泥，也不要压得太碎，不然就失去口感啦

拌入肉松和syrup糖浆

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

然后是花生芝麻馅，这是我们老家艾粑粑最经典的馅。把花生芝麻和红糖分两次加入咖啡研磨机里

打碎，刚炒出来的花生芝麻一旦磨碎，喷香喷香！

将粽子叶泡软，清洗干净，剪成小段，抹上油备用

记得很小很小的时候，我们都是用柚子叶来蒸的，柚子叶只有巴掌大小，表面有一层天然的蜡质，用来蒸艾粑粑，不沾，还有股特别好闻的天然柑橘类清香味。后来上初中后就基本见不到了，都改成了粽子叶，可能是因为广西柚子越来越畅销，大家都晓得柚子树的金贵，成本上去了，没有人舍得再去揪柚子叶蒸艾粑粑了。

把菠菜略烫一烫，加点水，用vitamix打成细腻的菠菜泥

随后加入糯米粉，抹茶粉，色拉油，白糖

揉成面团

将面团分成小剂子，包入咸蛋黄肉松馅

包入芝麻花生馅

收口，揉圆

表面撒了黑芝麻的是芝麻花生馅，这样比较好区分开来

放到抹了油的粽子叶上，放入竹子蒸笼

大铁锅装上水，烧开，开水上锅，，大火蒸10到15分钟。

好了

跟小时候吃的很像，广西的小伙伴们可能都懂吧O(∩_∩)O~

吃的非常的满足啊，O(∩_∩)O~

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看 O(∩_∩)O~

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 口水滴答啊，看起来要再做一次了。我老公也说没吃够呢：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:15:15

• 握手握手，蛋黄肉松青团成为超级网红真是有道理的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:31:29

• 那个口味特别对我的胃口：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:24:42

• 好棒啊！ -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:16:46

• +1 -浅草才能没马蹄- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:45:31

• O(∩_∩)O~，多谢楼上二位，开心 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:32:28

• 做得很漂亮～ -菜农123- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:43:40

• 谢谢，第一次做，很好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:33:02

• 韩国店里有卖艾草粉的 -五月花红- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 13:55:03

• 对的对的，那个艾草粉做青团效果也很不错 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:33:46

• 好棒。菠菜+抹茶粉，聪明办法。。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:00:06

• 集思广益的结晶啊，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:34:09

• 真靓！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:01:37

• 谢谢哦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:34:28

• 还是喜欢文字照片，看得舒服，做得太漂亮了。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:04:11

• 图片和视频都是讲述故事，传达美食精神的不同方式，要做好都很不容易呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:36:08

• 漂亮。可以点菜吗？老友粉~~~ -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:23:59

• 好久没做老友粉了呢，你一说就馋啦 O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:36:48

• 艾草可以从Home Depot 买到。多年生草本。 -kittencats- ♀ (208 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:24:58

• 太好了，谢谢mm的信息分享，从来没想到过去home depot找，周末就去！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:39:55

• 好主意又漂亮！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 14:40:53

• 还很简单呐，材料也好买 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:40:20

• 做得真漂亮。哪一个馅料最好吃？ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:03:41

• 我更喜欢从小吃惯的芝麻花生馅，家里吃货更爱蛋黄肉松馅，众口难调啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:41:35

• 我来自广东湛江。 我们哪里有一种叶子粑是用菠萝蜜的树叶垫着zhen -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

• 我来自广东湛江。 我们哪里有一种叶子粑是用菠萝蜜的树叶垫着zhen -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

• 我来自广东湛江。 我们哪里有一种叶子粑是用菠萝蜜的树叶垫着zhen -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:12

• 我来自广东湛江。 我们哪里有一种叶子粑是用菠萝蜜的树叶垫着zhe -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:13

• 垫着蒸。 效果也和柚子叶一样 -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:06:35

• 刚刚Google了一下菠萝蜜树叶，看起来很漂亮啊，表面有油光，做出来一定很香吧 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:43:04

• 广西和广东很多吃食和习俗很接近的 -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:43:27

• 对呀，握手握手！咱们能算得上半个老乡啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:29:40

• 太棒了！我想知道，那个青团是怎么弄开的？刀切开的？还是手掰开的？谢谢！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:05:39

• 很小声的回答一下，是我咬的。。。囧。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:43:31

• 牙口好整齐！！ -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:59:20

• 哈哈哈哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:29:59

• 好主意！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 22:07:03

• 太厉害了，我的作品不好意思拿出来了。 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 15:10:59

• 德州mm太谦虚了啊，拿个小板凳坐等 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:44:30

• 好漂亮！一定要试试。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:31:33

• 要是买得到真正新鲜的艾草，会更好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:48:08

• 太能干了！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:14:35

• 其实很简单好做的啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:30:54

• 咸的更好吃~~~我就是懒：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:25:13

• 菊花姐勤快得简直是私房的劳模，天天做饭变花样让我们都望尘莫及啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:32:52

• 赏心悦目！没的说呀！ -边学边做- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:26:43

• 之前还很担心这个深墨绿色会让大家不习惯呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:33:46

• 小爱，我要吃个咸的！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:09:01

• 知道知道，甜的咸的都给你留着，看我多好，嘿嘿嘿…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 21:34:58

• 你的咸蛋黄肉松成功诱惑到我了~~~~好好吃 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 22:30:22

• 拿喜饼来换，咱们互相诱惑哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:47:49

• O(∩_∩)O哈哈~没问题 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 07:52:32

• 超级有魔力的美食！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 00:52:25

• 谢谢mm，在厨房里捣腾很有成就感呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:49:10

• 好厉害哦要不小爱试试做“狗利前” -qqbonny- ♀ (239 bytes) () 04/07/2018 postreply 00:55:32

• 好激动，一把抱住！现在知道这个俗称的人不多了啊，整个糯玉米在中国店冷柜能找到 -为爱走天涯- ♀ (298 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:54:32

• 拍得真美！我也和你一样，喜欢摆拍美食，???????????? -朵儿妈- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:15:28

• 晕！怎么表情符变成了一串问号？ -朵儿妈- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:17:18

• 漂亮！ -qrose33- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 16:48:55

• 老乡好 最喜欢芝麻花生馅。老家配上的是新鲜柚子叶垫底 蒸完清香扑鼻 -lucylyqian- ♀ (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 22:48:12

• 喜欢! -dnzlife- ♂ (0 bytes) () 04/08/2018 postreply 10:53:11