马来西亚口味的大肉包子【大包】

马来西亚的包子跟美国这里买得到的包子虽然看起来很相似，可味道却是大大地不同。马来西亚的包子皮和馅儿都是带甜的。

在马来西亚，肉包子有大包和小包的分别，大包的馅料比较足，有香菇，猪肉，鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的，小包则是生肉包，是直接的用腌好的猪肉包的包子。

今天我做的这款是大包。在马来西亚，其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右，可惜我真的手掌不够大，只能包一个中包了。

 

包子皮材料：

300 克 中筋面粉 （All Purpose Flour）

165 克 温水

1/8 tsp 盐

1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一点）

60 克 白糖

1 大勺 食油

1 小勺 泡打粉 Baking powder

馅料：

150 克 五花肉 （切片）

150 克 鸡肉 (切块）

150 克 沙葛 （Jicama）（切片）

10 朵香菇 （泡发）

2 大勺 油

1 小勺 姜蓉

3只鸡蛋 （煮熟剥壳1分为4）

调味：

1 大勺 酱油

1 大勺 蚝油

1 大勺 料酒/米酒

1/4 小勺 麻油 （香油）

1/4 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 糖

1 小勺 玉米粉/粟米粉

 

 

1. 先把猪肉，鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。

2. 锅里下油，炒香姜蓉后加入腌好的肉和香菇炒至肉变色，大约3分钟。加入沙葛片，翻匀后加盖中小火焖五分钟。

3. 熄火，把馅料盛起，加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。

 

4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。盖上个干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大。

5. 等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入泡打粉，揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾，等五分钟。

6. 等所有材料都准备好之后，就可以开始包包子了。包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟，熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。

 

 

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所有跟帖： 

• 面发的很好~~ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 08:24:10

• 谢谢哦。。。。发面还真的是一门学问 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 08:33:37

• 看着太香了! 还想多看你家开朗嘴甜的乖儿子做饭! -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 08:28:56

• 有机会多拍一些哈。。。谢谢你哦 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 08:50:55

• 面发得真好! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 08:32:50

• 谢谢。。用的是有机面粉，很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 09:04:32

• 就像炒饭要用隔夜的冷饭，大包主料因该是当天吃剩下的烧猪、叉烧的珍珠鸡 ..这也是广式大包的起源 ... -BMW330i- ♂ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 10:36:33

• 哦。。。原来如此 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:09:17

• 料足包香！ -秋月冬雪- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 10:52:00

• 是呀。。。很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:10:22

• 漂亮美味的包子 -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 12:57:50

• 谢谢哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:11:31

• 马来西亚是穆斯林国家 -二老虎- ♂ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 14:04:23

• 那里的华人文化也是大马文化的一部分吧，扎根在那里好几代人了 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 18:41:52

• 大能人盈盈。大厨。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 08:26:58

• 太谢谢你啦！不是大厨呢！就是个家庭主妇 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:34:21

• 盈盈做事真有耐心。顶！ -Maude- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 08:53:11

• 谢谢呢！我觉得时间是有味道的。。。是烹饪不可或缺的味道 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:36:11

• 这包子皮薄馅料真足。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 09:14:50

• 是呢！馅是真多。。。很香的哦 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:38:12

• 请问鸡蛋是怎样处理的，是每个包子里面放四分之一个鸡蛋，还是鸡蛋拌到馅料里面，每个包子里面鸡蛋的份量随意？ -alinxiaolin- ♀ (0 bytes) () 07/29/2017 postreply 01:02:09

• 对的，是每个包子里放1/4只鸡蛋，也有人放半个的。不拌入馅里 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 11:43:12

• 了解，谢谢！ -alinxiaolin- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 21:29:56