猪油往事

来源: 卖紫色布的于 2018-01-26 08:49:04 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (17594 bytes)

在文学城私房小菜论坛里有人出了帖子怎样熬猪油，勾起我童年的往事。

近几年在美国的中国超市里面居然有猪油卖，除了做油酥点心以外，我完全不知道大家还会拿猪油来做什么。在六十，七十年代的时候，几乎家家都熬猪油，熬猪油剩下的油渣叫做“肉梭子”，有的时候肉梭子用来和菜一起包包子。

小的时候，我不吃肉，尤其是大肥肉，我到现在没吃过一块肥肉。我对肥肉和猪油有特别的敏感，什么东西用猪油做的，我咬一口就知道。

小的时候去托儿所，中午吃饭的时候，菜里面有肉，一块肉片上有肥肉和瘦肉，老师喊着说，都要吃，不能剩下。那个文革时代的小孩哪有不敢听老师的话？所以，我妈后来告诉我，我有的时候回家，罩衣的兜里装着肉片，油乎乎的根本洗不干净。后来，衣服口袋里再也没有肉片，因为我把肉都扔到地上，又踢了一脚，让老师不知道谁的肉片掉在桌子底下。老师关注的是你的碗里不要有任何剩菜剩饭。

那个年代物资的匮乏，如果家里能有点肉吃是一件非常幸福的事情，这个我在同学中间完全理解不了，当大家谈起肉的时候，我基本保持沉默。记得上小学的时候，小学生会做的一道汤是猪油酱油汤，我的邻居永志用一点猪油加上一点酱油和几个葱花加上几粒味精，用开水一冲，就是一碗热呼呼的鲜汤，我看着她做，看着她喝，那做汤过程的兴奋和喝汤的幸福深深的留在我的记忆里面。永志的妈是后妈，我从小就能感受后妈的孩子的生活，她经常站在厨房，眼睛从厨房的窗子往外看，很久很久，其实她什么也没看，就是站在那里想。她的眼神我也记在心里。之后，她长大结婚了，当我听到她结婚的消息，我真是为她高兴呀。我好像心里有一块石头落了地，想到她再也不需要那样凝视远方了。

有一次，我妈做了苏白肉，就是把肥肉挂糊之后炸两次至脆，用糖挂浆，非常好看，我妈让我吃，我一下子就吃出一种特别的味道，于是没有吃，后来我妈才告诉我那是肥肉做的，我感觉我妈的手艺真是不错呀，肥肉都可以做成糖了。哈哈。有一次我妈用肉梭子包菜包子，早上上学前刚出锅，热气腾腾的，我吃了一口赶快吐了出来。我记得我妈有点不高兴，觉得我怎么这么挑，一定要我锻炼吃，我妈上班走了，留下我一个人面对这几个包子。但是我还是没有吃，那是我人生第一次没吃饭。后来我理解我妈妈的用心，因为那个年代，所有高中生毕业之后都要上山下乡，如果我对猪油和肥肉这样的排斥，我会饿肚子的。我妈打那以后很少用肉梭子做吃的。

别人家的孩子用猪油加上酱油拌大米饭吃，吃的这个香，我非常的馋，我妈就把豆油烧熟，倒在碗里，加上酱油，用这个油拌大米饭，我的乖乖，真是太香啦。几年前回国，居然有酱油炒饭，这就是用当年猪油拌饭的手法做的，非常好吃。

酱油炒饭

食材：蒸熟的各样米饭，可以是白米，其他颜色的米，我用的是碎白米加上两勺黄大米。蔬菜油，葱花，酱油，走地鸡蛋。

做法：1，把四只走地鸡蛋打散用盐调匀，锅内放入蔬菜油，油开之后下蛋液炒熟取出备用。 2，锅内放油，加入葱花爆香，加入米饭炒30秒，加入酱油炒匀，之后加入炒好的鸡蛋再炒几下关火即可。

特点：很香很香。葱花香浓郁，酱油香飘满屋，蛋很嫩滑。