多次看到这个提问，各种支招，科学解释见内

用豆腐泡烧肉时，加豆腐泡后，如果锅盖半开，豆腐泡会很饱满，咬起来充满汤汁儿。但如盖严锅盖，揭开盖子时会看到豆腐泡几秒钟内就完全瘪了，咬起来像豆腐干儿。包子也是同理，都是气压惹的祸。蒸时包子皮与馅儿之间有空腔，包子皮本身也有空穴，气压都和锅内气压平衡。如果锅盖严密，锅内压强会增高一点（从锅盖的跳动可以看出来）。增压还会使水的沸点上升，虽然微小，但增压和增温都会使封在包子里的气体体积远大于室温、室压下的体积。锅盖一开，锅内气压与室压平衡，包子内的热气就要迅速逃逸，造成包子皮眼看着塌陷。放几分钟再揭锅是一个治标的解决方法，就像潜水员进减压仓一样，慢慢减压。用这个方法时把面搞得硬点儿效果更好。但最好的方法是避免增压，比如用竹笼屉，小火蒸，锅盖微开，都是好办法。注意微开锅盖时，水量要加大，以免干锅。