【酸黄瓜】 无需泡菜引子，简单方法 7天就好

走在超市里，看到货架上各种泡菜，你是否会问起：这些泡菜放在室温下难道不会发酵过度吗？泡菜通常一个星期就酸了，再过一个星期就发酵过度了。这些泡菜在货架上已经不知道有多长时间，而且他们的有效期通常都是一年左右。实际上这些货架上的不是真正的泡菜，而是用醋和盐腌的菜。真正意义上的泡菜，是乳酸菌发酵产生乳酸而来的酸味。乳酸菌是对人体非常有益的菌类，泡菜是有利于健康的。而货架上的所谓泡菜瓶里是工业白醋，盐和防腐剂。

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酸黄瓜的做法：小黄瓜 7根

晒过一天的自来水水，或者凉开水 500克 /2杯

花椒 2克/ 1 茶勺

小茴香 2克 1 茶勺

干辣椒 2 个

泡菜盐（无碘盐） 15克/ 1汤勺 （盐的用量是的水的3%） 避光室温腌制7天

所有跟帖： 

• 昨天在youtube 见了，还奇怪我以前怎么没见这个，原来是新的呀，你可真高产！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 08:20:41

• 你好快啊，我昨天才在youtube上发的。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 09:11:09

• 没必要用泡菜盐。菜加适量的食用盐再加合适的温度,只要保证菜在水下不要暴露于空气中就保证成功。 -xsz- ♂ (208 bytes) () 12/10/2017 postreply 10:13:32

• 水是凉开水吗？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 16:29:39

• 凉开水矿泉水都可以，我喜欢用矿泉水。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 17:01:12

• 谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 17:45:56

• 简单快捷，赞！ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 10:21:41

• 谢谢点赞啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:32:32

• 7天腌好以后，要捞出来还是继续泡着？ -闪电- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 14:27:21

• 7天之后酸味到了，可以继续泡着。不过要转移到冰箱里停止发酵。这时候要密封容器，可以放一两个月。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:34:16

• 真好！今年圣诞餐酱牛腱和这个都当开胃下酒菜吧 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 19:20:21

• 这个搭配不错，黄瓜开胃，估计要多酱一点肉啦。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:16

• 看上去很容易。一定要试试！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 19:36:53

• 祝你成功！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:25

• 赞！ -yang91- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 21:41:40

• 谢谢点赞！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:35

• 小高姐能给示范一个肉龙么？就爱跟你学面食！ -airjordan917- ♀ (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 22:34:07

• 做个素的龙，行不行？老家把素的叫滋卷，也特别好吃。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:36:41

• 亚硝酸盐此时含量高 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:09:15

• 国内这个教授的7天和21天这个说法比较普及。后面他又说加水腌的泡菜亚硝酸盐相对少。所以我想他的这个说法 -凡人间- ♀ (161 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:31:42

• 就喜欢这种简单易学的菜谱，已经做完了，等待7天.....谢谢! -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:26:22

• 哈哈，希望你喜欢啊。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:37:02

• 七天未充分发酵，会有亚硝酸盐的问题。 -缎子菌- ♀ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:55:26

• 这个说法我知道。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:52:03

• 腌製蔬菜的亚硝酸盐含量兩到三天就達到最高，需要至少21天才能降低到允許零售的標準。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:39:18

• 所以有淺腌蔬菜，24小時以内吃掉. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:41:09

• 我看这些海外的关于fermentation的书籍，没有一个作者提到过Nitrite。但是这个20天的说法，又比较深入人心。有没有 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:05

• 有没有看到过具体一点，比较靠谱的文章。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:43

• 這有日本的論文。作者調查發現用醋或保持低溫製作的醬菜，含亞硝酸鹽的量比不用醋，常溫製作的要低很多。 -uptrend- ♂ (178 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:27:57

• 赞一个！ -yellowberry- ♀ (0 bytes) () 12/12/2017 postreply 18:14:00

• 谢点赞啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:52:28

• 美国敢用工业白醋？？ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:02:01

• 请问这种办法可以泡豇豆嘛？最爱泡豇豆炒肉末 -laifuzi- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 14:10:08