[寻味LA]海南鸡饭美味居

来源: 梅玺阁主于 2017-07-18 16:10:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6035 bytes)

我这个佛教徒从没去过普陀山，因为我想我去过新加坡，我在新加坡拜过观音，那总算是南海观音了吧？别和说吵什么“正宗”的南海是指普陀山，“正宗”的观世音菩萨还是个男的呢！心中有佛，哪里都是道场，不是吗？什么哪儿的佛菩萨灵验，哪一天的布施又比平时高多少多少倍的功德，这种人，不是在信佛，那是在和佛菩萨谈生意，以后不要说自己是佛弟子。不过，你依然可以很牛的，你可以说“我生意做得很大的，我是和佛菩萨谈生意的。”

谁说新加坡不是南海的？新加坡的鸡饭就叫海南鸡饭，不过据说是海南岛传过去的，随便吧，马来西亚的也叫海南鸡饭，泰国菲律宾印度尼西亚都有海南鸡饭，感觉与全国都有杭州小笼包是一样的。

我不是个很喜欢海南鸡饭的人，因为我不喜欢吃饭，我喜欢点上一桌子的菜，但我不喜欢吃饭，可是海南鸡饭是个固定搭配，你吃鸡的同时必须把饭也吃了。虽说不是太喜欢，我倒是吃过几次好吃的。一次是在上海，全上海最好的海南鸡饭在锦沧文华酒店，在倒闭前不久，推出了价格亲民的“白领套餐”，周围办公楼里的人中午都去吃，好好的一家星级酒店被弄得象个食堂。有句说句，味道的确很子，鸡肉香而不柴，蘸料恰到好处。

还有一次是在曼谷，半亱。上海是个再晚都能吃到正席的地方，曼谷是个再晚都有小吃的地方，我都喜欢。那次在曼谷怎么会吃鸡饭的呢？因为那些鸡长得太可爱了。曼谷的鸡饭档是辆推车，推车上有块案板，案板上有砧板有碗碟有调料，案板的另一边有个木框玻璃罩，只面挂着一只只的鸡。那些可爱的鸡哟，雪雪白白的圆球，胸脯高挺，看着就让人想咬上一口；印度鸡就很可怜，瘦而小，小得人们都不高兴拔毛，干脆连皮一起剥了。

写完前面半篇，我出门吃了顿午饭，吃的是海南鸡饭。洛杉矶有好多饭店卖海南鸡饭，这也难怪，要是全国人民都移民到洛杉矶，那一定遍地都是杭州小笼包。

我去的那家，是一位网友推荐的，她倒没有建议我去吃这家的海南鸡饭，她只是说这家店好吃。店在San Gabriel，我最不喜欢的地方，可是人家好吃的多，你没办法。

店叫Tasty Choice，中文店名“美味居”，我下午快二点到的时候，不但店中全都坐满了，还有三四批十来个人在等。仔细一看，店分二部分，一半是室内的，全满；还有一半在室外，有顶篷，几乎没人坐在外面。奇怪，居然有人宁可等位也不愿意坐在外面吃，这几天洛杉矶高温过去了，只要有遮挡根本就不热，我向服务员示意可以坐在外面，结果就直接坐在了外面。

等他拿来菜单，我说“我要海南鸡饭，黑肉”，装成老吃客的样子；其实我没来过，我只是在网上看到了菜单。服务员问我喝什么，我说喝水好了，服务员说午餐送饮料的，咖啡、奶茶、汽水任选，半分钟不到就被识破，不好玩。

服务员端了冻奶茶给我，又上了一小碗汤，奶茶很浓，但不够甜，桌上也没糖，啥都没有，室内的座位可能有。汤是奶汤，里面有三五个贝壳通心面，有极细的胡萝卜碎和没有融化的起司，挺不错的，反正在鸡饭上来前，我全喝完了。

鸡饭端来，是一盆鸡、一碟饭，这饭一看就舒服，的确是所谓的“油饭”。网上有很多洛杉矶海南鸡饭的测评贴，甚至还有排名贴，然而光是照片上的那些饭就不对，那只是普通的白饭。海南鸡饭要用肥鸡来做，肥鸡有很多鸡油，不炖汤的话鸡油根本没用，所以用来烧饭，鸡油不是简单地熬一下就可以的，那样的鸡油腥；鸡油要与葱姜一起蒸透，再滗出鸡油来，然后与生米一起煮饭，那样的话才够香。

蘸料是一叠二格，完全不辣的辣酱和油浸姜茸葱花碎，后者除了洛杉矶的细葱很粗之外，味道相当正；我很奇怪为什么没有酱油，好的海南鸡饭的酱油也要蒸过，既去除“生气”也更浓缩一点，或许室内的桌上也有酱油瓶吧？鸡是另外一盘，我点的是“黑肉”，也就是平常我们说的“红肉”，要加一美元，总共给了八块鸡背肉和一个鸡翅中，还有半个卤蛋和腌萝卜丝，萝卜丝腌得很好，没有丝毫辣味又够爽脆。

鸡肉斩得很好，是去骨后切的，也就是把整个“鸡壳子”去掉后切的，这就要比很多连骨切的店要强很多了。连骨切也有二种，一种把内腔的血污都去除后再切，一种直接切，高下立见（现）。而去骨的切法，要“浪费”很多，因为不成块的小肉也只能扔掉了，能用的其实并不多。这家的鸡肉很好，皮与肉连着，肉嫩而不烂不碎，从鸡翅的老嫩来看，火候正好，这种鸡不怕老柴，因为本来就是嫩鸡，本来的水份含量就多，最怕煮得水水烂烂的；只有“挺”得起来的鸡，才敢去了骨上桌。

反正，很好，谢谢网友的推荐，那我再告诉大家一个秘密：把葱姜碎从碟底舀出来拌在饭中一起吃，絶妙。