左手来一只熏鸡,右手来一只熏鸭,接着玩smoker(多图)

来源: 2018-02-02 13:14:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11267 bytes)
本文内容已被 [ 为爱走天涯 ] 在 2018-02-02 19:20:10 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

上回说到新入了个smoker,从此打开了吃货又一扇新世界的大门,就开始常常琢磨各种BBQ和熏肉的点子。

这次在熏椒盐熏鸭的同时,加了只五香熏鸡,做出来的效果也特别好,感觉我俩在吃(长)货(肥)的道路上越走越远了。。。O(_)O~

英文版的在这里:SMOKED CORNISH HEN WITH FIVE-SPICE POWDER

这次竟然忘记拍过程图,冏。。。

原料:

1只小仔鸡(cornish hen)
1/2茶勺白胡椒粉
1到2大勺料酒
1到2茶勺五香粉
1 到2大勺白糖
3大勺酱油
2杯水
盐适量

做法:

将白胡椒,料酒,五香粉,白糖,酱油,盐都加到一个大碗里,一边搅拌一边往碗里倒水,搅匀后,放入清理干净的小仔鸡。

盖好,放入冰箱冷藏室腌渍过夜,中间给翻一下,让鸡腌渍入味更均匀。

将smoker预热至225 F/107 C

放入腌好的小鸡,熏3个小时左右。

打开熏炉的门,看到这么一只金黄油光发亮的五香熏鸡,有没有被馋到呢? O(_)O~

在熏鸡之前,炉子里已经在熏一只鸭子了,上次贴过的椒盐熏鸭

熏鸭

上次去Rudys BBQ吃饭,(探店日志在这里:https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq),顺手买了瓶他家自产的BBQ干腌料dry rub回来,等到个风和日丽的下午,在院子里开炉子熏鸭子。

为啥选鸭子呢,第一鸭肉比鸡肉猪肉口感好,我俩都爱吃,第二大小合适,不像brisket老大一块,熏一次好久都吃不完 ,第三么,鸭子肉质细嫩,怎么做都不会难吃,万一山寨砸锅了,补救的余地也大,还有呢,就是我们家鸭子吃的比较多,有经验,做得好不好吃,容易甄别口味高低并且有利于做鸭积累经验,表想歪了O(_)O~。。。

英文版的在这里:

Smoked Duck with Rudys BBQ Dry Rub

Rudys的腌料还是不错的,方便简单易上手,腌料混合各种香料,香味十足,难得是竟然不太咸,熏制出来很好吃,早知道应该把他家的BBQ酱一起买了的,口味重的话,蘸酱吃应该会更好吃。

原料:

1只鸭子(约五六磅重左右)
1/2瓶Rudys dry rub或者是任何自己喜欢的干腌料 (约5到6盎司)
熏制用的木头片smoking chips

做法:

将买回来的鸭子清理干净并且洗干净,擦干水

准备1/2瓶干腌料,我买的时候,问了店员,家里熏制的时候,用量怎么掌握,专管熏肉的小哥跑过来说,他们店里是一块brisket用2瓶的样子,所以我估摸着一只鸭子用1/2瓶应该比较合适

撒在鸭子身上

用手抹匀,里里外外都要抹到才好

抹匀以后,盖好,放冰箱冷藏腌渍一晚上

干腌料成分大致有这些,估计每个牌子的都大同小异

第二天,先把Smoker预热到225F/107C

Rudys 店里熏肉只用橡树木片,所以我也用的oak wood chips。我们家用smoker次数多,所以每次都买大箱的variety pack,里面有不同种类的木片,配不同的肉类来熏制,很方便。

