无盐版【东北酸菜】

来源: 2017-12-31 08:15:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11005 bytes)
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我想渍酸菜想了好些时日,刚好超市里的大白菜又好又大,还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜.

渍酸菜的方法有好几种,我选择了这款最简单、最传统的无盐法,这种方法做出的酸菜色泽很好,香气扑鼻。

材料:

1-2 颗 大白菜

2 升凉开水


1. 把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。

2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。

3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。

4. 煮滚两升的过滤水,冷却备用。

5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,复盖一个小盘子,加上重物压实。

6. 注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。


7. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。

8. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

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所有跟帖: 

我做了2次都烂了,可能天气热 -柳月星荷- 给 柳月星荷 发送悄悄话 柳月星荷 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 09:02:18

你在哪里哦? -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:38:21

让我想起小时候家里做的羊肉粉丝酸菜汤,yummy! -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 10:14:59

好香!我也打算炖肉和粉丝 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:40:05

盈盈,你真棒 -taoma- 给 taoma 发送悄悄话 taoma 的个人群组 (101 bytes) () 12/31/2017 postreply 12:41:29

谢谢taoma -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:40:13

真是太能干了!看得我口水流啊……祝您和您的家人新年快乐万事如意! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:06:11

也祝mm阖家安康,新年进步 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:30:25

真好!请问:凉爽的地方温度大约是多少?我也想做酸菜,可是车库太冷,basement有16C -heather2011- 给 heather2011 发送悄悄话 heather2011 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:30:36

我的储藏室更冷,大概有3-4度C吧!应该没问题 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:31:00

我是说车库没问题,basement的话要看着点 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:31:37

谢谢回复,我这里车库太冷了,-10C,估计不行 -heather2011- 给 heather2011 发送悄悄话 heather2011 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 18:03:59

东北渍酸菜应该就是这个方式 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 06:11:26

是的呀!有的人加盐有的人不加,我觉得温度不高不加盐更方便 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 09:43:23

真棒,东南西北啥都会做,大赞! -有空聊聊- 给 有空聊聊 发送悄悄话 有空聊聊 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 09:03:03

mm太过誉啦!超市里的大白菜真好,价格也不贵,所以自己腌制了吃吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 10:18:21

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