【家常宴客】鱼香鸡片+茨菰

来源: 2018-02-21 04:27:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (54867 bytes)

羞答答的玫瑰静悄悄的开来自秋爽斋00:0003:42

今天是大年初一,先祝厨友们~~Good Lucky 2018!!!

鸿运滚滚来

GOOD LUCKY 2018

身在海外,过年的气氛自然就淡多了~~~大家都要上班挣面包钱。还好今天是周五,我只需要上半天班。中午回家便做了这道鱼香鸡片,配了米粉,味道很不错哦:)

这道菜,在家请客也可以上得了桌子的。所以拍了些过程图来给大家分享~~~主料就是超市买的一大片鸡胸肉,切的时候注意要逆着鸡肉的纤维走向:

刀斜着批进去(或叫坡刀法),如图所示,不用批太薄。太大的片可以改成两到三片:

混合一汤勺料酒,一汤勺酱油,一汤勺淀粉(参考量,可适当添加一些水),淀粉澥开之后入鸡片,再撒点胡椒面(可不用)抓匀,腌制10分钟左右(如果是早上做,我会晚上腌上放冰箱:)。炒之前再根据自家炒菜用油的习惯把菜油倒进去拌匀:

主料打理妥当,再来准备配料~~~还记得【鱼香茄子】吗?那碗鱼香汁可以自由发挥~~~以后会慢慢分享,先把用料搬过来:

【鱼香调料汁】

(参考量)

1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县豆瓣酱当然是上选,没有的话其它牌子也能凑合。

2。切碎的泡椒一大勺,加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。

3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能让味道增加些层次感。

4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种,应该不难买到(没有也没事)。

5。葱,姜,蒜,香菜末各一大勺。

6。生抽醋糖各一大勺;酒酿(或料酒)适量。

因为鸡肉已经腌过,豆瓣酱也是咸的,所以酱油我减到一勺。你最好再根据自家的口味酌量增减!!!

今天的蒜是绿的,鱼香汁里用的是泡蒜的醋:)

颜色漂亮吧~~~我这是第一次泡腊八蒜呢!就用了寿司醋,泡了十来天:

还加了些泡菜水,烤三文鱼剩下半个柠檬也挤进去了。此时可以尝一下味道,不满意就调整。如果感觉太咸,可以加些水稀释~~~鱼香汁准备完毕:)

用不粘锅,先不要开火,把腌好的肉片均匀地铺在锅底,然后才开火:

前不久在美食群里说我家的不沾锅用了好几年,涂层还完好如新,群里有朋友要我贴照片,顺便也在这里秀一下吧:)

还有厨友问牌子,这个也不知道算不算好牌子~~~记得是在Sams Club买的,至少三年了。主要用来做肉片肉丝,鱼,豆腐等:)

大概一分钟左右,鸡片开始变色就可以用筷子翻面了:

不需要等鸡肉完全熟透,此时就可加配菜了~~~今天有木耳(先用微波炉打一分钟),茨菰(用空气炸锅炸过):

因为配菜都是熟的热的,下锅以后就可以倒鱼香汁了~~~如果是加水稀释过的,不一定全部用完,记住这个不是汤~~~用筷子(这是保持涂层不被刮破的秘诀:)划拉几下再颠几下锅:

朋友送了一大包自己种的葱,切了一把扔进去就关火了。就着余热再划拉几下,出锅!

香味浓郁,鸡肉滑嫩,很下饭哦:)

再上几个旧图,旨在给大家参考配菜的变化~~~木耳应该是做鱼香菜的标配:)

这个是冰冻的茭白~~~有新鲜的当然更好!

