【家常便饭】家常版贵州糍粑辣子鸡

来源: 2017-12-27 11:13:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (50000 bytes)

报岁兰solvejgsSong来自秋爽斋00:0004:10

【网上资料】:

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒,而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

看看上面的第二句话,偶们南蛮国出来的人是不是还有辣么一点点小傲娇那就先从网上找来两张打糍粑的照片分享一下~~~就是煮好的糯米饭,趁热倒入石碓中用木槌捣烂:

小时候过年常见的热闹场景~~~糯米饭已经变成黏黏的糍粑了:)

这个黏字,大约就是糍粑辣椒的来历啦当然舂辣椒不需要辣么大的工具。记得小时候家家都有一个石头凿出来的大研钵,有天在俺住的米国乡下买到了一个比较大的,可惜却没有研棒,只好拿舂胡椒的来凑合用:)

做糍粑辣椒算是个功夫活。不过,所谓功夫,我的理解并不是技术难度很高,主要是需要的时间很长(跟做梅菜扣肉差不多一个意思:)。为了节省时间我也用机器试过,但结果只能是勉强形似,没有那个黏劲,吃起来感觉还是差很多。所以今天分享的是手工做法。

从网上资料中辣椒的选用上,可以看出偶们吃辣并不是网上流传的段子所说:贵州人怕不辣~~~大概是因为贵州人比较喜欢自家做闷头吃,懒得争辩其实贵州家常做菜喜欢放辣椒不假,但是更注重的不是辣椒的辣而是香!我每次回国都会买一些干辣椒带回来,没有了就到越南店或韩国店去买。他们的辣椒辣度不高,遗憾的是香度也不够,只能凑合了。

辣椒籽很难舂碎,所以我先用剪刀剪成小段,把籽筛出来(辣椒籽可以烤干磨碎加入辣椒碎做辣油,很香):

剪好的辣椒冲洗一下,然后用热水泡个10来分钟就可以捞出来放入研钵舂了。泡的时间不要太长,太软了更难舂碎。舂的过程中如果太干可以随时加一点点水,或者加些剥好的蒜瓣或姜碎一起舂。这可是个幸苦活,记得小时候一到需要舂糍粑辣椒的时候,家里的大孩子们都扯故故跑出去,试图躲避这个劳役:)

这个过程至少要半个小时,工具不凑手,时间会更长一些。我一般就搬到电视机前做,快舂好的时候加点盐(防腐),一大勺酒酿,再花几分钟舂匀,黏黏的糍粑辣椒就舂好啦!

顺便晒晒刚做好的酒酿~~~早餐基本保证每周一次酒酿元宵鸡蛋:)

我舂糍粑辣椒都是为了做辣子鸡。材料当然是越新鲜越好。可以选择整鸡或者鸡腿鸡翅,总之要连皮带骨的才好吃!洗干净后剁成小块就行(这倒真是个技术活,新手们要注意安全哦:)。我喜欢用这种大鸡腿~~~没拍材料图,网上顺来一张:)

美国的大鸡腿特别肥,我一般都把脂肪和最肥厚的皮剔下来先熬油~~~现在动物脂肪也平反了,秀张照片吧:)

如果鸡油不够多就倒入些菜油,量比平时炒菜要多个两三倍。然后加入糍粑辣椒,用中火先熬制几分钟:

然后加葱姜蒜之类的香料,其它干香料如花椒大料等也可根据自家口味添加。说到花椒,也是贵州菜与川菜的一大区别~~~贵州菜里很少见到大量的花椒颗粒,一般都是制完油捞出来再炒菜。或者起锅前用花椒油提味,大概是因为不喜欢吃饭时嚼到花椒。还记得我读中学时爸爸单位的宿舍边上就是农民家,一棵花椒树就伸到我家厨房窗口。经常跑出去摘几颗扔热油锅里

闲话少说,鸡块入锅,转大火翻炒。这个过程会出些水:

我这非正宗的毛病又犯了因为喜欢蘑菇,就乱加啦:)

熬制的过程也需要大约半小时,还要不停的翻动,所以说是个功夫活呢!要熬到水汽基本挥发才算大功告成呢:)

熬制后期,我还加了些酱油和一点点糖~~~总之不用太拘泥于正宗,家常菜么,自家喜欢的就是最正宗的味道:)

这是另一次做的,黑的是香菇梗子:)

还记得那道【鱼香素鳝丝】吗?剩下的部分都给了辣子鸡:)

成品:

因为太花时间,所以只是特别想吃时才做,难得做一次就多做些,装在瓶子里:)

存冰箱两个星期没问题(当然怕吃隔夜菜的就不推荐了:)

这一盆是更早做的~~~如果辣子比鸡多,应该就是贵阳青岩古城的鸡辣角啦:)

如果不炒鸡,可以只用油熬制成油辣椒,炒菜或吃面调味都很好:

先来碗面条~~~就地取材的辣鸡面:)

拌好开吃~~~香啊:)

米粉才是我的最爱:)

顺便晒晒感恩节后用剩火鸡做的面条:

冰箱里只有生菜了,先用盐抓了一下,捏干水切碎:

成品:

这个用的是杂粮意面:)

做法等下附在后面的【往期链接】:)

如果还是想节省时间,请看下面链接中游走四方的鱼以前的贴子~~~在海外文学城的【私房小菜】论坛这么多年,也认识了不少比我会做菜的贵州老乡(其实俺的厨艺真很一般,愿意拍照片而已:),游走四方的鱼是其中最会做饭的贵州妹妹

最后用一首小词,祝大家圣诞快乐!!!

