葱烧海参

葱烧海参是鲁菜系。海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

我个人喜欢自己烹饪这道菜，原因有两点。首先，海参需要发制，无法确定饭店是否使用工业原料发制。比如在水中加入食用碱和片状工业碱浸泡；再放入硫酸亚铁上色之后放入高温炉熬制；然后用双氧水、碱水浸泡3天，海参就会比原来的干参大10多倍。有经验的吃货会用筷子夹一下，如果肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，够硬并且参刺不容易掉，大致可以放心。海参涨得过分，参体就会软榻，刺不完整而且一夹容易脱落，劝您赶紧咽尽涎水，千万不要疼惜你的钱包。否则欲补反伤。其次，葱烧海参不是什么复杂的菜肴，厨尽可烹。闲话少絮，看菜谱。百度出多种做法，随机选了如下做法。

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天。待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

在各位厨神面前亮一亮初学者的作品，望大师们指点一二。





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所有跟帖： 

• 葱烧海参的葱油需要葱段、姜丝、蒜瓣，最后放香菜段，这样熬出的葱油的味道才有层次。 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 20:27:21

• 谢谢，好建议。 -风中一尘- ♂ (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 21:54:07

• 谢谢万发，打算按你法子学学做臭鸭蛋 -风中一尘- ♂ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:39:10

• 谢谢，边学边做点赞。彩色汤圆太诱人了。 -风中一尘- ♂ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:41:41

• 谢谢“又当爹来又当妈”，伟大的责任。只可惜没有加入该群的资格。 -风中一尘- ♂ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:40:31