西班牙蒜香橄榄油虾

来源: 2017-09-13 02:16:32 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11973 bytes)

转自微信公众号:aitieguo

喜欢虾而做的tapas,结果用法式面包蘸着蒜香橄榄油吃的不亦乐乎。虾的爽脆可口是意料之中,橄榄油半泡半煎出的蒜片则是意料之外的美味,个人觉得更好吃呢。

食材

灵魂食材:

大虾 10个

大蒜 1团

橄榄油 覆盖到虾一半高度的量(0.5cm)

以下都可省略:

你喜欢的香料(欧芹parsley/百里香thyme/罗勒basil) 1大把

生粉/太白粉 适量

白酒 少许

干辣椒 2根

烟熏红椒粉smoked paprika 1/4tsp

柠檬汁 适量

步骤

▲ 虾剥壳开背去肠线,用生粉/太白粉抓揉再水洗沥干,用少许盐和白酒腌10分钟,用厨房纸沥干;大蒜切片,香料和辣椒切碎

▲ 热锅,倒入虾一半高度的橄榄油(至少0.5cm),小火慢煎蒜片和辣椒至蒜片开始转金黄

▲ 入虾,煎到变红后再翻面,加入香料,烟熏红椒粉1/4tsp,盐1/4tsp,调味拌匀关火

▲ 配法棍:面包切片,平底锅热锅煎一下或烤箱烤一下,直接蘸虾油吃(个人觉得比虾还美味^^),或者摆上虾蒜,挤点柠檬汁趁热吃

▲ 配意面:另取汤锅开盖煮意面9分钟左右至9成熟,平底锅捞出虾子放入意面用煎过虾的橄榄油炒香炒熟意面,虾回锅拌匀

小贴士

? 这道菜的精神是中低温煮蒜片,让橄榄油也充满蒜香,所以不要开大火快速把蒜煎焦了

? 橄榄油不能用其它油代替,而且要用好的橄榄油比如extra virgin特级初榨橄榄油。大方倒下去,不要怕油,好的橄榄油吃起来一点不油腻,非常顺口且香气十足

? 虾壳虾头可以冷冻起来,以后做虾油/虾高汤。虾肉不要多煮,肉质会变老

? 生粉/太白粉抓洗虾,可以去除虾上面的粘液和腥味,口感也更爽脆

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很香很诱人。好奇:其中2张图片会动是怎么弄的? -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 06:17:44

用gif maker app或者photoshop都行 -铁锅君- 给 铁锅君 发送悄悄话 铁锅君 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 07:18:41

哇,一定要做,符合我的口味。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 07:03:00

嗯嗯 -铁锅君- 给 铁锅君 发送悄悄话 铁锅君 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 21:41:40

甘蓝油能高温吗?提炼过的能耐高温的甘蓝油是真的甘蓝油吗? -wen1- 给 wen1 发送悄悄话 wen1 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 02:08:11

特級初榨橄欖油只適合涼拌是錯誤的說法,它比常用的沙拉油、葵花油都更穩定 -铁锅君- 给 铁锅君 发送悄悄话 铁锅君 的个人群组 (79 bytes) () 09/14/2017 postreply 07:45:03

要试试!超级喜欢tapas -PYT2013- 给 PYT2013 发送悄悄话 PYT2013 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:14:40

在tapas里最喜欢这道,还有炸小辣椒 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2017 postreply 11:29:45

特级初榨橄榄油一般不用于高温不是因为不稳定,而是常温下它独特的香味才能最好地体现,要不为什么要用冷榨工艺呢。高温时香味会挥发而不 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2017 postreply 11:35:11

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