苏叶玫瑰青团

来源: dnzlife 于 2018-04-05 17:19:40 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2976 bytes)

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想做青团，没有艾草，忽然想到北方的两种蒸粘食--粘豆包和苏叶糕--用的苏子叶，便去韩国超市买了一包，回来做了苏叶玫瑰青团。习俗是南方的，味道却是家乡的。

以下材料可以做12个青团，每个青团蒸前约55g（馅约23g，皮约32g）

玫瑰豆沙馅（20gx12）
材料：
红小豆 100g
糖玫瑰 3tbsp（约70g）
红糖 2tbsp（约30g）
植物油 2tbsp（约15g）
过程：
红小豆泡24小时，滤掉水，入锅，加大概800ml水，烧开，煮45分钟左右，倒进搅拌器，加入糖玫瑰、红糖和植物油，打成泥后倒入平底锅，小火，慢慢炒到豆沙凝成一块，出锅

苏叶汁（125g）
材料：
苏子叶 20片（约25g）
温水 110g
过程：
苏子叶用开水烫几秒，快变成翠绿色时，迅速捞起，冲凉，挤干水，切碎，放进搅拌器，加110g温水，打成汁

面团（30gx12）
材料：
糯米粉 150g
粘米粉 50g
开水 50g（粘米粉用）
植物油 1tbsp（约8g）
白砂糖 1tbsp（约12g）
苏叶汁 125g
过程：
粘米粉加约50g开水烫熟，然后加糯米粉、糖、油和苏叶汁，揉成均匀光滑的面团，盖上湿毛巾，饧15分钟

青团制作过程
1/ 豆沙馅分成12份（每份23g左右），揉成小球，盖上保鲜膜
2/ 面团分成12份（每份32g左右），揉成小球，盖上湿毛巾
3/ 取一个小面团放在手掌心，按扁，将豆沙馅包进面皮，收口，揉成光滑的小球（提示：如果面皮出现干裂，可在裂口处和手掌心沾少量水，揉成的小球光滑又有弹性）
4/ 蒸东西用的油纸抹少量植物油，放入蒸屉，将青团放在油纸上
5/ 蒸锅里的水烧开，放入蒸屉，蒸大约10分钟
提示：
1/ 打开锅盖后，在青团表面刷少量植物油，防止表面变干
2/ 一次吃不完的青团，用保鲜膜包好（保鲜膜上抹少量植物油），放入冰箱保存，吃前回锅蒸一下