微波炉处理过的茄子~~~如果多调点汁,用沙锅盛,就是山寨版的鱼香茄子煲啦:)

这个好像有芦笋:

佛手瓜。莴笋,竹笋,蘑菇,黄瓜,早瓜等都可以~~~总之配菜尽量选用可以生吃或者事先焯过的:)

第一次在美国买到茨菰,个头比我印象中的大好几倍!记得在家时,这个食材跟白花菜一样,只有过年才会出现。似乎几十年没吃过了呢!感谢微信,本地的商家也开始建群做生意。群里看见别人买了说好,才知道它也进入了美国市场:)

茨菰属于富贵菜,就是没油水不好吃记得小时候过年我家都要炸很多东西,茨菰便是其中一种。一次炸很多,然后用来配年菜。有了空气炸锅,这个活就轻松多了~~~茨菰切好放食品袋里,加几勺菜油抖匀:

不要切太薄~~~第二次买回来,我把外面不规则的先切下来一起炸。时间仍然是3-5分钟少少地来,炸到满意为止:

规则的切成厚片~~~全部炸好之后分别包装冻起来,吃的时候拿出来,不用解冻,直接放空气炸锅中再炸个两三分钟就可以配菜了:)

莴笋也是在微信订购的:

再炒个青椒鸡蛋,午饭就很好啦:)

加点剁椒,好吃!再来一盘

不规则的厚片代替土豆做地三鲜:)

过年期间,再上几个最近做的菜~~~方子都在后面的【往期链接】里~~~空气炸锅版糖醋排骨:

凉拌鱿鱼~~~莴笋和胡萝卜都是跳水泡菜,鱿鱼里也浇了一小勺泡菜水,非常入味!

空气炸锅版叉烧肉:

这次腌的时候加了两块豆腐乳,感觉更好吃!

过年要有鱼~~~也是群里定购的新鲜鲫鱼(好像是非洲鲫鱼),店家还帮忙清洗了,看着挺新鲜的就烧了鱼汤,加了豆腐粉丝算做晚饭:

台湾阿基师的这个方子做鱼汤还真不错(附在后面:)

藜麦饭:

今年的大年三十没请假看春晚,下班后与几家朋友到餐馆吃完饭就算是过年了。今天早上按小时候的记忆煮了汤圆~~~大年初一,妈妈总是早早起来搓汤圆。这碗却是买的冰冻的:)

往期链接:

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菜品真是丰富,每次看帖子收获都很多 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 07:26:09

都是偷懒的招~~~你那个马蹄棕才是不容易包好呢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:02:53

好丰盛!我的腊八醋有新用处了!谢谢! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:06:25

那个醋就这样加点蜂蜜泡水喝也挺好:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:03:41

回头试试醋加蜂蜜。谢谢! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 23:39:27

又学了,谢谢啊! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:10:50

谢谢你喜欢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:04:07

黎麦饭怎么做的? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 11:43:58

给你找来一个链接在里面~~~ -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (144 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:05:34

刚拔草买了空气锅,油烟非常明显,今天天气好请到院子里用,味道能顶的上一个烧烤炉 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 16:23:02

我家的没有油烟,没有味道。你可以放在油烟机下面直接吸走 -见泥扣扣- 给 见泥扣扣 发送悄悄话 见泥扣扣 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 17:57:45

也是一个好主意! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:14:34

我家的也没有明显油烟,我经常用呢 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:05:58

如果一次设置20分钟甚至更长就有可能冒烟。 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:11:29

不知道你买的啥牌子?我的经验是单次不要操作太长时间(我最多设置5分钟),也就是需要20分钟的分四次操作, -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (167 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:10:20

我买的也是菲利普,比较新的数字显示那种。一次不超过五分钟是个好主意。 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 15:33:55

您的菜品有着接地气的诱人感,很喜欢 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:07:27

都是我家的日常伙食~~~也没有太注意摆盘:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:13:38

真能干,每次都做好多菜。拍照片时也可以多角度,比如侧拍,会有不同的效果 -xiao-min- 给 xiao-min 发送悄悄话 xiao-min 的个人群组 (213 bytes) () 02/21/2018 postreply 19:55:21

不管啥材料啥锅具到了你手里,都成了美食和所向披靡的利器! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 06:39:59

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