[寻味LA]洛村也有大盘鸡

来源: 2017-07-11 15:58:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6952 bytes)



正宗这个词是上海人发明的,与之相对的是大兴,因为以前上海有条专卖假冒伪劣东西的大兴街,从大兴街上来的货到大兴货到大兴,专门用来指代不正宗。

食物,有时是要讲正宗的,有时却又不要。小杨生煎与鼎泰丰被上海人认为是不正宗的生煎与小笼,因为上海人对生煎与小笼有个基本的认识;然而你要是跟我说正宗的川菜是不辣的,我只想说Who cares?,是的,谁在乎成都菜应该是不辣的呢?人们至少吃了一二百年辣的川菜了,你却要来说正宗?正宗的中国女人还裹脚呢!

正宗,到底是authentic呢?还是original呢?我想应该是前者,海派西餐一点都不是正宗的西餐,但大家都觉得很好吃,这就可以了。

正宗的新疆菜也是不辣的,而是有点酸,因为新疆盛产番茄,而别的蔬菜又不多,所以做菜时大量放番茄,最早的大盘鸡与现在的大盘鸡在色面上差不多,放了许多的番茄。不过那也是很久很久以前的事了,等辣椒传到新疆人也吃点辣,只是没有四川、湖南、江西那么辣,所以我要是说番茄洋山芋炖鸡才是大盘鸡,很多人会认为我疯了的。

新版也就是现在流行版的大盘鸡是辣味版的,要用二荆条与子弹头二种辣椒,前者出色出香后者增辣,而更多快好省的版本,甚至不用整鸡而用鸡翅,不用辣椒而用郫县豆瓣,简单而又粗暴。

在一个商业并不发达的地区,说菜式正宗是没有意义的,全国各地的新疆馆子都有老虎菜,可那根本就是道东北菜,你要讨论老虎菜放洋葱是正宗新疆馆还是不放洋葱是正宗新疆菜,那不是吃饱了撑的吗?

不过,有些事,有些食物,还非得正宗不可,大盘鸡可以随便怎么做,然而清真大盘鸡,就不能随便乱来,你必须得符合清真的要求才行。

出门在外,要是找不到可靠的店家,那去清真馆子是个保险的选择。有人说清真是个宗教概念,不是食物概念,还说食物干不干净取决于原材料,生产环境,工艺技术,运输环节以及销售等各个环节,清真的所谓干净其实是宗教意义的上的干净而不是物理学上的干净,这话前半段完全正确,只是最后句话了,因为清真要求原材料、生产环境、工艺技术、运输与销售的每一个环节都是干净的,这本来就是卫生条件不佳时尽量保证食物安全的方法;犹太教也有类似的教义,用宗教的方式来规定食物的处理与烹调,都是细节化地保证食物干净,不至于腐烂变质的方法。

因此,如今的什么清真盐清真水就是压根就是那个啥啥啥了,盐和水又不会腐烂,为什么还要清真?有人会说,那犹太教不也有洁食盐吗?菜谱上经常可以看到kosher salt啊?那是用来抹去动物身上沾到的血的,而不是盐的本身是洁食。

说了半天,我们来看看洛村的清真新疆馆。

这是家没有一个新疆字的新疆馆,门口的大店招是中文的,上面有一行英文字Omar Restaurant,只知Omar是个阿拉伯语的名字,其它全是繁体中文字。店招的左上角有个清真标志,也就是Halal标志。

走进店中,墙上照例是克尔白的挂毯,就象是清真标志不够显眼,一定要有幅挂毯才一目了然是清真店。店不大,六七张桌的样子,老板娘招待老板炒菜,倒也没法再多了。

菜单是张塑封的纸,正面有张新疆人穿民族服装跳舞的图画,有San Gabriel和Artesia店的地址;反面是菜单,不连饮料总共二十六冷菜热 菜、汤和面条。没有老虎菜,却有皮辣红,新疆人管洋葱叫皮芽子,皮辣红就是拌洋葱、辣椒和番茄,这才是新疆的哪个菜,没有香菜,没有香菜,放香菜不放洋葱的是东北的老虎菜。

我们二个人,点了羊肉串,外加一份大盘鸡;我还要了份新疆酸奶,我打来了美国吃到的都是不酸的酸奶,我都觉得酸奶快成薄一点的起司了,想起当年在西宁清真大寺门口吃到的很酸的酸奶,我想试试他们的自制酸奶。

老板娘说大盘鸡要等半小时,那没问题,你若说只要五分钟,我还不要呢。

酸奶先来的,一个小缸,舀一勺,质感很绵密,有点甜,又不是太甜,有点酸,但是还不够酸,比起有些店家的盒装老北京酸奶,信价比高多了。羊肉串也来了,四根,八美元,目测肉块有点小。一吃,味道相当正宗,不但调味正宗,口感也正宗,甚至肥瘦也正宗,要知道,美国的羊普遍不肥,我居然第一口就吃到了带着肥肉的烤羊肉串,真不容易。

大盘鸡上来,比我想像中的要小,而且我认为如果下面要是没垫着面的话,这根本连份中盘鸡都算不上。在上海的新疆馆子,大盘鸡不是用面条打底的,而是另外装一盘的,等吃得差不多了,再把面倒下去吃。虽然不是很大,大还是算大的,因为最终我们二个也没有吃完它。

葱、辣椒、大蒜头,很香;洋山芋是黄色的,一看就舒服,煮得很透,边缘已经有点透明了。鸡呢,中规中矩,不偏不倚,没有惊艳也没有失望。调味,很不错,虽然是辣的,但辣得很温和,花椒不少,我是个怕辣不怕麻的人,吃得好开心。

面是皮带面,明显是新鲜现做的,加分!面条很长,所以老板娘还给了把剪刀,让我们剪着吃;面条拌酱汁,很好吃,只是吃这玩意千万别穿好衣服去,分分钟被酱汁溅到啊!

能在洛杉矶吃到整得明白的清真菜还是蛮开心的,自然有中东穆斯林在这里开的清真馆,但新疆菜还是更亲切一些,不是吗?只是这家店不能刷卡,我们二个又都没带钱,只能从ATM去取了来付,好在过一条街就有了。

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谢谢分享!请讲明歺馆名字 -Happy_Woman- 给 Happy_Woman 发送悄悄话 Happy_Woman 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 16:17:01

我說了啦,Omar Restaurant -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 21:36:12

Thank you! -Happy_Woman- 给 Happy_Woman 发送悄悄话 Happy_Woman 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 15:12:32

没有想象中的好 -bxxx- 给 bxxx 发送悄悄话 bxxx 的个人群组 (104 bytes) () 07/13/2017 postreply 23:20:48

不得了,文风很像梁实秋!!! -aunt4- 给 aunt4 发送悄悄话 aunt4 的个人群组 (53 bytes) () 08/08/2017 postreply 12:36:28

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