把鸭子支在烤架上,送入熏炉

熏5个小时左右,或者到鸭子金黄铮亮

熏制过程中,会有烟雾,所以一定要在通风好的院子里熏

看着烟雾缭绕,心情真是无比期待

中间可以打开炉子查看一下熏制情况,木头烧完了就需要续上新的木头

5个小时后,打开炉子门

实在是太诱人了啊O(_)O~

等鸭子凉透后,斩件上桌

这个熏鸭,应该配啤酒的,适合大块吃肉大口喝酒的豪情,家里只有红酒了,倒了两杯红酒,也吃得很爽 O(_)O~

更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看( ̄▽ ̄)

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

好美的制作!美贴美食美片! -秋水之泊- 给 秋水之泊 发送悄悄话 秋水之泊 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 13:33:14

谢谢,太过奖啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:46:25

太诱人了!回头也整一个 smoker -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 13:52:55

这个可以有,同吃同吃! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:48:10

very sexy! -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 14:01:03

哈哈哈。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:48:57

熏鸡和熏鸭卖相不要太好,我闻到香味了…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 14:53:08

我发现烟熏很容易上色,而且都上的很漂亮 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:49:30

绝对被馋到啦! -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 15:24:31

哈哈,开心! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:49:47

弱弱地问一句,这东西健康吗?因为我也好想买一个。 -hibiscusad- 给 hibiscusad 发送悄悄话 hibiscusad 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 15:42:41

烟雾里有一些不好的东西,但也不是天天吃,不会对健康造成什么威胁的 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:06:44

对的对的,说的没错,熏制食品要说健康是不大可能的,偶尔吃吃,解解馋就好 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:50:35

色泽好漂亮。大厨很年轻:D -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:44:33

嘿嘿,大厨听见了很开心啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:51:10

虽说刚吃饱,看着还想吃。太漂亮了! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 17:18:53

握手握手,我被你家面食馋到啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:34:57

太漂亮了! 所以说熏过的肉都是熟的对吗? 我以前还重新煎过怕不熟 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 17:51:21

这个温度和时间出来是熟的,直接吃没问题,要是低温熏腊肉什么的还得炒炒比较好 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:35:59

太太太谗人了,我也要买二个,儿子 我一家一个 -Aixiao- 给 Aixiao 发送悄悄话 Aixiao 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:19:25

哈哈,喜欢BBQ的话,买了挺好的,好玩也好吃 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:37:10

我用weber燻 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:49:37

那也是烧烤熏肉的利器啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:37:50

支鸭子的架子在哪里买的,谢谢 -WULALAA- 给 WULALAA 发送悄悄话 WULALAA 的博客首页 WULALAA 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 19:34:22

你找chicken roaster stand,很多店都有卖的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:40:12

真漂亮!住你隔壁就好了。 -lu乐乐- 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 20:16:20

那好啊,那咱们就可以互通有无! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:41:12

太馋太羡慕了,温暖的天气开心地熏肉,而我们这里正冰天雪地的 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 20:32:22

抱抱,芝加哥刚刚结束的restaurant week,有没有去啊? -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:42:16

只去了一家 :( -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 11:23:32

赞,请继续分享,连我都有点心动了:) -黄桷树- 给 黄桷树 发送悄悄话 黄桷树 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 23:39:54

还有熏香肠,以后贴来,正在钻研brisket -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:43:13

好诱人!!看上去(╯▽╰ )好香~~。鸭子的屁股疼不疼?^_^ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 02:24:28

哈哈哈。。。估计鸭子已经不在乎了。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 08:43:57

这个smoker是哪里买的?多谢! -sobad200301- 给 sobad200301 发送悄悄话 sobad200301 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 15:26:31

是30英寸的吗? -sobad200301- 给 sobad200301 发送悄悄话 sobad200301 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 15:33:06

对,是30英寸的,去年从sams club入的,之后就断货了,不过市面上类似款的非常多可选 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 16:52:48

户外用品店都有卖的,像Cabela’s, bass pro shop都有卖 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 11:20:56

水平很高,鸭子斩件做得漂亮啊! -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 06:13:29

这个神器Smoker真不错,烤出的色泽鲜亮,一定很好吃~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:42:04

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部