健康食品黑蒜---自己动手做

在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖，而且还很不便宜，常常要$5-10一头。在我们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。一般公认它是比新鲜大蒜更健康的食品，见百度百科https://baike.baidu.com/item/。在一些能量饮品中也时常添加，韩国人更是把它当成比狗肉还好的壮阳食品（爱狗人士别骂我，是韩国人吃狗肉）。黑蒜做起来不难，过去几年里我都会做一些，朋友尝过都觉得不错，特别是和红酒搭配。

我花了一点时间，专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响，摸索出一点经验分享给大家，大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入，注意的是只放一层，如下图，然后用铝箔纸封严实，铝箔纸上扎几个小洞，来控制湿度。放入140-170华氏温箱中即可，在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。

经过不同的温度和湿度调控，大致10-40天黑蒜就可做成。其颜色和口味会非常不同，见下图。

我总结了一下，铝箔上扎四个直径2毫米的小洞，在165度12天条件下大蒜口感最好，再半天或一天打开铝箔封口，让其去掉一些湿气。成品略带些甜味，没有明显蒜味，颜色为深黑色，品相上佳，嚼之略带韧性。剥开后见下图。

切开以后，可见切口黑的发亮

在此过程可以经常检查，一般颜色达到深黑色为最好，蒜皮颜色与湿度有关，如果太干，蒜皮则不会变色，口感不是太好。蒜的颜色与时间有关，不到时候，则成棕色，蒜味会过重，不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温，最简易做法就是取一电饭煲，在锅内放一盘子，上放一层大蒜，再放一盘子放第二层大蒜，两层之间用东西固定。电饭煲放保温档，放在车库保温12-18天，黑蒜就可做好。放车库是避免满屋的蒜味。或者在Amazon上直接买一个Black Garlic Maker，和电饭煲差不多价。

食用方法：每天三到五瓣，去皮直接吃就可。老祖宗说过“大蒜有百利，唯有一害伤眼”，悠着点吃，如果眼神不好的话。别像港台中的半料子中医一样，把药品做成食品，结果毁了中医中药。

希望对有心人有些帮助。

 

 

 

所有跟帖： 

• 有意思！黑蒜有焦香味吗？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 20:49:53

• 有点像话梅，没那么甜和酸，风味很独特的，做法不同，差别较大，也有焦香味的 -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 21:13:52

• 第一次听说，呵呵，孤陋寡闻了，不过黑蒜除了壮阳有什么特别的功效吗？ -charlotte- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 10:20:45

• 呵呵看贴不仔细去百度真的很不错有空试试，谢谢楼主分享！ -charlotte- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 10:22:35

• 果断收藏！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 10:56:22

• 准备试电饭锅版的， 这里买不到独头蒜，用costco或sams那种2磅一袋的可以吧？ 看lz是不洗直接用的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 14:12:16

• 可以，多检查一下进度就可。超市内大蒜多从中国进的，含水量略高些。不带土就行。 -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:08:11

• 用烤箱，房间里蒜味重吗 -地球仪2017- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:07:22

• 头几天会很重，3-5天后就基本没味道了 -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:09:43

• 你回复真快，谢谢。我以前用instant pot 试过，结果不好，看你做的很成功，羡慕ing -地球仪2017- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:16:01

• 那是你没我有那么多的大蒜来练手而已 -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:23:39

• 摄氏60-70度，华氏140-160度 -slow_quick- ♂ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 20:54:07

• 哈，我多年前发过电饭锅做的黑蒜 -slow_quick- ♂ (269 bytes) () 11/16/2017 postreply 20:23:16

• 真的，三年前呢 -Free9- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 22:36:20

• 先辈啊！ -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 08:23:03

• 不敢当，那是家里领导的功劳 -slow_quick- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 19:54:19

• 正好有个闲置的电饭锅，把2周前刚买的一袋子（2磅）放进去， 没洗没放湿纸， 先试一锅。 一晚上车库里好大的蒜味。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 11:40:17

• 测一下保温的温度。我家最老的锅温度太低，换了个才行 -slow_quick- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 19:50:43

• 能不能上一张你做成功的电饭煲的照片， 考虑去买一个。我用instant pot 做过，放车库里， -地球仪2017- ♀ (158 bytes) () 11/20/2017 postreply 07:40:29

• Amazon上直接买Black Garlic Maker -葱蒜- ♀ (246 bytes) () 11/20/2017 postreply 08:42:06

• 看了reviews，效果不好，而且比电饭煲贵很多。 -地球仪2017- ♀ (0 bytes) () 11/20/2017 postreply 16:12:09

• 我曾经用140度，结果花了约40天才做好，注意不要太湿，会和烂泥一般，没弹牙口感 -葱蒜- ♀ (0 bytes) () 11/18/2017 postreply 11:38:47