【喝火令】

夜颂平安曲,风摇圣诞铃。且将离恨刨成冰。斯世恁多无奈,心绪几时宁。

俗事闲闲搁,瑶琴细细听。岁寒无雪冻云凝。但守灵犀,但守那孤星,但守一帘幽梦,合什鉴诚明。

往期链接:

【小鱼煮张】贵州糍粑辣椒/辣子鸡/辣鸡粉+芒果粥

【家常宴客】感恩节快到了,上个中式烤火鸡

【家常宴客】家传梅菜扣肉

【家常便饭】简易椒盐里脊+盐水鸡

【实验汇报】电饭锅版葱油鸡

【家常宴客】简单易做的鸡腿卷

【家常便饭】简单易做的凉面

【家常宴客】鱼香素鳝丝

【家常便饭】 没有失败过的酒酿做法




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

在贵州吃到的各种辣椒和蘸水都特别香! -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 12:44:07

而且不是那么辣,也没有满碗的花椒:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 17:44:24

一看贵州就猜是不是山菊姐写的 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 sunnykids 的个人群组 (169 bytes) () 12/27/2017 postreply 13:32:12

哈哈~~~我只是拍照片拍习惯啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 17:46:08

看得口水直流,看到吃不到。痛苦ing!谢谢山菊花大师。这么多年跟您偷了很多手艺。现在浮出水面好好谢谢您! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 13:44:08

哪里是‘偷’呢!大家一起交流啊~~~我做的菜比较家常,大概容易入手些:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 17:47:32

太客气太谦虚了。您的菜式全部和我的口味呢。再次感谢哦 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 08:19:54

边看边流口水,舂糍粑辣椒真是力气活,但为了这道菜太值得了 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 14:05:47

嗯,馋就是动力:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 17:48:07

真香! -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 16:43:55

偶尔换换口味:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 17:49:06

我以前看到一个糯米辣椒的做法不是泡是煮软干辣椒再去擂,不知是否对 -priscillala- 给 priscillala 发送悄悄话 priscillala 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 19:04:18

糯米辣椒~~~我印象中应该是糯米塞在辣椒里那种呢?煮辣椒不推荐。一是太软不好舂绒;而是把香味和营养都煮在水里啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 16:56:06

看上去挺好吃的,试着做一次看看 -priscillala- 给 priscillala 发送悄悄话 priscillala 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 19:55:07

顶老乡姐姐 -树儿靑- 给 树儿靑 发送悄悄话 树儿靑 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 20:21:22

老乡MM好! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 16:56:34

太谗人了!看得好过瘾 -PG-Grace- 给 PG-Grace 发送悄悄话 PG-Grace 的博客首页 PG-Grace 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 20:39:37

吃起来才过瘾:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 16:57:01

哇,好香,这不就是传说中的老干妈辣子鸡丁吗? 想吃糍粑可以去日本店买mochi 是切成块的干糍粑(年糕)可煮可烤可油煎,比韩国店 -sylphy- 给 sylphy 发送悄悄话 sylphy 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 01:01:33

老干妈是干辣椒做的油辣子,味道还是不太一样的日本年糕是用粉做的,跟糯米饭捶出来的绝对是两回事:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 16:59:15

日本年糕也是用糯米捣出来的,不是用粉做的 -sylphy- 给 sylphy 发送悄悄话 sylphy 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2017 postreply 05:34:45

哦,没见过~~~查了英文字,图片都是米粉做的那种:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 07:04:38

日本的年糕就没有米粉做的,都是糯米捣出来的。 -sylphy- 给 sylphy 发送悄悄话 sylphy 的个人群组 (72 bytes) () 01/02/2018 postreply 19:54:16

看的我哈喇子直流 -丹峰- 给 丹峰 发送悄悄话 丹峰 的个人群组 (44 bytes) () 12/28/2017 postreply 01:57:57

辣椒就是开胃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 17:00:00

味道足 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 09:41:57

是的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 17:00:38

顶!好喜欢糍粑辣椒,可惜老是做不好,以后照你的方法作。谢谢老乡! -成为会员- 给 成为会员 发送悄悄话 成为会员 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2017 postreply 22:51:20

又一个老乡~~~新年快乐! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 07:03:35

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部