重庆小面到底是怎么一回事儿?

来源: 2017-10-18 07:26:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5138 bytes)

近两年来,总听人家说重庆小面。尤其是看孟非主持的那个大型服务类男女约会节目《非诚勿扰》,几乎每一期都有提到重庆小面。据说,孟非还在南京长江大桥的桥头上开了一家重庆小面面馆儿。

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这样的重庆小面面馆儿,是不是有点儿意思?

吃过很多很多种面,最好吃的面里有山西的面陕西的面河南的面河北的面山东的面东北的面,但是,南方的面我觉得最好吃的有两种:武汉的热干面和四川宜宾燃面。但是既然重庆小面最近火了,那我也一定要领教一下重庆小面到底好在什么地方?

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据百度解释:说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家干熘(少水干拌面)、提黄(面条偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如细面、韭菜叶、宽面一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:少辣、重辣、不要蒜等等。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

据说重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先下碗小面解馋。

这种重庆小面,看上去就挺香的,有点儿像武汉的热干面。

如果重庆小面的碗再深一点儿,调料再加一点儿,应该会更好吃。

这样的重庆小面,有点儿像兰州的牛肉面。

这个应该不是重庆小面了,应该是重庆大面。

这种比较素的重庆小面,不是我的面!

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这样的重庆小面,有点儿意思了。

这个有点儿宜宾燃面的感觉。

我觉得,吃面就要大碗吃面,那小碗的面吃起来不过瘾,而且,只放些许肉末在面里,不给力!

一碗小面至少要配上这么一碗红烧牛肉或者红烧牛腩才过瘾!

下次我去重庆小面的馆子,如果肉不够,我自带炖肉!

《版权重庆小面所有,翻印自带炖肉不究》




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小面不错!不过你这看起来似大面 比大面还大 -verruekt- 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2017 postreply 07:42:23

三碗并一碗! -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2017 postreply 07:58:20

小面其实是素面的意思,后来才演化出加各种浇头,不嗜麻辣的不大容易喜欢上小面 -郝斯佳- 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2017 postreply 10:18:01

现在的小面馆都可以单独再要一碗纯浇头的,就是给你这种人过瘾的 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2017 postreply 10:55:54

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