祝大家中秋节快乐【台式月饼绿豆椪】

 

中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。

 

今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼 和这款台式月饼绿豆椪。

 

我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

 

食谱依据：

爱厨 -- http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=380

周老师 -- http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280389-181.%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%A4%AA?

 

材料：(可做 12 只饼)

 

绿豆馅:

200 克  去皮绿豆瓣

180-200 克 糖

  70 克 猪油 或 葱头油

2 大勺 炒熟的芝麻

 

水皮:

190 克 中筋面粉

 30 克 幼糖

 70 克 猪油

70-80 克 水 （按天气湿度而定）

 

油酥:

170 克 低筋面粉

70 克 猪油

 

多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

 

 

1. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

 

2. 把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，用果酱程序炒制成团。

 

或

 

把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。

 

3. 冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。

 

4. 把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。

 

 

5. 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。

 

6. 我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。

 

 

7. 把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。

 

8. 把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。

 

9. 取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

 

 

10. 取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。由下往上卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

11. 取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。

12. 取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，按压后用擀面杖擀圆。取一只绿豆馅摆中间，面皮包起收口。把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。

 

13. 用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。

 

14. 取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。

 

 

15. 烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。

 

这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！

 

 

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

所有跟帖： 

• 盈盈中秋快乐！最喜欢这款台式绿豆椪啦。都闻到香味儿了。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 10/03/2017 postreply 22:45:28

• 是呀！太好吃了，一共做了两批还是不够吃的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:06:44

• 请问在哪里买猪油，中国店吗？ -唯哩- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 14:04:38

• 老美店都有， LARD -willows- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 19:01:43

• 我的是自己买的猪油板熬的，美国店里的lard也是猪油 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:50:44

• 多谢 -唯哩- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 14:06:27

• 白皮酥真是太漂亮了! -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 01:53:37

• 谢谢静品淡香mm。。。白酥皮真的好好吃。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:08:11

• 白色的月饼真漂亮！中秋快乐！ -rivergate- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 07:27:17

• 谢谢rivergate，也祝中秋快乐。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:08:59

• 好专业啊～～～赞一个！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 07:44:10

• 谢谢姐姐，祝姐姐中秋快乐 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:09:24

• 可以开店啦 -思蜜达- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:00:14

• 惭愧惭愧。。。祝mm阖家佳节快乐 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:10:58

• Beautiful! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:20:43

• Thank you very much !! Happy mid-autumn festival! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:48:19

• 太漂亮了! -forgetmenot8- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:27:16

• 谢谢forgetmenot8，中秋节快乐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:49:12

• 真诱人！ -紫舞- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 08:59:22

• 谢谢紫舞mm。。。祝中秋节快乐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 11:13:30

• 盈盈中秋快乐！咽着口水看完了。 -雪莲花开- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 09:25:57

• 谢谢雪莲mm。。。祝中秋节快乐哦! 有机会要试试这个食谱，真的很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 11:17:21

• 太厉害了~~~~~~赶紧学习 -asbeforemsu- ♂ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 10:27:00

• 握手握手，等你来分享成果哦 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 11:18:23

• 赞！ 中秋快乐！ -emilystar- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 11:35:15

• 谢谢Emilystarmm。。。祝中秋节快乐 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 12:51:05

• 亲，我每次烤的酥皮点心刚出 -zy_01- ♀ (115 bytes) () 10/04/2017 postreply 12:06:55

• 你用的是什么油做的油酥？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 12:51:56

• 豬油 -zy_01- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 20:58:57

• 我得看看配方才比较好给你建议呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:33:05

• 亲，没配方，就是油皮全拿猪油活，水皮拿水再加点油活。 -zy_01- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 13:09:29

• 盈盈你太厉害了！我只能看不敢做，都是有难度的 -cat78- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 13:30:59

• 一步一步慢慢来，其实没有很难哦。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:33:52

• 不是一般厉害，超级厉害的手艺！太赞了 -zjb- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 14:19:45

• 太谢谢mm的美言了。。。祝佳节快乐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:34:22

• 上面的红色点点哪里有卖，叫什么 -wdjzbj- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 14:36:38

• Food coloring，一般一盒四个颜色 -willows- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 19:02:46

• 谢谢，我就是买的food coloring，不过是单瓶的。（见内） -盈_盈- ♀ (202 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:36:19

• 请告訴中筋面粉和低筋面粉的英文名子 -Patti77- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 19:41:18

• 见内 -盈_盈- ♀ (83 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:36:54

• 盈盈做得太棒了，高手就是高手啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 05:22:41

• 谢谢mm。。。我就是喜欢动手做而已 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 09:33:50