【剁椒鱼头】属于湘菜系，是湖南的一道名菜，融合了鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”！火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气~夹一筷子搁嘴里，经过蒸制的鱼头肉细嫩糯软，剁椒的味道完美渗到鱼肉中，带着一股子温文尔雅的辣味！把湘菜香辣的诱惑，体现的那叫一个淋漓尽致！
只要鱼头新鲜，火候掌握好了，这道菜没有不成功的！非常适合厨房小白装X，适合媳妇/姑爷到婆家/岳母家露一手，过年过节啥的你也能整道大菜得瑟得瑟了！
食材清单：
自制剁椒酱：红椒、小米椒、大蒜、姜、白酒、少许盐、少许白糖
剁椒鱼头：鲢鱼头(胖头鱼)、剁椒酱、红椒、小葱、生姜、红油豆豉、料酒、盐
制作步骤：
1）：红椒、小米椒洗净切碎，姜、蒜切末备用（小米椒可加可不加，因为我喜欢吃辣所以加了小米椒）。
2）：将切好的红椒、小米椒、姜、蒜放入碗中加少许盐、糖，适量白酒搅拌均匀。
3）：将做好的剁椒装入事先洗净用开水烫过并且无油无水的容器坛子里，在坛子的水槽内加适量的水（为的是保证与外界隔绝，达到密封效果）。
4）：在鱼头上均匀抹适量盐和料酒腌制5分钟。
5）：将切好的小葱切段，姜切片铺在盘子里。
6）：将腌好的鱼头摆在葱姜上，淋上少许红油豆豉。
7）：将之前做好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
8）：蒸锅里加适量的水，鱼头上锅蒸10分钟。蒸鱼的过程中，切少许葱花备用~
9）：在蒸好的鱼头上撒适量葱花。热锅滚油，加一点红油烧制片刻。将烧好的热油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
小贴士：
1）如果剁椒自己不想做可以去超市买，但超市卖的偏咸~所以腌鱼头的时候要酌量加盐。
2）蒸鱼头的时间随鱼头大小而变，别蒸太过了，鱼眼蒸突出来刚好。
3）最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
4）之前看过很多做法，有些会加蒸鱼豉油，说是味道更丰富更鲜美，但据说正宗湘菜剁椒鱼头不添加，这个嘛，随个人喜好来定~
5）正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步，用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。
