蔬菜，是每天必不可少的，我从小就最爱吃我妈炒的醋溜白菜，小的时候我家有过两个黑铁锅，比较重，比较脆，我妈十分精心的使用。有一个使用了很多年裂开了，就依依不舍的扔掉了。剩下的一个一直到我出国前还在使用。炒菜做汤烙饼都使用。逢年过节，炒瓜子炒花生，这个2号黑铁锅都给了我对家最深的记忆，最美的美味。我妈炒醋溜白菜片的时候，就必须使用这个锅，够温度够宽敞。因为这道菜都是我妈来做，我从来没做过，直到现在，我每次做都仍然想念从前的味道。异国他乡，油盐醋酱油白菜都不是从前的了，妈妈也离开我们十几年，这份怀念，就是心底里对妈妈的爱。
我虽然没有我妈炒的醋溜白菜片好吃，但是，我会用白菜做馅儿，饺子馅儿春卷馅儿都是最最常吃的。做白菜帮做馅儿是最好的，白菜的香味十足，口感柔韧。白菜还可以用来拌凉菜，是东北家常凉菜的必备食材。一定要用白菜芯儿才是最好吃的。大白菜芯儿和圆白菜芯儿的营养都高于菜帮。所以，吃这类菜的时候，拔开菜帮，尽可能的先吃菜心。这样可以保证营养，减少营养的损失。把菜帮焯熟，用冷水拔凉，剁碎，除去水分（做馅儿还是干点的可以入味儿）。如果不能马上做馅儿吃，可以包上纱布，放冰箱里冷藏。大概可以保存2天没问题（我只保存过2天）。使用的时候，再放入调味料等。白菜是冬季的最佳蔬菜，做法也可随意。我通常是买棵大白菜回来，拨开菜帮，拿出菜心，留作第二天早上或炒或蒸。白菜帮就可以做馅儿了。有时当天吃有时第二天吃。很方便。其他叶子类的蔬菜，多半采取少油的方式来做。
油菜花，冲洗一下，用水炒熟。有时沾点焗好的酱油，有时沾点麻酱汁，有时沾点芝麻盐。都是一道很清爽香甜的蔬菜，就是那种苦中一缕清香的感觉。
椰子油菠菜，菠菜洗净焯熟，冷水拔凉把绿，攥干水分，切段。锅中放入一勺椰子油，放入胡萝卜丝和葱花，胡萝卜变色后，放入菠菜，转中小火，2分钟后放入盐和胡椒粉，翻炒一下就可以出锅了。椰子油有很多的功效，配上这个菠菜，也不失为一道营养美味的菜肴。不喜欢椰子油的可以用橄榄油代替，花花绿绿的，好看好吃，做起来也比较容易的。
素什锦，这个就可以随便放蔬菜了，我喜欢用圆白菜土豆片胡萝卜片做基础，加点芹菜片啊或者冰箱里剩下的半个洋葱等等。这道菜除了油盐花椒粉外，一定要放点醋才好吃哦。
嫩嫩的白菜芯儿炒豆干，不需要太多的调味料哦，一点油一点盐一点醋一点蒜泥足矣。如果白菜出水影响口感和形象，可以放点粉丝，又是另外一个风味。
白菜胡萝卜山药春卷。大大的馅儿，吃的过瘾知足。
西芹夏果百合，西芹剥皮切片，百合掰开瓣儿洗净。锅里先放入油将夏威夷果仁炒熟，然后放入蒜末，芹菜片和百合瓣儿，放入少许盐中火翻炒2分钟即可。
蔬菜都是比较容易出水的，我不太喜欢端上的菜肴汤不汤菜不菜的感觉。所以，炒菜的锅要选择那种厚实的锅更能受热均匀，中小火就可以把菜炒到色香味俱全，使蔬菜最大限度保持营养不被破坏。蔬菜的种类也要多样化，多种类的蔬菜可以给我们不同营养，让我们越吃越开心哦。
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