转一段供楼主参考。。。

油炸黄豆是四川小吃经常用到的小佐料，制作正宗的四川面时，它也是必不可少的。炸好以后装在玻璃瓶里密封保存，随用随取，不需要每次使用都现炸。

这个黄豆一定要炸得很酥脆才好吃，让它酥脆的要点就是，把黄豆提前泡一天，泡软泡大后再下锅油炸。泡之前先把黄豆淘洗干净，放在大碗里，加温水没过黄豆大约5厘米，再放入3克左右的盐，就这样一直浸泡到黄豆变软且膨大。

下锅油炸之前要把黄豆捞出控干，然后用中火把油锅烧到三成热，下入黄豆用小火炸至黄豆微微焦黄，捞出沥干油就成了。切记，炸黄豆的时候不能在油温较高时下锅，否则就会把黄豆炸的外糊内生。