【胖厨师】鲷鱼片汤饭

以前买到鲷鱼，无论是野生的还是人工饲养的，要么拿来清蒸，要么红烧。渐渐地也没了新意。

最近做了一道鲷鱼汤饭，味道不错，跟大家分享一下。

先要把鲷鱼洗净，把鱼肉剔下来。

然后把水烧开，放入鱼头和鱼骨，高温快煮一分钟。煮开后关火，将煮鱼的汤倒掉，用冷水洗净煮过的鱼头和鱼骨上面的浊物。再将鱼头和鱼骨重新放入锅中煮开。另外将海带洗净放入煮开的鱼头和鱼骨汤中，小火，让海带鱼头汤处在半开不开的状态中，直至汤再开关火。将鱼头和鱼骨取出。然后将汤再次烧开，放入柴鱼碎微火煮一下。最后将汤过滤备用，这时的汤已经非常鲜美并且已经带着食物本身的鲜咸口味，如果想增加一点味道，可以放一点点生抽提鲜。

剔下来的鱼柳，切成鱼片，放在蒸熟的米饭上，烧滚的鱼汤倒入茶壶中，然后将鱼汤浇在米饭和生鱼片上，鱼片被快速烫熟后，就成了美味的鲷鱼片汤饭。

 

 

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所有跟帖： 

• 要试试这样做的鱼。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 13:36:18

• 如果怕烫不熟，鱼片可以切薄一点儿。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 13:57:49

• 外行插个嘴 -四野2- ♂ (24 bytes) () 03/05/2018 postreply 14:49:38

• 鱼要新鲜，刀要快，就好切了。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 18:57:26

• 很有新意的吃法啊，厉害 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:38:44

• 谢谢！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/07/2018 postreply 22:48:58

• 鯛茶漬け的变化，鱼片切得粗了些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 23:14:52

• 是的。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 23:43:12

• 新尝试做得不错。 需要一把好刀。 -uptrend- ♂ (87 bytes) () 03/06/2018 postreply 00:53:49

• 哈哈，刀是有的，切得薄的出品也是有的。 -leiden- ♂ (163 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:12:12

• 切薄片的话，把鱼皮去掉好看些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:29:53

• 可以试试，不过留皮的目的是取其红色，另外热汤浇上去的时候鱼肉卷曲过程更明显，多一点戏剧性。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 02:13:02

• 不担心里面的虫卵啥的吗？毕竟这鱼没有经过生鱼片的急速冷冻处理。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 00:49:04

• 这里有个回答， -uptrend- ♂ (341 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:07:40

• 这答案清楚明白。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:14:05