苏式椒盐月饼

上两周做了酥皮点心，一发不可收拾。这周继续做酥皮点心，虽然中秋已过，还是来一款苏式椒盐月饼。

 

原料

水油皮： 面粉 150 克，白糖 20 克，白油或猪油 45克，水适量

油酥 ： 面粉 130 克，白油或猪油 65克

椒盐馅：各式坚果 250 克，熟糯米粉 70克，白糖50克，素油 4 大勺，花椒粒 3-4 小勺，盐1-2小勺，水适量 （花椒和盐的量视个人喜好适当加减）

做法

准备面皮

1. 将水油皮的面粉，白糖，白油混匀，加适量水，揉成光滑的面团，面团宜偏软一些，保保鲜膜放冰箱备用

2. 将油酥的面粉和白油混匀，保保鲜膜放冰箱备用

椒盐馅

1. 各式坚果用平锅炒香，放凉后切碎

2. 糯米粉用平锅炒熟，放凉后和坚果混合

3. 花椒用小锅炒香，放凉后碾成粉末和盐一起加入椒盐料

4. 椒盐料中加素油和适量水至能捏成团即可

5. 将馅料分成18等份捏成小团备用

月饼制作

1. 将水油皮和油酥各分成18等份的剂子，用小包酥法做成饼皮（参见http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）

2. 包入馅料，压成饼状

3. 取少许食用色素，加入水调开，用筷子再饼上点几点装饰

4. 烤箱预热375F，烤10分钟后反面继续考10分钟左右

 

所有跟帖： 

• 蘇式哪來的椒鹽月餅呀？蘇式的是交鹽月餅 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 16:38:18

• 苏式似乎就是做法，馅料应该可以随意吧？酸菜牛蛙馅的月饼都有，椒盐也不算太稀奇吧。 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 19:24:05

• 蘇式交鹽是標準搭配，就象廣式與蓮蓉是標準搭配 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 18:24:45

• 做月餅不用花椒，胡椒，所以不是椒鹽。甜中交雜了咸的味道，所以稱爲“交鹽”。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 17:18:00

• 想吃袜底酥了，跟包脚布是天造地设的一套 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 20:01:40

• 这是我小时候吃过的月饼。收藏了，哪天来比着做。 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 20:19:12

• 做的真好,赞赞赞! 150面粉是多少杯? 猪油 -麻辣鸡丝- ♀ (48 bytes) () 10/15/2017 postreply 11:07:05

• 150 克面粉大概是一杯多一点点，猪油室温和面。 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 10/15/2017 postreply 17:47:46

• 没吃过，看馅料是我喜欢地 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/18/2017 postreply 17:08:52