清蒸鲥鱼

鲥鱼季节就短短的三两周，这大概也是食客们为之疯狂的一个原因。只为一个难得！

古人有诗曰：

 

望江南   · 王琪

江南酒，

何处味偏浓。

醉卧春风深巷里，

晓寻香旆小桥东。

竹叶满金钟。

檀板醉，

人面粉生红。

青杏黄梅朱阁上，

鲥鱼苦笋玉盘中。

酩酊任愁攻。

去年有酷好钓鱼的朋友极力推荐鲥鱼，说是村儿里这个季节特有的鱼类，过了这个季节就没有了。今天偶得朋友一大早起来去钓起来的鲥鱼一条

去掉鱼鳞的鲥鱼，大家都想要吃清蒸鲥鱼，这鱼大概有三四斤重，大厨私底下认为清蒸这鱼有点太大了

不过贵在新鲜，不好忤了大家的兴致，找出来最大的一口锅，把鱼稍微弯曲一下，站立着蒸了，按广式蒸鱼法，嵌姜片，垫葱蒸熟取出放长条鱼盘，加调料

淋上热油，劈劈啪啪，端上桌。味道很不错，唯一美中不足的就是刺太多。

 

才女张爱玲说的极是：

海棠无香

鲥鱼多刺

红楼未完

是谓世间憾事

深以为然也！

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 清蒸鲥鱼保留着鱼鳞一起蒸。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:09:37

• 有何讲究？第一次听说 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:21:21

• 记得小时候父母说带鱼鳞一起蒸出来的更好吃。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:26:33

• 下次试一下看看 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:33:27

• 那是烧中国鲥鱼。正宗的应该用猪网油包裹后清蒸。 -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 14:09:40

• 整那么复杂？听起来就很麻烦 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 18:46:56

• 鲥鱼鳞片富含脂肪，清热解毒，又不硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。 -ibelieu- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:28:00

• 还能吃啊？下次试一试，也许还是喜欢没鳞的，想象不出来鳞会好吃 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 18:33:00

• 这个是美国的吧？ 国内的没这么大 -说实话的男人- ♂ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 10:28:14

• 加拿大的 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 18:44:42

• 美国鲥鱼不值钱的，也不好吃。 -煎鱼- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 10:58:48

• 味道还可以，但是比这个鱼好吃的还很多，而且刺多，所以没太大的吸引力 -polebear- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 18:45:56

• 江浙一带用酒酿连鱼鳞一起蒸 -萃阁- ♀ (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 21:16:06

• 鱼鳞要保留 -homeroad- ♂ (158 bytes) () 06/10/2017 postreply 02:23:06

• 鱼鳞刮下来后用煲汤的袋子包起来一起蒸，吃的时候丢掉就不影响吃了。 这种鱼鳞有很多脂肪。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/10/2017 postreply 07:51:42

• 此鲥鱼非彼鲥鱼。不能生搬国内鲥鱼的做法。 -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 06/10/2017 postreply 08:53:36

• 做得不错喔，国内的鲥鱼品种更薄一点，也更宽一点。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/10/2017 postreply 11:37:17

• 鱼鳞去掉了真可惜啊！ -七色花瓣- ♀ (0 bytes) () 06/10/2017 postreply 17:29:51