自己动手做只香喷喷的椒盐熏鸭 (多图)

来源: 2018-01-26 06:14:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7855 bytes)

最近入手了个新玩具,30英寸的smoker熏炉,哇塞,感觉一下子给我们俩吃货打开个新世界的大门,看到肉啊菜啊啥都想拿来熏上一熏 O(_)O~

这次做椒盐熏鸭,效果特别好,火候到了,成品色泽金黄油亮的,入味儿也足,毫不脸红的说,好好吃!

英文版的在这里:English Recipe:SMOKED DUCK WITH SEA SALT AND SICHUAN PEPPERCORNS

Smoker,插电的,一般的插电的smoker都是比较暗的颜色,找到这个漂亮的红色,还是蛮开心的

买之前在选有玻璃窗没有玻璃窗之间纠结了一阵儿,好几个喜欢自己动手熏肉的老美朋友都说其实没关系,时间一长,玻璃窗会被染色越来越厉害,有跟没有也差不多了,最后定下了这款

我们家就我俩,所以买了个30英寸的,人口多的话,可以直接上个40 或者44的

熏鸭原料:

1只鸭子,约5磅重
1到2大勺花椒
2到3茶勺海盐 ,或者按自家口味增减

做法:

美国店买到的鸭子基本都是冷冻的,要先放在冰箱冷藏室解冻两天,之后打开包装,把鸭子清洗干净

坐锅火上,中火烧热后,放入盐和花椒

炒到盐粒微微发黄,能闻到花椒香味

热把炒好的花椒和盐,均匀的抹遍整个鸭子里里外外,盖好,放冰箱腌渍一到两天

Smoker放入专用的木片后,预热至225 F/107 C

放入鸭子

我在鸭子下面还放了根排骨,这样熏鸭滴下来的油脂滴到排骨上

之后关上炉子门,就不用管啦

还准备了些鸡翅一起熏

调料是随手调的,大致有paprika 辣椒粉,蒜粉,洋葱粉,红糖,黑胡椒粉,孜然粉和盐

2小时后放入熏炉一起熏

鸭子和排骨都已经开始上色了

这时候顺便检查一下装木片的盒子,如果木片烧完了就给换上新的,然后关门接着熏

共计约5到6个小时后 ,鸭子就熏好啦,看看,是不是很诱人?

排骨的色泽也不错

鸡翅也很诱人

出炉啦

这几样都尝了尝,鸭子最好吃最出色,直接把整只鸭子都斩件

入口有很香的烟熏味儿,花椒盐味也很到位,鸭肉紧致又嫩滑,好吃

就在阳台上,我俩端着一盘椒盐熏鸭肉,再配个啤酒,完美! O(_)O~

吃不完的鸭肉,包好了放在冰箱里,第二天直接吃就可以,不需要加热。 后来才发现,其实冷的更好吃,烟熏和椒盐味在鸭肉冷了以后,得以更分明的表现出来,非常棒。

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所有跟帖: 

这个机器得放外面用吗?放屋里是不是熏味熏油大?容易清洗吗? -xiao-min- 给 xiao-min 发送悄悄话 xiao-min 的个人群组 (390 bytes) () 01/26/2018 postreply 06:39:22

对,必须要放在室外,主要是烟熏味特别大,里面能拆下来的部件我都扔洗碗机里面洗,不能拆的就擦擦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:27:30

可以开餐馆了,好棒! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 06:44:18

谢谢哦,做着玩玩,挺有意思的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:28:33

真是吃货啊!太专业了! -家有好宝-夏静子- 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 家有好宝-夏静子 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 06:56:14

哈哈,谢谢,从此在长肥的道路上越发不可收拾。。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:29:11

做的真漂亮! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:29:33

配上你的金桔柠檬茶就更完美啦,哈哈 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:33:57

哈哈哈,非常好的组合啊:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:46:29

握手握手! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:54:14

太漂亮了!你买的什么味道的木头啊? -cat78- 给 cat78 发送悄悄话 cat78 的博客首页 cat78 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:43:35

这个用的是oak,我们买大包variety的,有oak, maple, cherry, 可以根据不同肉类来换 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:05:06

谢谢!周末就来试试你的方子:) -cat78- 给 cat78 发送悄悄话 cat78 的博客首页 cat78 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 17:51:00

