五仁月饼：不甜腻的改良版

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终于吃上了自己亲自做的五仁月饼了，家里很多的坚果也终于派上了用场。

首先声明，我用的果仁实际上不止五种。

材料：

五仁馅

杏仁 200克（Honey Roasted nut mix from Costco 200 g）
烤过南瓜籽80克（Roasted pumpkin seeds 80 g）
烤熟黑，白芝麻各50克（Roasted white and black sesame 50 g each)
花生 50克（Roasted peanuts 50g)
松子 30克（Pine nuts 30g)
蜜枣80克（Dates 80g）
腊肠70克, 两条（Chinese style sausage 70 g）
黑糖 50克（Black sugar, 50g）
麦芽糖 50克（Maltose 50g)
炒熟糯米粉70克
（Pan Fried glutinous rice flour (no with 70 g）
炒熟的中筋面粉50克
（Pan Fried all purpose flour 50g)
核桃油 35克（walnuts oil 35g)
凉开水 70克（boiled water 70g)

饼皮：

盐1/2茶匙（1/2 tsp salt）
面粉150克（All purpose flour 150 g）
转化糖浆113克（Syrup 113g）
碱水 2克，1/4茶匙（2g, 1/4 teaspoon lye water）
玉米油40克（40g corn oil）
奶粉2汤匙（2 tbsp milk powder）

做法：

饼皮：

转化糖浆加入碱水，拌匀，加入油，继续搅拌均匀。然后加入盐和面粉揉成光滑的面团，室温醒2个小时。

五仁馅：

1. 称量好各种材料（先分别炒熟粉类，烤熟nuts，香肠切粒炒熟）
2. 混合坚果用food processor 打碎，pulse 档不会打得太小。松子，一部分南瓜子，芝麻除外，没有打
3. 蜜枣去皮去核，切小块。
4. 混合所有材料除了糖，麦芽糖，水和油.
5. 取一锅加入50克的水，煮沸，加入油，黑糖，麦芽糖，小火至麦芽糖溶解。加入4的混合物，略炒，关火。
6. 转移材料5到一个工作盆中，补加20克凉开水，搅拌均匀，用手捏成团。

125克的月饼模（饼皮35克，内馅 80克）共8个
50克的月饼模（饼皮 15-17克，内馅35克）共5个

或者就做10个大的月饼

烤箱预热到360F，烤5分钟，放凉，刷蛋液（一个蛋黄加一小勺水，想黄一点，加一点酱油，不要加得太多，容易烤焦

保险的办法是最后几分钟再涂），转300F，大的月饼再烤了15分钟，
小的10分钟。

放两天回油吃更好。

小窍门：方模的技巧，做了几个摸索出来的，想花纹图案清晰，压模前用手指从底部把四个角都按一按。