解馋的下饭菜-毛氏红烧肉

 
“红烧肉”是一道大众喜爱的下饭，下酒菜。 当我在电视烹饪节目中看到红亮润泽的肉块儿做成了“毛氏红烧肉”，那诱人的视觉效果让我这不吃肥肉的馋猫也多了口水，联想到了嘴馋的儿子，于是，它便成了儿子每次回家必点的一道菜。它确实很解馋，吃到嘴里的三层感觉让满口软糯生香。

  红烧肉就是红烧肉，为什么叫做“毛氏红烧肉”？查了网上介绍如下：

  “1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉.从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

  毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很喜欢”。
 

材料：五花肉1磅，红糖50g，辣椒豆豉酱2tbsp，腐乳1块，热水100g，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，八
           角，香叶，料酒。

步骤：
 

     1）五花肉清水冲洗后切块（不焯水），锅内放少许油，将五花肉块煎出油至微黄后盛出。

     2）炒糖色：锅内少许油和水，倒入红糖，小火慢慢熬至融化，其间用铲子轻轻搅动，待红糖出大泡
          时，倒入热水入锅，搅匀关火盛出备用。
 

     3）锅内少许油，放入八角，香叶，姜片，蒜瓣，葱段炒香后入五花肉块翻炒，加料酒10g炒匀。

     4）炒好的糖色水倒入锅内，没过肉块，40分钟中小火慢煨，快收汁时时加盐。出锅装盘时淋少许香油
          亮泽，并撒葱花即可。

 

小贴士：
 

     1）烧制过程中不要加冷水，肉块遇冷收缩变硬，影响口感。
 

     2）因为整个过程不加酱油，加腐乳提色提香。

所有跟帖： 

• 为什么叫毛氏红烧肉？我记得在湘菜馆吃的毛氏红烧肉好像是在油里炸过的。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 09/29/2017 postreply 17:21:49

• 在李银桥的回忆录里有毛泽东吃红烧肉一节， 后来被文人们故意渲染后被冠以“毛氏”， -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 09/29/2017 postreply 19:26:19

• 第1， 肉的处理不对； 第二， 不是用红糖， 要用冰糖。 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 09/29/2017 postreply 19:21:05

• 原先叫东坡肉。后人一是因崇毛，二是因即使是在灾难的六零年，老毛都少不了大快朵颐要吃红烧肉，就将之篡名为毛氏红烧肉。 -eRandom- ♀ (0 bytes) () 09/30/2017 postreply 07:51:30

• 颜色真漂亮 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/30/2017 postreply 08:15:04

• 用冰糖，肉的表面看上去是亮的。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 09/30/2017 postreply 08:43:32

• 油里面倒水会溅吗？ -anqi07- ♀ (0 bytes) () 09/30/2017 postreply 14:35:45