【漾漾美味】Caesar Salad 凯撒色拉的制作秘诀，统统在这里 : )

这个夏天好像格外炎热，不少朋友让我多分享些色拉的做法。第一时间想到的就是 Caesar Salad 凯撒色拉，这是一道几乎所有的西餐厅的菜单上都会有的主打色拉，也常是我用来判断饭店菜肴质量的试金石。

在我看来，一份好吃的 Caesar Salad 必须有非常爽口清甜的罗马生菜、香浓酥脆的面包干，裹着浓郁鲜美的酱汁，让人回味无穷。

一些失败的的 Caesar Salad，不是用了萎靡不振的生菜、湿软无味的面包干、就是咸死人的酱汁。时不时的在一些色拉里可以找到一整条的 Anchovie 凤尾鱼，令人难以下咽，真可谓是暴敛天物。

自己在家做 Caesar Salad，一点也不难，绝对可以做出比饭店更精致的味道。

 

Caesar Salad Dressing 凯撒色拉酱的基本配方

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制作 1 杯到 1 杯半的凯撒色拉酱的主要食材如下：

1）1个新鲜的鸡蛋黄

由于蛋黄酱里的蛋黄是生的，出于食品安全卫生的考量，一定要选用非常新鲜的鸡蛋，最好是经过杀菌消毒处理的 (pasteurized eggs)。

这里有一个美国品牌 Davidson's 的 Pasteurized Eggs 的 store locater：http://www.safeeggs.com/store-locator

如果买不到经过杀菌消毒处理的鸡蛋，也可以自己在家里用新鲜的鸡蛋消毒。具体的做法请参看： 

【漾漾美味】鸡蛋生吃？一定要先消毒！

 

2）1 茶匙第戎芥末酱 Dijon Mustard

由于芥末中也含有少量卵磷脂，因而加入少量芥末酱有助于蛋黄酱更好地乳化，同时也会增添一些风味。 

3）1 杯蒜香橄榄油

先将 2 瓣的大蒜切薄片，在一杯的橄榄油中小火慢煸至浅金黄色，留 2 大匙用来煎面包干，其余放凉备用。 煸煮过的大蒜可以去辛涩，更香糯。

4）1 大匙青柠汁

也可以用柠檬汁，但传统配方中选用的是青柠，有不一样的香气。 

5）2 - 6 条凤尾鱼 Anchovies

我喜欢用浸泡在橄榄油中保存的 Anchovies。可以带出特有的鲜美风味，用量按个人喜好调整。 

6）1 茶匙伍斯特酱／辣醋酱油 Worcestershire Sauce

和凤尾鱼一样，可以带出特有的鲜美，是制作 Caesar Salad Dressing 不可或缺的调味料。用量可以按个人口味调整。

7）1／2 杯帕玛森奶酪碎 Parmesan Cheese

选用优质的 Parmasean Cheese，现刨现用，可以最大程度的保留芝士的风味。

8）适量现磨黑胡椒

由于酱汁中的 Anchovies，Worcestershire Sauce, Parmesan Cheese 都带有咸味，要谨慎加盐。按我个人的口味，本配方已经不需要再加盐了。

漾漾贴士

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1）Romaine Lettuce 罗马生菜一定要非常新鲜，选用核心嫩绿清脆的部分。使用前要保持冷藏，防止氧化变软。

2）面包干选用优质的手工面包口感会更香脆。烤制的时候加入一些 Parmesan Cheese 可以让面包干格外鲜香。如果用烤箱，可以用 375 华氏度 / 190 摄氏度 ，烤制大约 15 分钟至金黄香脆。中间翻一下面，确保受热均匀。烤完要分散冷却，避免热蒸气让面包干变软。

3）视频中借助了食品料理机来制作 Caesar Salad Dressing，非常便捷。如果没有，可以参考上一期手工制作蛋黄酱的方法: 【漾漾美味】自己做蛋黄酱吧，比买的要好吃太多了

凤尾鱼和大蒜都剁成泥后拌入。

4）自制的 Caesar Salad Dressing 密封保存于冰箱可以保鲜最多 7 天。 

 

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谢谢大家！

所有跟帖： 

• 看起来很好吃，又学到一道菜的做法，谢谢！ -小花猪- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:00:38

• 小花猪又来啦！的确非常好吃，比店家做的都赞 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:41:12

• 非常美味，做得好，醬汁特別好！ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:44:19

• Awww，可以得到 Uptrend 大哥的认可，我好开心 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 20:29:09

• 看着很不错 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 21:30:03

• 谢谢清风！的确很好吃，不爱吃蔬菜的小朋友也超爱的 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:41:03

• 刚好家里都有这些食材，明天照你的虎来画猫吧，谢谢分享！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:36:03

• 太好啦～～～ 你一定会画得超美的 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:41:58

• 一定好吃的不要不要的。漾漾加油！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 03:17:28

• 多谢田园的贴心鼓励！爱你～～～ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 11:14:46

• 谢谢。学习学习，收藏了。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 07:43:50

• 谢谢。学习了。顺便请教漾漾，朗姆酒Rum。 -jck66- ♀ (355 bytes) () 08/02/2017 postreply 09:40:21

• 谢谢又来赏光 ：）关于 Rum，看进来 -漾漾美味- ♀ (959 bytes) () 08/02/2017 postreply 11:39:20

• 不懂的太多，解答真详细，多谢多谢。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 12:08:36

• 学无止境啊！厨艺是可以学习一生的学问 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 12:18:13

• 爬上来给美女大厨点赞！ 这个俺收藏了！一看就好吃！感谢分享！ -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 16:24:25

• 多谢大厨特意上来给我点赞呀！感动～～～ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 21:16:09