春节快到了，做几个年菜吃吃。
今天上的这道菜是客家人团圆饭桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂渗入梅干菜里更带出了梅干菜的香气。吃起来肥而不腻。
材料：
800 克的 五花肉
150 克 梅干菜
4-6 片 姜
4 根 葱
1 大勺 料酒
1/2 小勺 老抽
1 只 大料/八角
食油
1/2 小勺 芡粉
酱汁:
3 大勺 酱油
1 大勺 蚝油
1 大勺 腐乳汁
1 大勺 料酒
1 小勺 老抽
1 小勺 糖
1. 把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
2. 五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
3. 在五花肉表面抹上老抽。锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油，建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。
4. 肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水，切成0.8公分左右的厚片。
5. 锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香，加入梅干菜炒几分钟。把酱汁混匀备用。
6. 切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁后盖上一个盘子。
7. 入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
8. 把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。
