香浓软糯的烟熏猪尾 （多图）

英文版的在这里： For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce

 

今年年夜饭桌上有这道菜，烟熏猪尾，寄予新的一年有头有尾，圆满幸福的希望 O(∩_∩)O~ 

猪尾是我从小就爱吃的，跟鸭脖子一样，除了骨头就是皮，中间有一圈薄薄的肉，嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间，属于常活动的“活肉”部分，肥而不腻，瘦而不柴。

不同的是，以前在国内买的猪尾巴，是细细长长的的一根，一根可以剁出很多很多节的尾巴圈，煮好了，用勺子捞到碗里，嗦掉上面软糯的猪皮和肉，吐掉骨头，一口一个，过瘾极了。可是在北美这边，能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状，看起来有点萌萌哒，也比较肥一点，越粗的尾巴，上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐，惦记着回忆中猪尾巴的美味，还是买了好多回，油煎之，深炸之，火烤之，酒浸之，红烧之，烟熏之。。。原理很简单，先逼出一部分多余的油脂，再经过炖煮使其软糯入味，反过来则不大可行，如果先炖煮之再去烟熏火烤的话，猪尾巴大半都是皮，胶质太高，容易黏住器皿，也容易糊。

各种做法一一实验下来，发现最好吃的做法，当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏，把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来，再拿去加酱料煮了，吃的时候，还能尝到的很smoky的烟熏味，口感也好，相当的赞

原料：

2盒猪尾巴（约3到4磅左右）
1大块姜，大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

 

做法：

将熏炉smoker预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净，擦干水，送入smoker，熏制3到4个小时。这个时间仅供参考，因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外，有时候比较肥，有时候比较瘦，肥肉居多的时候，熏制的时间可以长一点，以利于逼出多余的油脂，这样最后做出来的成品菜口感才会好，吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果，打开熏炉，肉香逼人，颜色金黄灿烂，完美

近一点看看，用手戳一戳，肥肉部分已经比较干了，触碰之下的手感，像是炸好的油渣一样

可以出炉了

猪尾巴大小形状不一，最好加个细细的烧烤网垫着，这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉，也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(∩_∩)O~

熏好的猪尾巴收回来，放入铸铁锅，加足水没过猪尾巴，然后加入准备好的香料，生抽和老抽，大火烧开后转成小火，炖煮到猪尾巴变软糯，大概需要一个半到两个小时左右，喜欢更软烂口感的话，炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火，加盐调味，收干汤汁

出锅啦

吃起来，最大的感受就是软糯，一口咬下去，外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感，很Q弹，肥肉部分早已化为丰腴的肉汁，瘦肉部分丝丝缕缕，柔润绵长，浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来，在舌尖上奏出一出明快的进行曲，不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了，然后接着第二根第三根。。。O(∩_∩)O~

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房来yankitchen坐一坐，看一看(￣▽￣)"

 

 

所有跟帖： 

• 好诱人，舔屏啦~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 10:00:22

• 拿红烧肉来换吧，嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:30:08

• 你太会做好吃的了，馋啊：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 10:25:37

• 我比较爱折腾这些边角料，其实都很好吃的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:30:49

• 我专门喜欢吃这些边角料! 大鱼大肉不爱! -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:13:08

• 握手握手！感觉找到了个知音 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:32:06

• 好吃！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 11:00:58

• 必须滴！哈哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:31:23

• 这样的功夫菜，第一口该有多满足啊 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 14:35:32

• 满足，相当滴满足，吃完好几根就更满足啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:32:43

• 看来要买那样的锅的，呵呵。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 15:00:24

• 这个Le Creuset 红色汤锅不错的，家里用的最多的就是它了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:34:52

• 瞄了一眼，艾玛，这得多少头猪啊，有密集恐惧症的慎入。哈哈 -drifting- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:18:53

• 哈哈，很多头猪才能凑出这一碗啊…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:35:25

• 吃完会不会总爱摇头？ -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 19:15:07

• 哈哈，还没发现呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:35:59

• 建议酱好后再熏 -lhj2188- ♂ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 19:22:18

• 这个我之前试过，太黏架子了，拿下来总会破相 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:36:34

• 小时候听说吃猪尾巴治小孩睡觉流口水的毛病，看完这熏猪尾晚上大人做梦流口水咋治呀？！ -边学边做- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 20:12:08

• 看来你跟我一样，小时候没少被骗啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:37:00

• 请问楼主smoker用的哪种型号？考虑进一个。多谢！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 07:16:23

• 我用的型号是Masterbuilt 20070210 30-Inch Red Electric Analog Smoker，这个 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:39:03

• 真漂亮！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 09:40:48

• 还不错哦，自己得意一下 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:42:32

• 太馋人了！喜欢这种食谱特别讨厌那些拍视频的 -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 12:44:59

• 还好，我都喜欢，百花齐放百家争鸣才是春嘛 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:43:15

• 小爱，自从你有了那个神器以后，你家吃得更好了！好想也搬去，做你邻居。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 16:16:06

• 来嘛来嘛，巴不得你搬来，我们来做邻居，然后周末一起出去浪啊。。。想想都觉得好美好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:44:19

• 流口水啦…… -菜农123- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 18:46:47

• 我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:44:55

• 太赞了，真的隔着屏幕流口水 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:49:12

• 我真是太喜欢折腾这些筋头巴脑的部位了，比肉还好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:46:16

• 除了口水还是口水！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 07:03:14

• 高大上！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 09:23:30