板井小炒（30）盐水枝豆

 

 

初次听到“枝豆”这个名称是今年二月，也算是十足的孤陋寡闻。

 

在一爿寿司店，见过一位年长的汤水厨师，拆开一包鲜冻毛豆，用手抓了一小把放进漏勺，入滚开的锅，浸了不足两分钟就捞出，倒入一个小盘子，撒了一些盐，就由服务员端给客人，售价伍元。老师傅告诉我，那就是盐水枝豆。明明是毛豆，日餐叫枝豆，立马就觉得远不如毛豆来得亲切。

 

Ellen家农场的毛豆为有机栽培品种，秋季总是能吸引不少豆友前去采摘。十天前，全家去西岛我的学生家做客，就品尝到了Ellen家田里出产的盐水毛豆。

 

开了近一小时车才抵达Ellen家农场。毛豆田边，先行到达的王先生介绍，女主人Ellen是中国人，她的丈夫是魁北克当地人，属异国姻缘，相识、相知、相爱在日本。后来，Ellen嫁到了魁北克的这个大农场，现在也算是毛豆种植和销售行家了。

 

王先生帮着摘了不少毛豆，我则受托帮着引导老中青少吃货们有序采摘。一位豆友感叹道：“来的都是吃货！要不然谁愿意从城里开个把小时的车来摘豆！”拎着毛豆袋，另一位豆友建议，“下回干脆带个炉子来，边摘边煮着吃！”

 

除了摘毛豆，还掰了有机玉米，买了有机鸡蛋，回家路上还购得梭子蟹。

 

灶台前的事也就不言而喻。水煮玉米、隔水煮蛋、盐水毛豆、清蒸梭子蟹...... 样样好吃。

 

盐水枝豆做法有许多，俺家的操作方法如下：

【食材】新鲜毛豆

【调料】盐1匙、花椒6粒、桂皮、八角粒少许、白葡萄酒1匙；

1、毛豆首尾剪口，洗净沥干备用；

2、盐、花椒锅炒起香，加水后放入桂皮及八角，煮沸后入毛豆；

3、入白葡萄酒，煮6至7分钟，移锅冷却后装盘即可。

 

【特点】绿如翡翠，秀色可餐；豆香味鲜、老少咸宜

 

 

 

所有跟帖： 

• 老觉得日本人做的毛豆煮得不够软乎，嘿嘿 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 09/10/2017 postreply 20:09:03

• 在文中的日餐店，枝豆味煮后速冻品种。提前解冻后，在滚开的锅里浸两分钟，装盘时已经酥烂。 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 09/10/2017 postreply 23:33:39

• 好吃 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 17:50:24

• 蒙城数个华人家庭这几日都在吃盐水毛豆。确实好吃 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 19:13:33