我是南方人所以自小冬至是要吃汤圆的，出国后才知道原来冬至也有人吃饺子。
冬至这天我不忙，刚好馋鲅鱼饺子很久了。早上做完金鱼汤圆后就开始包鲅鱼饺子，刚好俊爹今天上班半天，午饭就吃了鲅鱼饺子，甜点是金鱼汤圆。
2017年的冬至庆祝妥妥地就是全鱼宴呀！
材料：
鲅鱼馅：
1-2 只 鲅鱼/马鲛鱼 （可得大约280-300克肉）
150 克 的 绞肉
1/2 小勺 食盐
1/2 小勺 十三香
1/4 小勺 白胡椒粉
1- 2 大勺 生抽
1 根葱
1 小块姜
大约20颗 花椒
1.5 大勺食油
1/2 小勺 麻油/香油
1.5 大杯 切碎的韭菜
饺子皮：
1.5 杯 / 200 克 中筋面粉
1 大勺 的 蛋白
1/4 小勺食盐
1/2 杯 温水 （按气温湿度适量调整）
1. 把中筋面粉、食盐、蛋白和温水混合揉成一个软硬适中的面团，饧面十分钟后再把面团取出揉几分钟。重复饧面和揉面步骤2-3次，这样做出来的饺子皮筋道，不容易破。
2. 把鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺把肉刮出备用。
7. 把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出25-30个小剂子。也可把面团分成两次处理，剩下的一半加盖保湿，这样可以避免干裂。
8. 把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
9. 擀好几张皮后，就可以开始包饺子了。取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。重复擀皮包饺子的步骤至所有材料都用完为止。
10. 待饺子快包好时，即可煮滚大半锅水，水里可以加点食盐。水滚后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。
11. 饺子下锅后水再次滚开时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。鱼肉饺子好熟，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。
趁热上桌开吃！鱼肉馅的饺子真的非常鲜嫩好吃！
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