[寻味LA]洛村也有大盘鸡

来源: 梅玺阁主于 2017-07-11 15:58:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6952 bytes)

“正宗”这个词是上海人发明的，与之相对的是“大兴”，因为以前上海有条专卖假冒伪劣东西的“大兴街”，从“大兴街上来的货”到“大兴货”到“大兴”，专门用来指代“不正宗”。

食物，有时是要讲正宗的，有时却又不要。小杨生煎与鼎泰丰被上海人认为是“不正宗”的生煎与小笼，因为上海人对生煎与小笼有个基本的认识；然而你要是跟我说“正宗的川菜是不辣的”，我只想说“Who cares？”，是的，谁在乎成都菜应该是不辣的呢？人们至少吃了一二百年辣的川菜了，你却要来说正宗？正宗的中国女人还裹脚呢！

正宗，到底是authentic呢？还是original呢？我想应该是前者，海派西餐一点都不是正宗的西餐，但大家都觉得很好吃，这就可以了。

正宗的新疆菜也是不辣的，而是有点酸，因为新疆盛产番茄，而别的蔬菜又不多，所以做菜时大量放番茄，最早的大盘鸡与现在的大盘鸡在色面上差不多，放了许多的番茄。不过那也是很久很久以前的事了，等辣椒传到新疆人也吃点辣，只是没有四川、湖南、江西那么辣，所以我要是说番茄洋山芋炖鸡才是大盘鸡，很多人会认为我疯了的。

新版也就是现在流行版的大盘鸡是辣味版的，要用二荆条与子弹头二种辣椒，前者出色出香后者增辣，而更多快好省的版本，甚至不用整鸡而用鸡翅，不用辣椒而用郫县豆瓣，简单而又粗暴。

在一个商业并不发达的地区，说菜式正宗是没有意义的，全国各地的新疆馆子都有老虎菜，可那根本就是道东北菜，你要讨论老虎菜放洋葱是正宗新疆馆还是不放洋葱是正宗新疆菜，那不是吃饱了撑的吗？

不过，有些事，有些食物，还非得正宗不可，大盘鸡可以随便怎么做，然而清真大盘鸡，就不能随便乱来，你必须得符合清真的要求才行。

出门在外，要是找不到可靠的店家，那去清真馆子是个保险的选择。有人说清真是个宗教概念，不是食物概念，还说“食物干不干净取决于原材料，生产环境，工艺技术，运输环节以及销售等各个环节，清真的所谓干净其实是宗教意义的上的‘干净’而不是物理学上的“干净”，这话前半段完全正确，只是最后句话了，因为清真要求“原材料、生产环境、工艺技术、运输与销售”的每一个环节都是干净的，这本来就是卫生条件不佳时尽量保证食物安全的方法；犹太教也有类似的教义，用宗教的方式来规定食物的处理与烹调，都是细节化地保证食物干净，不至于腐烂变质的方法。

因此，如今的什么清真盐清真水就是压根就是那个啥啥啥了，盐和水又不会腐烂，为什么还要清真？有人会说，那犹太教不也有“洁食盐”吗？菜谱上经常可以看到“kosher salt”啊？那是用来抹去动物身上沾到的血的，而不是盐的本身是洁食。

说了半天，我们来看看洛村的清真新疆馆。

这是家没有一个新疆字的新疆馆，门口的大店招是中文的，上面有一行英文字“Omar Restaurant”，只知“Omar”是个阿拉伯语的名字，其它全是繁体中文字。店招的左上角有个清真标志，也就是“Halal”标志。

走进店中，墙上照例是克尔白的挂毯，就象是清真标志不够显眼，一定要有幅挂毯才一目了然是清真店。店不大，六七张桌的样子，老板娘招待老板炒菜，倒也没法再多了。

菜单是张塑封的纸，正面有张新疆人穿民族服装跳舞的图画，有San Gabriel和Artesia店的地址；反面是菜单，不连饮料总共二十六冷菜热菜、汤和面条。没有老虎菜，却有“皮辣红”，新疆人管洋葱叫“皮芽子”，皮辣红就是拌洋葱、辣椒和番茄，这才是新疆的“哪个菜”，没有香菜，没有香菜，放香菜不放洋葱的是东北的“老虎菜”。

我们二个人，点了羊肉串，外加一份大盘鸡；我还要了份新疆酸奶，我打来了美国吃到的都是不酸的酸奶，我都觉得酸奶快成薄一点的起司了，想起当年在西宁清真大寺门口吃到的很酸的酸奶，我想试试他们的自制酸奶。

老板娘说大盘鸡要等半小时，那没问题，你若说只要五分钟，我还不要呢。

酸奶先来的，一个小缸，舀一勺，质感很绵密，有点甜，又不是太甜，有点酸，但是还不够酸，比起有些店家的盒装“老北京酸奶”，信价比高多了。羊肉串也来了，四根，八美元，目测肉块有点小。一吃，味道相当正宗，不但调味正宗，口感也正宗，甚至肥瘦也正宗，要知道，美国的羊普遍不肥，我居然第一口就吃到了带着肥肉的烤羊肉串，真不容易。

大盘鸡上来，比我想像中的要小，而且我认为如果下面要是没垫着面的话，这根本连份中盘鸡都算不上。在上海的新疆馆子，大盘鸡不是用面条打底的，而是另外装一盘的，等吃得差不多了，再把面倒下去吃。虽然不是很大，大还是算大的，因为最终我们二个也没有吃完它。

葱、辣椒、大蒜头，很香；洋山芋是黄色的，一看就舒服，煮得很透，边缘已经有点透明了。鸡呢，中规中矩，不偏不倚，没有惊艳也没有失望。调味，很不错，虽然是辣的，但辣得很温和，花椒不少，我是个怕辣不怕麻的人，吃得好开心。

面是皮带面，明显是新鲜现做的，加分！面条很长，所以老板娘还给了把剪刀，让我们剪着吃；面条拌酱汁，很好吃，只是吃这玩意千万别穿好衣服去，分分钟被酱汁溅到啊！

能在洛杉矶吃到“整得明白”的清真菜还是蛮开心的，自然有中东穆斯林在这里开的清真馆，但新疆菜还是更亲切一些，不是吗？只是这家店不能刷卡，我们二个又都没带钱，只能从ATM去取了来付，好在过一条街就有了。