我妈做的辣白菜是有名的好吃,她的诀窍就是减少杂菌。她做辣白菜的器具都用热水烫一烫,水也是煮开后的凉开水。后来我查过一些文献,还是有些道理的,厌氧环境中的乳酸菌可以产生一些二氧化碳和少量的酒精,所以才凉凉地,特别爽口和好吃。
我想说的是另一个问题。除非你这个辣白菜短期内吃掉,辣白菜的汤要淹没白菜,才能减少杂菌,让有用的乳酸菌繁殖。
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• 麻烦你上个流程图吧,我照做一次比较一下。谢谢。用凉开水做过四川泡菜。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 13:28:31