【旧贴分享】我家的菜刀 + 几个汤

来源: 2018-01-18 04:25:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (26145 bytes)

ADayWithYou有你相伴来自秋爽斋00:0005:07

(2007-01-26 10:31:51)

看见精致MM们秀厨房用刀,成套的不锈钢刀看着真漂亮。其实一直也想着去败两把名牌刀来感觉感觉,终归财迷心窍没舍得出血。再说还是习惯用中式菜刀,切什么都是它,用了多年,比较得心应手:

刀用久了会钝,钝了要磨。有次在朋友家帮她切肉,那刀跟木头做的似的,费老大劲儿才切断肉丝。这才知道她们家的刀从没磨过。于是告诉她去越南店买上面这种磨刀石。

提起磨刀,从那个时代过来的人一定都记得《红灯记》里的那个磨刀师傅吧? 磨刀曾经是一门手艺~~~就是说,磨刀也是要讲点技巧的。这种菜刀一般都是前方刀口薄,后面比较厚。前边用来切,后面用作砍。所以磨前面刀口的时候,与磨石之间的角度要小一点,也就是稍稍放平一点磨;磨后面则角度大些,斜得高一点。两面轮着磨,力要使匀免得卷口。

这个磨石实在太小,只好凑合着磨磨能切肉就好了。每每想起插队的时候,乡下那条大磨石,稳稳当当的搁在村头小溪边。赤脚踩在柔软的水草上,挽起袖子,双手握刀,沾点水,一下一下,一推一尺多远,细腻的黄泥浆从刀逢滚出,伴着霍霍的声响~~~那感觉,还挺爽:)

春天的时候,正用手指试着刀锋呢,一阵风吹过,沟里漂满了花瓣,桃花红李花白~~~突然想起杨门女将佘太君年轻时比武招亲的故事,想起她那把薄薄的,吹发立断,劈绸无声的宝刀~~~于是便挥刀去迎那飘飘撒撒的花瓣,赫,可惜俺的刀一般,俺磨刀的技术更一般。空气做砧板,那里断得了花瓣~~~回忆完毕:)

平常切切砍砍的,都是这把刀。上回父亲来探亲,给我带来把小砍刀,不过很少用,一般的骨头都是直接用这把普通菜刀剁的。剁骨头用的是巧劲儿:看准落刀点,凝神,把力贯注在后刀口,动作要快~~~哈,说说容易,俺也没练到家,尤其一个准字,所以剁出来的鸭子还是厚一块薄一块的,不像霓娜MM的那么整齐漂亮。再加把水果刀,这就是俺在厨房闹革命的全部凶器啦:)

这种大菜刀,看似笨拙,其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽,摁着菜的那只手不要平放,成虚握拳状,手指弯曲着,用食指、中指和无名指的第二个指关节顶住刀面,右手操刀,刀尖低刀尾高,像铡刀铡草那样用力,就比较容易控制轻重,也不容易受伤。尤其切丝的时候,掌握了规律,就可以切得又快又好了。这盘萝卜丝没太用心,粗细不匀:

用这萝卜丝做了一碗清香的虾皮粉丝汤:葱姜蒜加点虾皮呛锅(喜欢的开用香油),搀水烧开,下罗卜丝,今天还加了把粉丝。把葱花白的呛锅,绿的和白胡椒粉一起先放在碗底,热汤一冲,葱香和胡椒香扑鼻而来~~~赫赫,那谁谁,不馋你啦:))

有时我会放几个鱼丸一起煮,更鲜美。

我家也算两广人,喜欢喝汤。但广式汤水总归比较麻烦,材料要求也高,所以平常煮得多的,到是这类蔬菜汤。以前在私房做过一个专题,今天再上几个吧。材料都可以根据冰箱里的存货改变,基本上我是什么蔬菜都可以用来煮汤的。如果起锅之前下点淀粉腌拌过的肉片/鸡片/鱼片,或者打个鸡蛋,就是荤的了;扔点木耳香菇或者榨菜丝进去,又是不同的色彩和味道。只要肯动动脑筋,厨房里的创造也是其乐无穷的。懒得做饭做菜的话,下点面条放进汤里就是美味营养的一餐。不过我比较主张另烧水下面条;有泡好的米粉,倒是扔进去一开就好了:))

西红柿早瓜汤:也一样呛锅,冷水下番茄不会酸,烧开,下早瓜片,调味,开一滚就可以了。

这是黄瓜豆腐做的,还卧了个鸡蛋:

今年种了点筒蒿菜:

我喜欢用来煮汤:

刚找到一个爬梯的土豆丝,看得出稍微用了点心切的:)

最后分享一个收藏购物垃圾袋的小窍门:

看见不止一个朋友家专用一个抽屉来放这种垃圾袋,显得乱乱的。这是多年前在世界日报上看来的。一个空牛奶瓶,剪掉上面的瓶口;超市买东西回来,将塑料袋一个个的卷成小团塞进去,能装很多呢,放在水池下面,一点儿也不占地方。

往期链接:

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所有跟帖: 

喝汤好 -lelele- 给 lelele 发送悄悄话 lelele 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 04:47:20

养颜:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:54:26

谢谢分享!我也喜欢用中式的菜刀,想砍就砍了! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 06:13:57

握手,一刀多用:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:55:10

受啓發,謝分享。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 06:33:30

不客气,大家相互启发:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:55:51

好刀功 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 06:58:31

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:56:18

还是中式菜刀得劲!刀工真好! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 07:46:49

主要是用惯了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:57:00

放垃圾袋的另一个方法:放在空的面巾盒子里。这样更省地方,还可以摞起来。 -眉豆角- 给 眉豆角 发送悄悄话 眉豆角 的个人群组 (68 bytes) () 01/18/2018 postreply 08:21:27

也是好招~~~谢谢分享! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:58:19

刀功了得 -安小爱- 给 安小爱 发送悄悄话 安小爱 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 09:41:16

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:58:48

现在超市的塑料袋越来越少了。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 11:05:07

是吗?美国好像还好嘛 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 18:59:44

还是楼主的手上功夫好才不在乎刀好不好,像我这样的如果刀锋利只会增加手受伤的概率 -priscillala- 给 priscillala 发送悄悄话 priscillala 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 11:14:55

刚开始动作慢一点,渐渐就熟练了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 19:00:55

购物垃圾袋装的跟插花赛的。 -emplid- 给 emplid 发送悄悄话 emplid 的博客首页 emplid 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 12:35:19

赫赫~~~摆拍:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 19:02:40

谢谢分享生活窍门。喜欢那几样汤,特别是萝卜丝汤 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2018 postreply 20:28:21

已经有几个厨友在群里晒过这道汤啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2018 postreply 13:36:10

那土豆丝应该是刨出来的 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2018 postreply 11:48:55

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