【家常便饭】非正宗鱼香茄子

来源: 2017-09-20 04:19:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (60794 bytes)

梦之旅-九九艳阳天来自秋爽斋00:0004:20

【山菊按】:

前几天看见【私房小菜】的厨友们在讨论正宗vs非正宗问题,于是想起还没有把我的非正宗菜式中,这道因为能就地取材所以还颇受欢迎的鱼香茄子分享给微友~~~文字图片都现成,再添几张后来做的,希望大家喜欢!

非正宗鱼香茄子

【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道:)

(2012-11-12 18:42:43)


一转眼,山菊上网也十年了。刚开始当然是加入浩瀚的潜水大军,只看不说。记得是跟着一个朋友寄来的连接进入了一个美食论坛:【私房小菜】。生为吃货的山菊好像发现了宝库,立刻成了常驻潜水员。当时【私房小菜】所在的文学城应该还没有登上海外第一大华文网站的位置,不过也正处于蓬勃发展的阶段。那是刚刚开始在论坛贴图片,望图解馋,人气自然是越来越高。

差不多两年的埋头学习,山菊不但学到许多好菜好点子,也留心学习了如何在论坛发言贴照片。2003年的感恩节,看到广告上有限量数码相机$100,前100个人有份。在美国生活了这么多年,那是我唯一的一次天不亮就出门加入了感恩节血拼,顺利拥有了俺的第一个数码相机~~~它虽然早就扎着绷带退役了,在我的心里却占有一个重要的位置。我会把它好好珍藏:

没多久就是2004年的春节,艰难地打了半天字,跟私房的网友分享了俺的【家常宴客】家传梅菜扣肉(可点击查看)~~~就这样开始了俺的网海冒泡生涯,而且一发不可收拾:)

因为生活中常听周围的朋友诉苦,说不知道每天晚上烧什么好。于是就开始了俺的第一个系列:《晚餐变花样》,把多年煮妇的一些心得精心归类,主要目的不是秀厨艺(其实俺的厨艺很平常),只是提供一些搭配和偷懒的点子而已。第一篇分享的就是这个不正宗的鱼香茄子。记得很多朋友都山寨成功的,印象最深的是一个朋友说一烧这道菜就满屋飘香!

沧海桑田,人生百年未必能亲眼目睹。而网络世界则补上了这份遗憾~~~不到十年,当年存图的网站大多荡然无存!好在文字如化石,还好好地留着哩!于是补拍了一些照片,整理一下旧文字,重发这个值得一试的菜谱,希望新朋友们也都喜欢!

我是一个分割线

鱼香茄子的菜谱一搜一大把,每个似乎都不太一样。正宗的鱼香茄子是要把茄子用油炸透再烧的。家常做菜起油锅炸东西总觉得很麻烦,而且太油腻也有损于健康。所以我偷工不减料 (这是当年私房一位很可爱的MM的ID),篡改成这个懒人版。我家两位常住食客很捧场,其他吃过的人也都喜欢并且认可是鱼香味:)

【材料】:

茄子~~~长茄子或圆茄子都可以,以嫩的为佳。


肉末~~~这个可选,不用也无妨。猪肉牛肉鸡肉,凭自己喜欢选择。

【调料】:(两条长茄子的参考量)
1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县豆瓣酱当然是上选,没有的话其它牌子也能凑合。

2。切碎的泡椒一大勺,加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。

3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能让味道增加些层次感。

4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种,应该不难买到。

5。葱,姜,蒜,香菜末各一大勺

6。生抽三大勺; 醋糖各两大勺;盐,酒酿(或料酒)适量

【做法】:咱们还是来看图说话吧

茄子顺长轴切成两半,然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深,容易煮断):

如果怕茄子变黑,可以把切面泡在水里。动作快的则可以一边切一边就往锅里摆了:)


不沾锅放一点油(不用多,跟平常炒菜一样的量就好),先把茄子切面朝下沾点油:

马上翻过来皮朝下排在锅里,排不下的就放在上面:


盖上盖子煎3-5分钟(根据火力和材料多少决定),中火,其间不用翻动,时不时拎着锅把手晃几下就不会糊了:


我设定5分钟,免得去做其它事情忘了~~~没办法,记性越来越差啦:)

等底面煎成金黄色,左手铲,右手筷,小心地把 茄子翻个身(要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了:)

要是嫌切花刀麻烦,家常吃切成滚刀块也没什么不可以~~~看俺这一锅里两种都有:)

煎茄子的同时我们可以来调鱼香汁。把【调料】里已经准备好的所有东西都放入一只小碗,喜欢的还可加味精或鸡精。然后搅拌均匀,尝一尝,跟据你家的口味调整糖醋的比例或辣味强度~~~多试几次就有经验了。实话实说,尽管我做此菜多年,也不能保证每次都调出绝对相同的味道,不过每一次的味道都很不错就对了:)

