鸡蛋要不要放在冰箱里?

来源: 2017-10-19 14:32:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4696 bytes)

美国人几乎把所有食物都放进冰箱里,包括鸡蛋。然而欧洲人的做法与美国人不同,他们通常把鸡蛋放在台面上或橱柜里,很像80年代以前冰箱还不普及的中国人,从未想过鸡蛋要放在冰箱里。今天冰箱以成为人们生活的必需品,为什么欧洲人还坚持不在冰箱里储存鸡蛋哪?

有一次,我问朋友们这个问题,一个朋友回答的很干脆:因为美国人的冰箱大。

的确,美国人不仅居住面积广,使用的冰箱也确实大,而且常常不止一个,但这不是问题的答案。

问题的根源是人们对沙门氏菌的担忧。沙门氏菌是细菌性食物中毒最常见的原因之一(参见博文:《最可能引起中毒的10种食物 》)。它可以通过养鸡场的污物和粪便污染鸡蛋的外壳,也可能因细菌感染了母鸡的卵巢而导致蛋壳内污染。

为了解决这一问题,早在上世纪70年代,美国人就开始洗蛋:鸡蛋在养鸡场生出来后,直接送到清洗机里,用肥皂水和热水淋浴清洗。这种处理可以将鸡蛋外壳潜在的沙门氏菌清除干净,但它同时也将蛋壳外一层很薄的角质层(cuticle)洗掉了。没有了这种保护层,鸡蛋就很容易坏掉,因此,这些鸡蛋必须冷藏在冰箱里以防细菌再次污染。

欧洲的食品安全专家们采取了不同的策略:他们要确保蛋壳角质层的完整,不允许鸡蛋生产商洗蛋(违法)。也不鼓励冷藏鸡蛋,因为当鸡蛋从冰箱里取出来放在常温下,鸡蛋会出汗变湿,增加了霉菌生长和细菌污染的风险。

欧洲是如何应对沙门氏菌污染问题的?他们采取的是为鸡接种沙门氏菌疫苗的程序。这一措施发挥了作用,据统计2000年,英国有14000多起与鸡蛋有关的食物中毒病例;近年来,鸡蛋安全措施被广泛采用后,数字已降至8000起。

室温蛋和冷藏蛋各有利弊。冷藏时,鸡蛋有较长的保质期(约7个星期),室温蛋只有3个星期。然而,冷藏意味着鸡蛋可能吸收其他食物的味道;很多人声称室温鸡蛋的味道更好。一些厨师认为室温鸡蛋是烘焙的理想选择,这就是为什么你会看到有些食谱建议你先把鸡蛋放置到室温,然后再搅拌使用。

如果你想尝试室温鸡蛋,去当地农贸市场问问。他们可能有未经清洗或冷藏,角质层完整的鸡蛋,买回来后,不要放在冰箱里。看看有什么区别。

前面讲了,美国人洗蛋,可以去除鸡蛋表面的沙门氏菌,但如果鸡蛋内部感染了细菌,就不起作用了。目前商业用去壳液体鸡蛋(liquid egg)通常是通过巴斯消毒来解决细菌污染问题的。居家过日子,为了避免可能的风险,最好还是将鸡蛋彻底做熟后再享受吧。

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整个夏天我每周去买家庭农场的土鸡蛋,都是放门口的小冷柜里自取的 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2017 postreply 17:14:47

全家在欧洲旅行时孩子们都不吃早餐的鸡蛋,说是有股臭味儿。在超市里发现他们的鸡蛋都不放冰箱,水果也不放所以温温软软的,孩子们吃惯冰 -月亮_66- 给 月亮_66 发送悄悄话 月亮_66 的个人群组 (506 bytes) () 10/20/2017 postreply 08:51:07

在家里接待过一对德国夫妇,德国分公司同事的哥嫂,竟然眼红我家很普通的双门冰箱。 -bjszh- 给 bjszh 发送悄悄话 bjszh 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:24:56

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