圣诞节期间做饼干是传统了。我喜欢烤饼干时家里飘香的味道。儿子喜欢吃还热热的饼干。做的饼干还可以包起来作礼物。国人的口味没有美国人重，死甜的饼干不受国人欢迎。这几年做饼干总结下来，有几款饼干还是挺受国人欢迎的。
- Chinese Almond Cookie ： 中国店有卖的，但自己做的更新鲜香脆。
材料：
- 1 1/3 杯杏仁粉 almond flour
- 1 杯 无盐白脱油 unsalted butter, 固体，切成小小块
- 一点盐Pinch of kosher salt
- 2 个鸡蛋eggs
- 1 tsp 杏仁提取液almond extract
- 1 3/4 杯面粉 all-purpose flour
- 1 杯 + 2 tbsp. 白糖granulated sugar
- 1/2 tsp 泡打粉baking soda
- 杏仁片Sliced almonds
做法：
- 把杏仁粉，白脱油 和盐放到盆里，搅拌器低速搅拌3分钟。拌好的粉看起来粗粗的。
- 加一个蛋和1 tsp 杏仁提取液，搅拌。
- 另用一盆，把面粉，糖和泡打粉拌匀，然后加到在搅拌的盆里，搅匀。
- 桌上铺薄膜，把面团拿出来放上面，压成球形或圆柱状，用薄膜包起来，放冰箱冷藏2 小时。
- 烤箱预热 325 度。烤盘上铺上油纸 parchment paper 。把一个蛋打碎到小碗里，搅匀。
- 把面团从冰箱里拿出来，揉一揉。塑形成圆柱状，直径约2-3 厘米。然后用刀切约0.4厘米厚的片片。或者把面团做成厚0.4厘米的大饼，用cookie cutter 切出你想要的大小和形状。放油纸上。
- 用刷子在每块饼干胚上刷蛋液，然后轻轻压一个杏仁片。
- 放烤箱烤15-17 分钟至饼干变成金黄色。
- 取出放凉。
- 放密闭容器可储存两周。
Shortbread Cookie ：小酥饼
- 是美国最基本的一款饼干。不太甜。光这样吃有点淡，做好后撒糖粉，或裹巧克力浆。
材料：
- 2 杯无盐白脱油unsalted butter, 放软。
- 1 杯 白糖white sugar
- 2 小勺tsp 香草精vanilla extract
- 4 cups all-purpose flour
做法：
- 用搅拌器把白脱油和糖一起打松。加 香草精打匀，再加面粉打匀。
- 桌上铺薄膜，把面团拿出来放上面，压成球形或圆柱形，用薄膜包起来，放冰箱冷藏2 小时。
- 烤箱预热 350 F (180 C).
- 把面团从冰箱里拿出来，揉一揉。塑形成圆柱状，直径约2-3 厘米。然后用刀切约0.4厘米厚的片片。或者把面团做成厚0.4厘米的大饼，用cookie cutter 切出你想要的大小和形状，放烤盘上。烤盘不用加油或铺油纸。直接往上放（ ungreased cookie sheets）。。
- 放烤箱烤约15-20 分钟，至白色稍带金色，取出，放凉。
- 撒糖粉（powdered sugar）。
Ginger Snap Cookie 姜糖饼干
- 圣诞节的饼干，姜粉和焦糖的完美结合，外层稍脆，里层软一些，吃起来暖胃又暖心。
材料：
- 3/4 杯 人造黄油margarine
- 1 杯白糖 white sugar
- 1 个蛋egg
- 1/4 杯 焦糖molasses
- 2 杯面粉 all-purpose flour
- 1 大勺姜粉 1 tablespoon ground ginger
- 1 小勺 肉桂粉 1 teaspoon ground cinnamon
- 2 t小勺泡打粉 2 teaspoons baking soda
- 1/2 小勺 盐 ½ teaspoon salt
- 1/2 杯白糖，装饰用。
做法：
- 烤箱预热 350 F (175 C).
- 把黄油和一杯白糖用搅拌器打匀，然后加蛋和焦糖再打匀；
- 另取一盆， 把面粉，姜粉，肉桂粉，泡打粉和盐拌匀，然后加入 2 里搅匀。
- 把面团取出，用大勺子挖一块，揉成一英寸大小的圆球，在白糖里滚一下，然后放到烤盘上，彼此间距约2英寸。烤盘不用加油或铺油纸。直接往上放（ ungreased cookie sheets）。
- 送入烤箱烤8 to 10 分钟。取出放凉。
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