葱烧海参

来源: 2018-02-10 19:24:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2676 bytes)
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葱烧海参是鲁菜系。海参清鲜,柔软香滑,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

我个人喜欢自己烹饪这道菜,原因有两点。首先,海参需要发制,无法确定饭店是否使用工业原料发制。比如在水中加入食用碱和片状工业碱浸泡;再放入硫酸亚铁上色之后放入高温炉熬制;然后用双氧水、碱水浸泡3天,海参就会比原来的干参大10多倍。有经验的吃货会用筷子夹一下,如果肌肉厚实,肉刺挺拔鼓壮,够硬并且参刺不容易掉,大致可以放心。海参涨得过分,参体就会软榻,刺不完整而且一夹容易脱落,劝您赶紧咽尽涎水,千万不要疼惜你的钱包。否则欲补反伤。其次,葱烧海参不是什么复杂的菜肴,厨尽可烹。闲话少絮,看菜谱。百度出多种做法,随机选了如下做法。

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天。待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出,加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

在各位厨神面前亮一亮初学者的作品,望大师们指点一二。





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所有跟帖: 

葱烧海参的葱油需要葱段、姜丝、蒜瓣,最后放香菜段,这样熬出的葱油的味道才有层次。 -haoduowenti- 给 haoduowenti 发送悄悄话 haoduowenti 的博客首页 haoduowenti 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 20:27:21

谢谢,好建议。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 21:54:07

谢谢万发,打算按你法子学学做臭鸭蛋 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:39:10

谢谢,边学边做点赞。彩色汤圆太诱人了。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:41:41

谢谢“又当爹来又当妈”,伟大的责任。只可惜没有加入该群的资格。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:40:31

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