海鲜菜式

小黄鱼是这边很受欢迎的鱼类，通常盐渍后晒干，煎/烤风味绝佳。这种新鲜的比较少见，煎过后以少许酱油/料酒/水烧煮，十分的清甜。

干烧鲷鱼头 - 肉质很好，很多嫩滑胶质，人间美味！

海皇蛋羹 - 用料比较高档，雪蟹腿/海胆/鲜虾蒸水蛋，淋上用虾头/壳熬制的虾油，鲜香美味。

鲜鲍鱼本身没什么味道，用烧干鲍鱼的方式，以鸡汤/蚝油焖煮味道就好多了。

这种海螺风味绝佳，仔细打理干净，去除肠肚，尾巴部位看个人喜好可留可不留。

以姜葱/辣椒旺火爆炒，下酒极品。

佐以春笋/大葱/菌菇爆炒，鲜美清甜。

八月底梭子蟹上市，只有公蟹，肉质细嫩饱满，味道清鲜。

蟹钳/蟹腿拆肉炒鸡蛋

清蒸虾仁/肉糜镶豆腐，不失礼的宴客菜。

虾仁蛤蜊豆腐羹，用来捞饭特别的受孩子们欢迎。

酱爆牛角蚌（带子），原壳上桌。

酸菜鱿鱼羹 - 加金针菇使口感更加丰富，葱油酥增香，很开胃的一道汤。

白葡萄酒烹贵妃蚌，老外的做法。用toasted baguette吸汤汁，很好吃的。

罐头海螺，口感就像罐头鲍鱼一样，跟鲜海螺口感比较有脱胎换骨感觉。

 

所有跟帖： 

• 想知道大厨用啥刀， 刀工太厉害了 -beezy- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 05:26:12

• 见笑了，daiso 买来的货色，用了十年以上。。。看进来 -waterfowl- ♂ (87 bytes) () 08/30/2017 postreply 05:41:54

• 看来刀工和刀没多大关系 -beezy- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 06:21:28

• 这么会做, 每天谗我们... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 06:15:21

• 这么多的海鲜美味 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 06:58:52

• 高手！謝謝分享。受益良多。另?，烤板魚翅很好吃。謝謝。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 07:01:23

• 刚吃了午饭，居然又看饿了，馋人 -starstar- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 10:36:19

• 好馋人啊 -zjb- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 11:35:48

• 海鲜过敏的飘过，饱了眼福了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 12:46:31

• 你发贴的目的就是为了馋我们？每次都是一直咽口水。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 13:34:54

• 海鲜烹饪大王！赞！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 14:10:01

• 楼主能不能讲讲清蒸虾仁肉糜豆腐的做法？Thanks -Hawaiian- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 16:07:28

• 我是学这个做法的，材料略加调整。。。 -waterfowl- ♂ (47 bytes) () 08/30/2017 postreply 16:26:25

• 多添一大碗米饭，好吃~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 17:14:26

• 烹饪高手，海鲜做的都好诱人 -bluey- ♂ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 18:08:16

• ???? -dalixiaguang- ♂ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 19:29:31

• 楼主是专业的吗？做菜这个镬气，信手拈来的范儿太厉害了！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 20:43:13

• 看得我口水流一地 太棒了！ -祝福是真诚的- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 21:37:05

• 谢谢分享，准备拷贝几个菜解解馋。 -GraceX- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 21:58:55