2016-06-08 观云主人 南早香港指南
粽子在香港其实不限于端午节期间食用，不少南货店、街市摊贩以致酒家食肆其实全年都有供应，不过当然还是在端午节前后最多。
近年新口味粽子不断涌现，采用外国食材、烹调法的新品种不断争取食客们的眼球。
快来看看哪家的粽子最好吃，自己心水的粽子是否榜上有名呢？
鹿儿岛A5和牛，配合红腰豆制作的红腰豆和牛粽，浓郁牛味精华与油香连同红腰豆、糯米、边豆、咸蛋、沙姜粉等材料，配合相对轻手的调味，是健康和美味兼备的选择。
红腰豆和牛粽
另一款藜麦枣蓉碱水粽是健康之选，用上近年大热的Super Food藜麦，配合糯米软绵质感和集合大红枣和鸡心枣的枣蓉，枣味香浓甜而不腻，就算不嗜甜食的朋友也不会抗拒。
藜麦枣蓉碱水粽
不过笔者是藜麦粉丝，每周总会吃两三次，就觉得藜麦的份量可以再多点，如今的情况是眼中有藜麦，但吃进口中却不大体会到藜麦的特质。
甜糉的另一个选择日本红豆桂花豆蓉粽用上日本红豆，桂花、糯米、豆沙和糖之间的比例匀称，是素食者也适合的选择。
八宝裹蒸粽
压轴的八宝裹蒸粽则采用传统配方，选料包罗万有十分矜贵，简单数数，包括糯米、边豆、腩肉、虾干、花菇、火鸭肉、栗子肉、瑶柱、墨西哥八头罐头鲍鱼、咸蛋、沙姜粉、五香粉等等。馅料十足各具美味，于是粽的份量也巨大，宜一家大小分享。
端阳将至，海景轩梁辉雄师傅和其厨师团队严选上等食材制作了三款粽子，和大家共庆佳节。
豉油王豚肉粽
坊间有些裹蒸粽仗着粽叶的掩护而未必采用最好的材料，制作马虎全部材料都同一种味道，海景轩梁师傅经手打理的绝无这些情况。
这只一品鲍鱼粽用上了原只鲍鱼、猪腩肉、冬菇、瑶柱、虾米及咸蛋黄等，一打开来各种材料色泽和香气都分明，每种食材的美味都沾上糉叶香而且渗进糯米中。吃时很清楚每一口在吃什么，而每啖一口皆透着鲜味。
一品鲍鱼粽
另外两款分别是以浸透豉油的糯米包裹着猪腩肉、金华火腿及咸蛋黄，满满咸香滋味的豉油王豚肉粽和甜粽贵妃豆沙粽，都是不错的选择。
著名中菜食府镛记一向坚持真材实料和高品质，他们出手做糉自然非同小可，本年度推出首创的至尊烧鹅裹蒸粽和上品鲍鱼烧鹅粽，让一众喜爱美食的朋友引颈以待。
至尊烧鹅裹蒸粽
至尊烧鹅裹蒸粽把镛记最招牌的驰名炭烧家乡烧鹅，配以鲜甜浓香的原粒日本瑶柱、肉厚而细嫩的花菇，当然亦少不了精挑过的咸蛋黄和腩肉，馅料配合得天衣无缝！
至尊烧鹅裹蒸粽
上品鲍鱼烧鹅粽，则在美味不凡的至尊烧鹅裹蒸粽之基础上，加入原只野生南非鲍鱼，鲜味十足，由于现时限制捕捉野生南非鲍鱼，因此产量不多，上品鲍鱼烧鹅粽更显矜贵！
美味诱人的「瑶柱裹蒸粽」馅料累累，竹叶内裹满原只瑶柱、油心鸭蛋黄、绿豆及冬菇；脂香细腻的什锦滋味肉馅，肥瘦有度，呈现正宗广东风味。
裹蒸粽蒸煮火候恰到好处，而香甜怡人的「迷你枧水粽」小巧玲珑，莲蓉馅料软糯香甜，在丰盛的节日聚餐后作为甜品最好不过。
裹蒸粽的来由源自显赫的帝皇世家，由御厨匠心制作，因此至尊鲍鱼瑶柱裹蒸粽亦由帝皇御食为蓝本，加入各式矜贵食材，呈现昔日裹蒸糉的面貌。
裹蒸粽用上原只六头鲍鱼、原粒瑶柱、原只日本花菇及脆皮烧鸭，还有传统粽子少不了的油润咸蛋黄、五花腩肉及绿豆所制作而成。
厨师预先将鲍鱼以上汤炖煮后，伴上瑶柱、烧鸭、花菇，包上荷叶后以慢火蒸焗，令每一口粽子均是顶级材料的精华所在，而且还焕发迷人的荷叶香。
26头吉品干鲍鱼金腿粽
今年度香宫推出的端午应节粽子中有两款脱胎自其招牌菜式，不约而同地两者皆有什高性价比而广受食客欢迎。首先是每只售价港币1688的26头吉品干鲍鱼金腿糉，乍听超过一千五百元的确身价不斐，但是当你了解要在香宫点一客26头吉品干鲍鱼要价2200时，就知道这鲍鱼糉其实物有所值。
黑松露佛跳墙粽
另外一款黑松露佛跳墙粽的创作灵感源自传统的「佛跳墙」炖汤，同样地在香宫点一盅佛跳墙要价$780，于是这只黑松露佛跳墙粽感觉甚化算。
基本上莫师傅是把一窝佛跳墙移植到一只糉之中，除了海参、花胶、瑶柱及云腿等多款滋养及上乘食材，更特意加入意大利黑松露和党参、北芪等等。一揭开有一朕浓浓的清补凉药膳汤水味，吃起来浓而不腻，据说此粽现是香宫众糉中的销量冠军。
宇治抹茶红豆粽
甜粽方面今年莫师傅的创作颇具异国风情，首先东瀛风的是宇治抹茶红豆粽。位于日本宇治的得奖百年老店— 山政小山园出产的优质绿茶粉，并加入香甜幼滑的红豆蓉，配合特别采购的日本糯米，口味十分创新。
柚子芒果水晶粽
另一股异国风情则来自台湾，师傅以台湾甜品中常见的水晶粉创作了柚子芒果、十胜红豆抹茶及鹿儿岛紫甘薯三款全新口味的水晶粽。此粽冷吃清甜爽口而柔韧，笔者比较喜欢柚子芒果略带微酸的口味，炎炎夏日吃甚开胃。
文/ 观云主人(香港资深生活编辑)
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