怎样熬出白色的汤?(蹄花汤)

来源: 2018-01-10 15:10:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4207 bytes)

冬季蹄花汤

冬季天气寒冷,喝汤暖胃,家常熬制肉汤的次数比其它季节多,熬汤最爱出现的问题便是,人们总爱问:咋个才熬得出白色的汤呢?

熬汤的秘籍就在于这个字上。

以众多人爱吃的蹄花汤来说吧: 把清理干净的猪蹄过水,过水就是把最初煮蹄花的水倒掉,时间为水开以后的十分钟,或者十五分钟。

然后把猪蹄放入清水中,用大火熬制20分钟,这点非常重要,是熬汤熬出白色的关键,不要加盖,然后加入姜葱,花椒几粒,盖锅,用中小火熬制3个小时,即可熬制出一锅白色的肉汤出来。

一定要有足够的时间去熬,不然中国咋个有多年的媳妇熬成婆的说法呢,关键就在于熬。

另外炖汤的调料也是关键,调料用郫县豆瓣,把调料剁细点,放入油锅中小炒一下,加入葱花,出香即可。

此调料是炖汤下饭之关键。

剧团看过成都美食老妈蹄花汤的视频,此汤是冬季普通人最爱的夜宵,特别是出租车司机,冬季定点定时的美食,现在生活水平提高了,还有杭州的食客,坐飞机到成都喝一碗蹄花汤而已,跟如今的成都人一样,周末自驾去重庆,吃一顿火锅,甚至只为一碗重庆小面为目的之旅行,乐在其中。

下面是剧团为新年剪辑出的视频:不一样的金色池塘

剧团说明一下此视频:冬季,只有在冰雪天以后,,通常才有太阳的出现,而在北欧的冬季,太阳的角度非常的低,时间短,因为欧洲北方的冬季,黑暗时间长,下午三点以后到四点之前就会黑完。这样的金色池塘,一要靠太阳光线强烈,把池塘染成金色,关键薄薄的草上能积淀厚厚的雪,并保持在草上,更需要下雪以后适当的冰冻,否则一两分钟内雪就会从草上滑落。再者,池塘中产生出来的雾,既跟太阳光的照射热度有关,也跟池塘中的温泉有关,这样的景象得靠这些因素都齐备了的条件下,才会产生出这样的,不一样的金色池塘。

Please enjoy!




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

漂亮!流口水ing。。。 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2018 postreply 15:49:44

看上去好好吃的样子 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 05:42:03

汤之所以呈奶白色是食材中的蛋白质析出变性。对于猪蹄来说确实要有足够的时间去熬,要是熬鱼汤就不用很长时间了。关键是大火,本身脂肪不 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 11:13:15

大姐,到一桶牛奶,问题就解决了。 -liu-fu- 给 liu-fu 发送悄悄话 liu-fu 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 17:16:20

金色池塘也很美好,难道大家只注意到猪蹄汤了吗? -丰收的喜悦- 给 丰收的喜悦 发送悄悄话 丰收的喜悦 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 20:17:59

H -mao83515- 给 mao83515 发送悄悄话 mao83515 的博客首页 mao83515 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 20:40:27

看到一大锅雪白的鸭汤。 -mao83515- 给 mao83515 发送悄悄话 mao83515 的博客首页 mao83515 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 20:41:48

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部