用郫县豆瓣酱或者哈哈辣豆瓣酱,剁椒代替泡椒,葱姜蒜都剁碎,我还喜欢剁点香菜梗,鱼香味更浓:

这是我的创意~~~寿司泡姜(剁碎)和墨西哥番茄辣酱(就是蘸玉米脆片的salsa酱)~~~每样一勺就够了:

实在不行,意大利面条的标配番茄酱也可以凑合~~~量要减少:


全部调料都齐了:

再加些水拌匀,然后尝一尝~~~不够酸加醋,太淡加酱油,太咸加水:)

有这样一碗鱼香汁在手,你的鱼香菜就算成功了一大半! 家常做菜,尤其是俩人都上班,图的是个字。不过山菊认为,工可偷,料却不能减。平常稍留点心,买菜时记得添齐各种调料哦!

茄子煎得差不多了,把调好的料汁倒入锅中,用点水涮涮碗(不要浪费喔:),汤汁不用太多,跟茄子平就行。烧开后再尝尝口味,此时还可以再调整:


喜欢肉末的可放点炒过的肉末一起煮会更香(你炒肉末会结块吗,请查看【家常便饭】水煮肉末 + 简易麻婆豆腐)。

然后盖上盖子中火烧几分钟,把茄子烧软就好了。如果要增加颜值,勾个玻璃芡,最后淋一小勺明油就可以起锅喽!

来个近镜头:

俺偷懒没勾芡,汁也烧得太干了点。其实汁不要烧太干,鱼香汁拌饭很香呢。这盘汁又太多了点~~~若勾个薄芡就完美了:)

这个在锅里还好好的:

到盘子里就破了相:)

这样炖煮,茄子非常入味。如果你想同时保留新鲜茄子本身的味道,可用中小火慢慢把茄子煎软:



同时用另一个锅煮鱼香汁~~~如果不怕麻烦,可以按正宗做法,先爆香葱姜蒜,加入豆瓣炒起沙再加入其它调料并试好味道:

将煎好的茄子摆盘,浇上汁就可以上桌了:


再看两张旧照片吧~~~这样煮出来的不如先用油炸过的香糯,买相也差些,但作为简单易做的家常菜,要求也不能太高是不是:)


这个是爬梯菜,很大一盘,记得大家都很捧场:)

我是一个分割线

下面这些是最近几年做的:

减肥期间带的午餐:)

最后上一碗朋友家地里出产的南瓜煮的汤:

有了这碗鱼香汁,你可不要光做鱼香茄子哦~~~我用这碗汁做过的还有鱼香肉丝,鱼香鸡片,鱼香豆腐,鱼香鳝丝,鱼香粉丝(鱼香味道的蚂蚁上树:),鱼香芥兰花或白花菜,鱼香青菜,鱼香鸡杂~~~儿子离家就做得少了。等以后做了再跟大家分享!其实你还可以继续举一反三,将鱼香进行到底! 总之,千万别让菜谱绑住咱的创造力哈。所以下厨做饭的时候,别忘了让你那想象的翅膀也在厨房里翱翔翱翔:)

其它茄子菜的做法链接:

【空气炸锅】懒人版地三鲜

【家常便饭】黔式蒸茄子

【家常便饭】差点灭绝的菜中化石 - 压韭茄子

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所有跟帖: 

好方子,学习了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2017 postreply 05:01:10

谢谢鸭哥! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2017 postreply 17:41:07

"这样煮出来的不如先用油炸过的香糯",是煮的时间不够,略加少许调味汁,盖上盖,多煮些时间就能香糯 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2017 postreply 16:45:27

我这个方子要收汁煮的时间够长了,口感其实挺好。不过作为资深吃货我也得承认~~~还是比不上油炸过的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2017 postreply 17:43:01

你的速配魚香調料很有特色,魚香系列菜也非常豐富。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2017 postreply 21:02:25

主要是就地取材,容易操作~~~家常菜嘛,这两样是必须的,厨房新手也能成功:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 03:30:52

菜做得好,刀工也棒! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 11:15:50

谢谢,好久不见了呢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 15:26:05

茄子用BBQ或者烤箱烤出来的更香,也会很糯 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 13:13:19

茄子咋做都好吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/21/2017 postreply 15:27:01

收藏, 绝对的好处! -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 09/22/2017 postreply 19:17:00

喜欢这句话 -- 不够酸加醋,太淡加酱油,太咸加水 :-) -Fei_ya- 给 Fei_ya 发送悄悄话 Fei_ya 的个人群组 (0 bytes) () 09/23/2017 postreply 10:11:21

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