贴一个在网上看到的上海美食，我没吃过

下沙烧卖:百年点心不断"尝鲜" 笼屉里"蒸"出上海非遗

2017-4-4 07:39:57

来源:新民网 作者:李默/文 蔡黄浩 贺信/图 选稿:张侃理

 

原标题：上海生活家·第一季丨下沙烧卖：百年点心不断“尝鲜” 笼屉里“蒸”出上海非遗

　　传统美食，总以其经久不衰的口感和独具匠心的手工制法为人称道，即便在美食林立的大上海都能争得一席之地。下沙烧卖就是其中之一，其鲜美味道在浦东乡间流传百年。郑玉霞一家三代人凭借多年以来的执着和努力，让这份南汇民间小吃遍布上海各个角落，并入选浦东非物质文化遗产。今天，《上海生活家·第一季》走近郑玉霞和她的下沙烧卖，共同来品尝这份笼屉里“蒸”出来的“非遗”。

图说：下沙烧卖是浦东南汇地区的经典民间美食之一

　　边烧边卖的美味点心

　　下沙烧卖是浦东南汇地区一款历史悠久的民间点心，起源最早可追溯到明代。据《南汇县志》《民俗上海》《鹤沙文化》等书记载，当时朝廷派兵驻扎下沙打击倭寇，老百姓为了犒劳将士而特地制作了美味的点心。由于点心是边烧边卖的，因此得到“下沙烧卖”的名号。此后每逢庙会，都有“下沙烧卖”应市。

　　郑玉霞一家做的烧卖每逢庙会时节都会“火”一把。其母周丽娟是现今能考证的“下沙烧卖”第三代传人，传承下沙烧卖传统的制法，尤以笋肉烧卖最为出名。至今，笋肉烧卖仍恪守“新鲜春笋+瘦肉”的馅料传统，保留皮薄馅多，现做、现蒸、现吃的特色。做好的烧卖造型犹如“玉兰花一般亭亭玉立”。蒸不到10分钟烧卖即可出锅食用，咬上一口，肉的香味和笋的鲜味相互交融。

图说：笋肉烧卖恪守“新鲜春笋+瘦肉”的馅料传统，皮薄馅多

　　儿子接过衣钵成为第五代传人

　　年轻时的郑玉霞爱动脑筋，希望把自家的烧卖“推出去”。在首届南汇桃花节上，她将自家的烧卖带到现场，引来市民游客争相购买品尝，郑氏“下沙烧卖”在南汇一炮打响。此后，“下沙烧卖”出现在了城隍庙前的摊位上。凭借多年来的坚持和努力，2011年，郑玉霞一家的“下沙烧卖”制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

　　拿到“非遗”的牌子，郑玉霞担负起沉甸甸的传承责任。2013年，郑玉霞研制出用冬笋代替春笋做馅料，食材来源不再受时间制约，烧卖的研发有了大突破。儿子的加入让郑玉霞更加欣慰，他不但接过家族衣钵成为下沙烧卖第五代传人，还为门店设计了专有LOGO。

图说：2011年，“下沙烧卖”制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录

　　如今，郑氏“下沙烧卖”在上海已开出11家门店，生意红火，食客一年四季皆可尽飨美味。同年，郑玉霞被评为浦东新区非遗项目“下沙烧卖制作工艺”的第四代传承人，浦东非物质文化遗产下沙烧卖制作技艺传承基地也建成开业。2015年，下沙烧卖入选市级文化遗产。

　　谈到下沙烧卖今后的发展，郑玉霞有很多想法，但最重要的还是坚持传承烧卖传统的制作技艺。现今，又到了春笋上市时节，你是否也想去尝尝这百年手艺的鲜美呢？

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• 吃过，不错。 -silverbug- ♀ (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 17:06:04