自制农家奶酪/印度奶豆腐 Paneer/Indian Cottage Cheese

来源: 2017-11-12 09:20:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20846 bytes)
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前几周过印度排灯节的时候我做了印度甜品奶汤圆后冰箱还剩下大半桶牛奶,为了节省空间,而且一时半刻也喝不完,我就顺手做了这款奶豆腐/农家奶酪。即方便储存,也可以做几款俊爹爱吃的菜。

材料:

1/2 加仑/ 2 公升全脂牛奶

1/4 杯柠檬汁/苹果醋

1/3-1/2 小勺 食盐

其他器具:
一口大锅
漏斗或筛子
纱布或手巾
豆腐盒子
重物,我用了15磅的壶铃

1. 把全脂奶倒入一口大锅里,中火煮滚后转小火。

2. 倒入白醋或柠檬汁搅拌,牛奶就马上凝乳脱水了,加盖静置五分钟让凝乳过程更完整。

注: 如果静置后牛奶仍没有凝结成固体状和奶清分开的话,试试检查看看你用的是不是UHT奶,这种奶是不会凝结的。

3. 在一个筛子或沥斗上铺上一层干净的纱布或手巾,把凝固好的凝乳块倒入过滤排出乳清,如果喜欢可以把乳清留下用来和面或用作其他用途。

4. 把装有凝乳块的漏斗/筛子放置到水管下用凉水冲洗去醋或柠檬汁的酸味。

5. 把纱布收起轻轻挤出多余的水份,然后打开加点盐拌匀。

6. 把装有凝乳块的纱布移到豆腐盒里,把纱布折好像个长方型包裹那样,加上豆腐盒的盖子,上边加重物,我加了15磅的壶铃,这个重量刚刚好。

7. 压制30-45分钟后奶豆腐应该就足够结实了,打开纱布把奶豆腐取出即可装盒冷藏。

新鲜的奶豆腐在两天内吃完最好,如果想要收藏时间长一些可以冷冻收藏。

欢迎到我的英文博客玩--

http://www.echoskitchen.com/2017/11/homemade-indian-cottage-cheese.html

奶豆腐可以做成:

菠菜奶豆腐 --http://www.echoskitchen.com/2014/07/palak-paneer-spinach-with-cottage.html?

菠菜奶豆腐#2 --http://www.echoskitchen.com/2011/09/palak-paneer-indian-cottage-cheese-in.html

印度碳烤奶豆腐串 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102envg.html

豌豆奶豆腐 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102e1e8.html

奶豆腐三明治 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102e1e8.html

酸甜奶豆腐 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dvwh.html

奶豆腐馅饼 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dvwh.html

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所有跟帖: 

太能干了。赞 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 09:27:32

谢谢小鱼儿。。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 09:35:36

勤快的人儿有好东西吃。 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 10:19:31

俊爹很喜欢呢! 用来做了他最喜欢的菠菜奶豆腐 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:04:31

赞! -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 10:27:08

谢谢美女 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:29:37

这个跟做豆腐有点像。做得真好。 -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 12:07:34

是的呢!做法几乎一模一样,只是用的材料有点不一样 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:37:48

新鲜的奶酪很好吃 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 17:40:38

是呢!净吃都很香 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:38:06

奶豆腐是我最喜欢的印度餐之一,有一种和打碎的菠菜一起煮的,不辣,很美味,很想知道怎么做 -郝斯佳- 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2017 postreply 10:06:07

是的,我的新鲜奶豆腐就做了这款菠菜奶豆腐(Palak Paneer),俊爹的最爱(见内) -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (633 bytes) () 11/13/2017 postreply 11:40:50

好极啦多谢! -郝斯佳- 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 08:13:38

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