Sour dough with 30% sprouted spelt flour，80% hydration
这次烤的面包有两个目的：
1.不锈钢锅烤面包的效果
2. 如何烤出外形更好的面包。上次烤的有点塌。
材料：
高筋面粉：450克
Sprouted spelt 面粉：300克
San Francisco sourdough starter: 300克 （100%hydration）6 hours
水： 550克/1大勺苹果醋 （15克）
Diastatic Malt, 1tbsp
盐：15克
老面：60克 （30面粉，30克水(面粉总共930克，水745克）
做法：
1: Preferment: 混合高筋面粉，spelt面粉和dry malt, 加入水和苹果醋混合物，室温放置6小时（晚上）。
2. 培养starter：100克 （add 100/100水/面）6 小时。
3. Bulk rising: 5小时（3小时 室温，2小时冰箱）
4. 混合preferment面团和starter，盐。
5. 2小时内 S&F 4次，间隔半小时. 随后面团休息半小时后入冰箱2小时，double.
6. Preshape： 转移工作团上，分成两个面团。加cranberry，折成圆形，放置15分钟。
7. Shape/final proofing：转移到不锈钢锅和大同内锅中，入冰箱20小时。
用不锈钢锅是proofing后不用转移，直接烤，而且是从冰箱拿出来的，烤的oven spring更好。
注：入冰箱冷藏后面团没有发很多，下次可以室温先放置1-2小时。
不要忘记在不锈钢锅上抹一点油，或喷bakers joy. 或者垫一张大一点的parchment paper.
8. 烤：不锈钢锅封上锡箔纸, 喷了水，留足够的空间。480F烤20分钟with steam，开盖420F烤10分钟。
小结：外形满意，味道也非常不错。Organic sprouted spelt面粉虽然比较贵，味道比一般的全面面粉好太多，还不说营养。一个面包半天就没有了，小朋友也超爱吃。
下次的目标是bigger open crust.
