伞贝/带子/牛角蚌

伞贝/带子是这里相当普遍的贝类海鲜，除了个别观光海鲜市场特别“关照”游客以外，价格一般都相当合理。在美国时从来不买超市的scallop，那股令人难以说出口的味道实在是不敢恭维。这边的scallop都是活的，不管是伞贝还是牛角蚌，撬开即可生吃，没有腥味。

伞贝肉柱很鲜嫩，味道较清淡，肉质细嫩，蒸煮炒炸皆宜。牛角蚌（深绿长形外壳）肉柱硕大，味道较浓郁，但比较讲究火候控制。稍微过火肉质就老了。

伞贝适合烧烤，中西式调味酱料皆宜。简单的lemon butter也相当可口。我比较喜欢广式的蒸法，请客时好看好吃，很受欢迎。

这是伞贝极品，肉柱硕大，那坨橘红色的膏更是鲜美无比。放进滚水里烫几秒后即开口，捞起泡进冰水里凉却后清理内脏。撒上个人喜好的酱料调味，摆进烤箱里明火烧烤片刻 - 人间美味！

请客时摆盘修饰一番，绝不会失礼。烤伞贝佐料拌炒饭，鲜香美味。

这就是活牛角蚌，路边临时海鲜摊贩卖的，八只折美金十块。肉柱/裙边/器官都很美味，但那坨橘红色的膏就不要了，里头很多细泥沙。旺火快速翻炒几下即可，切忌过火。

换个口味，用葱/蒜/泡椒/豆豉/粉丝做广式蒸带子。

伞贝也可以用相同蒸法，但不必担心过火，肉质就是嫩。

牛角蚌切薄片用泰式辣酱快速爆炒，摆回原壳，卖相十分讨好，适合宴客。

姜葱炒伞贝，佐以椰菜花，炸香蕉，美名怡香伞贝 - 从培梅食谱偷师的菜式。

巨型牛角蚌做一道沙茶带子煮粉丝。

清蒸伞贝with teriyaki sauce

沙茶带子虾仁炒紫米饭

这是从NYC Chinatown带回来的干贝

本地产野生伞贝，体型娇小但肉子细嫩。不适合烧烤或蒸，因为一缩水就连筷子都夹不起来了。

用来做海鲜意面就很适合。

附上家里常用的调味酱料。

 

所有跟帖： 

• 赞！这么多美味海鲜，口水流了一键盘 -宅人- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 19:01:37

• 看来韩国牛肉贵重 海鲜家常啊 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 19:12:37

• 只有所谓的韩牛昂贵，我只买澳州牛肉，物美价廉。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 19:14:13

• 哪来这么多海鲜？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 20:45:29

• 这些食材北美都买不到啊 -茉莉妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 21:46:14

• 鸭兄这桌贝类海鲜宴真是太豪了：） -云溪- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 22:27:19

• 流着口水上班去了~~~ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:24:56

• 功夫歺，赞 -Nebrasky- ♂ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 06:47:47

• 镇江陈醋没见过，海天酱油亮了 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 07:05:36

• 亚洲养殖扇贝的产业很大，北美好像都是野生的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 07:56:37

• 看着是真漂亮！可是，没有腥味的海鲜难道更好吗？ -bluespirit- ♀ (59 bytes) () 08/22/2017 postreply 11:11:03

• 那应该是鲜味和腥味的定义区别。我说的腥味是那种不新鲜，令人闻之作呕的味道。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 16:30:03

• wow，都好诱人。。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 12:32:40

• 最喜欢海鲜了。。。 -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 20:16:45

• 求交友，求请客！ -palmdodo- ♂ (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 06:44:05

• 饕餮盛宴。。。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:25:44