香浓软糯的烟熏猪尾 (多图)

来源: 2018-03-09 09:12:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7231 bytes)
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英文版的在这里: For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce

今年年夜饭桌上有这道菜,烟熏猪尾,寄予新的一年有头有尾,圆满幸福的希望 O(_)O~

猪尾是我从小就爱吃的,跟鸭脖子一样,除了骨头就是皮,中间有一圈薄薄的肉,嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间,属于常活动的活肉部分,肥而不腻,瘦而不柴。

不同的是,以前在国内买的猪尾巴,是细细长长的的一根,一根可以剁出很多很多节的尾巴圈,煮好了,用勺子捞到碗里,嗦掉上面软糯的猪皮和肉,吐掉骨头,一口一个,过瘾极了。可是在北美这边,能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状,看起来有点萌萌哒,也比较肥一点,越粗的尾巴,上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐,惦记着回忆中猪尾巴的美味,还是买了好多回,油煎之,深炸之,火烤之,酒浸之,红烧之,烟熏之。。。原理很简单,先逼出一部分多余的油脂,再经过炖煮使其软糯入味,反过来则不大可行,如果先炖煮之再去烟熏火烤的话,猪尾巴大半都是皮,胶质太高,容易黏住器皿,也容易糊。

各种做法一一实验下来,发现最好吃的做法,当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏,把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来,再拿去加酱料煮了,吃的时候,还能尝到的很smoky的烟熏味,口感也好,相当的赞

原料:

2盒猪尾巴(约3到4磅左右)
1大块姜,大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

做法:

将熏炉smoker预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净,擦干水,送入smoker,熏制3到4个小时。这个时间仅供参考,因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外,有时候比较肥,有时候比较瘦,肥肉居多的时候,熏制的时间可以长一点,以利于逼出多余的油脂,这样最后做出来的成品菜口感才会好,吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果,打开熏炉,肉香逼人,颜色金黄灿烂,完美

近一点看看,用手戳一戳,肥肉部分已经比较干了,触碰之下的手感,像是炸好的油渣一样

可以出炉了

猪尾巴大小形状不一,最好加个细细的烧烤网垫着,这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉,也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(_)O~

熏好的猪尾巴收回来,放入铸铁锅,加足水没过猪尾巴,然后加入准备好的香料,生抽和老抽,大火烧开后转成小火,炖煮到猪尾巴变软糯,大概需要一个半到两个小时左右,喜欢更软烂口感的话,炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火,加盐调味,收干汤汁

出锅啦

吃起来,最大的感受就是软糯,一口咬下去,外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感,很Q弹,肥肉部分早已化为丰腴的肉汁,瘦肉部分丝丝缕缕,柔润绵长,浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来,在舌尖上奏出一出明快的进行曲,不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了,然后接着第二根第三根。。。O(_)O~

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所有跟帖: 

好诱人,舔屏啦~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 10:00:22

拿红烧肉来换吧,嘿嘿 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:30:08

你太会做好吃的了,馋啊:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 10:25:37

我比较爱折腾这些边角料,其实都很好吃的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:30:49

我专门喜欢吃这些边角料! 大鱼大肉不爱! -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:13:08

握手握手!感觉找到了个知音 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:32:06

好吃! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 11:00:58

必须滴!哈哈 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 12:31:23

这样的功夫菜,第一口该有多满足啊 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 布丁豆豆 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 14:35:32

满足,相当滴满足,吃完好几根就更满足啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:32:43

看来要买那样的锅的,呵呵。 -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 15:00:24

这个Le Creuset 红色汤锅不错的,家里用的最多的就是它了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:34:52

瞄了一眼,艾玛,这得多少头猪啊,有密集恐惧症的慎入。哈哈 -drifting- 给 drifting 发送悄悄话 drifting 的博客首页 drifting 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:18:53

哈哈,很多头猪才能凑出这一碗啊…… -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 18:35:25

吃完会不会总爱摇头? -最爱娃娃菜- 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 最爱娃娃菜 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 19:15:07

哈哈,还没发现呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:35:59

建议酱好后再熏 -lhj2188- 给 lhj2188 发送悄悄话 lhj2188 的博客首页 lhj2188 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 19:22:18

这个我之前试过,太黏架子了,拿下来总会破相 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:36:34

小时候听说吃猪尾巴治小孩睡觉流口水的毛病,看完这熏猪尾晚上大人做梦流口水咋治呀?! -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 20:12:08

看来你跟我一样,小时候没少被骗啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:37:00

请问楼主smoker用的哪种型号?考虑进一个。多谢! -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 nydct 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 07:16:23

我用的型号是Masterbuilt 20070210 30-Inch Red Electric Analog Smoker,这个 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:39:03

真漂亮! -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 09:40:48

还不错哦,自己得意一下 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:42:32

太馋人了!喜欢这种食谱特别讨厌那些拍视频的 -thingonethingtwo- 给 thingonethingtwo 发送悄悄话 thingonethingtwo 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 12:44:59

还好,我都喜欢,百花齐放百家争鸣才是春嘛 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:43:15

小爱,自从你有了那个神器以后,你家吃得更好了!好想也搬去,做你邻居。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 16:16:06

来嘛来嘛,巴不得你搬来,我们来做邻居,然后周末一起出去浪啊。。。想想都觉得好美好! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:44:19

流口水啦…… -菜农123- 给 菜农123 发送悄悄话 菜农123 的博客首页 菜农123 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 18:46:47

我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:44:55

太赞了,真的隔着屏幕流口水 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:49:12

我真是太喜欢折腾这些筋头巴脑的部位了,比肉还好吃 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:46:16

除了口水还是口水! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 07:03:14

高大上! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 09:23:30

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