超赞!可以开店了。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:09:15

亮亮妈妈太过奖啦,还差远了( ̄▽ ̄)" -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:05:54

这个真实美美地棒棒地! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:09:57

这个熏鸭主要是做起来很很方便,适合像我这样的懒人 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:06:40

哇 好棒呀 这个炉子能做烤鸭吗? -斋阁轩楼院- 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:16:09

我觉得应该是可以的,其实它跟烤箱的原理是一样的,下面都有加热管,只是设计上不大一样而已 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:07:42

谢谢啦 这个炉子是什么牌子呀 嘿嘿 -斋阁轩楼院- 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 18:10:29

放大后看到了牌子 嘻嘻 -斋阁轩楼院- 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 23:20:32

就是masterbuilt, 牌子很大,选择也特别多 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:10:01

看的我口水哗哗,第一次见这样的Smoker,开店吧,哈哈 -外面的世界- 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 外面的世界 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:41:20

哈哈,太过奖啦,开心 ( ̄▽ ̄)" -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:08:20

挺好!哪儿买的? 多少钱? -两只猫- 给 两只猫 发送悄悄话 两只猫 的博客首页 两只猫 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:43:51

sams club,已经断货很久了,这个红色的非常少,我记得大概是税前一百六十多的样子 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:11:28

动心了,熏出来的成色真漂亮,看着就好吃! -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 08:59:31

后续还有熏香肠五香熏鸡什么的,效果都特别好,等我下次贴上来 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:12:34

确实,Smoker红色的很少,这个很漂亮。 -yigezi- 给 yigezi 发送悄悄话 yigezi 的个人群组 (118 bytes) () 01/26/2018 postreply 09:30:14

哈哈哈哈,说的太有道理啦!的确是找这个漂亮的颜色找了很久,最后还是在网上搞定的,店里太少了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:14:15

我刚才就在网上搜了半天,还是没找到! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:16:39

对啊,的确很少见,所以我看到的时候立马下手了,之后就断货了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:55:03

很酷啊!!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 09:40:54

还非常好玩呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:14:43

我看了一眼我的PORTABLE SMOKER,有点想扔掉了。。。 -呆滴生活- 给 呆滴生活 发送悄悄话 呆滴生活 的博客首页 呆滴生活 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:24:27

握手握手!其实我也有一个portable的,用木炭,比较麻烦一点,所以用的少 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:56:06

太诱人了,一共三层呀,可劲儿造呀,我来了 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 12:32:05

可不是嘛,各种乱熏一气啊。。。。也挺好玩的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:56:51

所以直接熏熟了? -thingonethingtwo- 给 thingonethingtwo 发送悄悄话 thingonethingtwo 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:06:59

对的,熏制出来是熟食啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 13:57:45

鸭子熏得太漂亮了!口水。。。。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 14:42:42

我也才发现烟熏比烧烤上色均匀且漂亮 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:09:10

太贵了 感恩节好几个熏炉50块没人买 -老头衫- 给 老头衫 发送悄悄话 老头衫 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 16:09:17

我怎么就没赶上这么好的deal呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:10:35

就俩人这麽多肉怎么吃的完呀? -一家三口- 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 一家三口 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 20:07:53

这个问题我都不好意思回答,小声说,除了排骨都吃得完。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:11:33

这日子过得,太馋人了! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 20:29:46

星星啥时候来玩我给你做! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:12:01

你家招不招打工的呀?我喫少做多可勤快了 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 21:59:16

阁主说反了哦,我去你家应聘还差不多嘛! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:12:56

哇!爱班好会享受生活喔。。 -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 22:37:22

对呀,特别享受吃货生活,嘿嘿嘿…… -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:14:46

好厨艺,好日子,大赞 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 09:46:27

2018打算多做点点心,像你学习哦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:15:41

我也有类似的smoker,同样时间温度 -离岸- 给 离岸 发送悄悄话 离岸 的博客首页 离岸 的个人群组 (197 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:25:18

嗯,咱俩感觉相反,我觉得鸭子很嫩滑,口感也好,排骨反倒是比较柴,不爱吃,后来扔了不少 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2018 postreply 12:37:07

想知道你为啥买了个模拟的不买数字控温的? -lhj2188- 给 lhj2188 发送悄悄话 lhj2188 的博客首页 lhj2188 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 17:49:43

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