【好吃系列】阳春面

来源: 2017-06-19 06:24:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4186 bytes)

好吃系列:阳春面

 

     小时侯住的巷子斜对面是个菜场。路口有一个老旧的点心店。

     点心店很小,低矮的屋顶下,惨白的日光灯照着下方几个油腻的方桌,被四张站立不稳的长凳围绕。白天昏暗,晚上光明,唯一不变的是终日弥漫着葱和面粉在油里爆香的诱人味道。

     店门口的防雨帘下有一高高的炉子。一个骨骼粗大、带着肮脏围裙的男子站在炉上的大锅后面,手里拿着一个长柄铁勺。从来没有看清过他的脸,因为他面前终日热汤沸腾,水汽环绕……

     阳春面。卖筹女子的声音在冬日清晨的清凉空气中飘散开来。

     白色浓厚的蒸汽中,新鲜的切面被利索地抖开,缓缓落入水中。接下来发生的一系列画面一直深刻地留在我儿时的记忆中。

     手举汤勺,男子飞快地在面前的一排碗罐里飞快依次盛出盐、酱油、熟油加入一个海碗中,他的动作如行云流水,巨大的勺子在他手里如小小汤匙般地灵动、轻巧。最后加入高汤,敲一声铁锅。

     清脆铁器相击声中,长竹筷痛快地撩起锅里面条,提至空中,雾气腾腾,热汁缓流。面条垂入汤碗,优美地折成三折。随手捡起细细的青葱,灵巧一抖,均匀地喷撒在面上。

     粗瓷里盛着一碗清面。纤细而整齐地排列在透明的酱汤里,表面是金色油花点缀着浅绿的小葱。细面入口细密而劲道,带起的汤水带着熟油醇厚的香味和些微酱油的豆腥,小葱的辛香攀援环绕精面,滑腻、清爽、味道极简,却又细腻鲜美,清晰分明。

     那才是真正地吃面。一个朋友叹息一声。

           

     在朋友家吃的阳春面,趁热放了一小勺猪油。一碗光面突然变成了丰腴、饱满,变成极致美食。

     古时称十月为小阳春,民间隐喻阳春为十。旧时一碗光面为十文钱,故称为阳春面。

________

     食材:

     高汤,小葱,细面,猪油

     做法:           

     1. 青细葱去掉葱白,将葱杆切成2-3毫米葱末

     2. 两锅上灶。一煮清水,一煮高汤,待沸

     3. 劲道细面二两,入沸腾清水。两分钟后取出(以面芯略硬为准),在冷水中冲净、凉

     4. 将面放入沸腾的高汤中。汤再沸时,长筷随即捞起,让面条全部出水(个子不高的同学预先准备一张板凳)

     5. 面条缓缓落入阔碗中,将其三折优雅安放

     6. 舀入高汤。汤面稍高于面。略加细盐,撒上葱花

     7. 挑入一点猪油(没猪的话可用加一点熟素油),上桌

(图片来自网络)




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所有跟帖: 

今天终于知道阳春面的由来!多谢多谢!不过你这个方子...还是用炉子边上那个“男子”的吧? -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 06:36:04

好温暖啊,现在很少有卖阳春面的,噢德兴馆有。 -圆西瓜- 给 圆西瓜 发送悄悄话 圆西瓜 的博客首页 圆西瓜 的个人群组 (35 bytes) () 06/19/2017 postreply 07:56:55

比重庆小面差的不是一点点。 -tennisboy- 给 tennisboy 发送悄悄话 tennisboy 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 09:38:17

是啊 连味精都没放 -IoT- 给 IoT 发送悄悄话 IoT 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 13:30:53

汤少了些,我一直很喜欢阳春面,面要细的好吃 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 lookatme.. 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 14:42:25

阳春面的面条还要细,爱吃阳春面 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 17:27:37

真好看,是我的面。 -liu-fu- 给 liu-fu 发送悄悄话 liu-fu 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 17:43:38

好文,好面,好吃 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (199 bytes) () 06/19/2017 postreply 19:18:02

文笔真好,很熟悉的感觉,刻意看一下作者,原来是大师。 -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (65 bytes) () 06/20/2017 postreply 07:43:27

请问大师汤的红色是从哪里来的? -7824- 给 7824 发送悄悄话 7824 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 10:05:40

另外,传统阳春面真是用高汤吗? 以前路边小摊头哪里来那么多高汤?都是味精调的吧。 -7824- 给 7824 发送悄悄话 7824 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 10:07:24

阳春面总没有我们老家苏州的好吃???? -school43- 给 school43 发送悄悄话 school43 的博客首页 school43 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 22:46:28

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