夏日里好吃简单的烤地中海海鲈鱼

来源: 爱吃的小鱼儿于 2017-07-05 11:30:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12793 bytes)

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Grill Bronzino fish ,非常的好吃，外皮酥脆，鱼肉香甜鲜嫩。

以前每次去希腊餐馆或俄国餐馆吃饭，我一定都会叫上这一道烤鱼作为我的主菜，外皮香脆，肉质鲜美，记忆中的美味时时困扰着一向爱吃的我，常常忍不住一次又一次地跑去那几家餐馆吃。有一天，我告诉自己，一定要学会这道烤鱼的做法；有幸碰到一位很会煮菜的俄罗斯太太，非常懂得如何享受和烹制各种鱼类的美食，从她那里学会了这个烤鱼的基本方法。

我在她的做法中稍稍改了一下，多加入了些姜丝和香茅香料，鱼的外皮，内部也涂上点熟的蒜油，鱼背骨处再开两刀，再抹上了些白葡萄酒，让烤出的鱼更出味些。

烤前40分钟，将鱼清理干净，用Paper Towel 把鱼身的里里外彻底擦干后，再凉干十分钟，在鱼背处沿着鱼背骨头的两侧用Slicing Knife 各剖划开一刀，并在鱼身两侧也各划上三刀，然后在鱼的全身撒上喜马拉雅粉红盐（这种盐配海鲜是绝配），包括鱼身肚开的内部。

腌上半小时后，在鱼身上和鱼肚内腔抹些白葡萄酒，过5分钟后，再在鱼的外皮上，鱼肚内的鱼肉上再涂抹上薄薄的用蒜末煸过的花生油（我只用刀唛牌花生油，这种花生油质量非常好，无异味）。每条鱼肚内，刀口处，各放入些切得细细的薑丝和柠檬片，并在每条鱼的鱼肚内，放入柠檬切片，，和2小株Tarragon，一段用刀背拍扁的出味的香茅。

大烤盘内铺上不粘的Silicon sheet, 并在silicon sheet 上放上处理好并腌好，且己放上香料的鱼，待用。

烤鱼最好使用带有圆孔的烤鱼盘上，烤鱼盘是弓起的，下方的托盘可以收集溢出的鱼汁，这样鱼身底部连接烤盘处的鱼皮也会更香脆些，但没有的话不用强求，我这次就没有用专用的烤盘，只用了普通的烤盘，鱼皮也还是很脆很香的）。

有时我让鱼平躺着烤，有时又让鱼趴着烤，看个人喜欢，都一样好吃的

烤箱预热425F, 温度一到，将装鱼的烤盘放入烤箱中层，一般来说，一条1.5磅左右的鱼的话，定时15--20分钟，（我三条鱼并排烤，鱼和鱼之间要有些间距，用了差不多25分钟左右的时间），时间一到，打开烤箱看一看，鱼皮脆了，就好了，如果还没有脆，再调温到Broil, 并把鱼盘放置在烤箱的broil 的那一层烤屉中或者烤箱最接近加热管的那一层，（我用的是Breville Convection Smart Oven，使用 Broil 档的话，这时，就只要把烤盘放到烤箱的最上层就可以了），一般的话，broil 的话加烤4--5分钟就足够了。但有一点一定要记住，拜托请烤鱼的人，broil 的时候，一定要定时，千万别走开，鱼一好，要立刻把鱼从烤箱取出来，否则烤箱的余温会继续把鱼烤的更熟，这样的鱼肉就会变老不好吃了；另一方面，定时是为了防止把鱼给烤焦了，因为时间太长，鱼就会给烤焦了，那前期的所有工作就全白费了。

好了，只要看到鱼皮有点儿鼓泡起来了，这时我就是用手指在鱼皮上按一下，鱼皮脆了，鱼就烤好了。不过小心别烫着了。好了，著名的美味地中海烤海鲈鱼 Bronzino 烤好了，开吃！

其实鱼头连着鱼身一起烤，成品的卖相会更好看些，摆上椭圆的白色瓷盘，再撒上些黑胡椒，西式香料和柠檬块，置于鱼身上，好吃香香的烤鱼让人口水直流。

注明一下，我用的是Breville Convection Smart Oven, ，这个温度是针对我用的这个烤箱。而且毎一种鱼因为大小，厚度，还有脂肪含量的不同，温度，时间多少会有些区别。每个家庭烤箱都会有所不同，所以温度的调节还需按每个人对自己烤箱的了解程度。一般烤2，3次之后，你就会对自家的烤箱有一定的了解，这样烤起来就会很得心应手了。