南洋风味 -- （潮州）炒粿角

 

炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃，古早时候是用家里制作的“菜头粿”（萝卜糕）边角切丁炒制而成，所以有“粿角”的名称。

 

目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒制的了。时间久远，慢慢地，粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。

 

我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕，第二天就做了这款炒粿角当早饭，非常好吃哦！

 

材料:

2 碗/ 250 克  萝卜糕 （切丁）       

2 碗/ 80 克 豆芽

1 碗/ 50 克 韭菜

2 大匙/ 60 克 菜脯碎/萝卜干 （泡水洗净沥干备用）

2 只 鸡蛋

1 大勺 猪油 + 猪油渣

1 小勺 蒜蓉

1 大勺 叁巴辣酱     Optional

 

注：也可用粘米糕/白糕做这款炒粿角

 

酱汁：

1/2 大勺 生抽/酱油 Soy sauce

1/2 大勺 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 小勺 甜酱油/ Sweet soy sauce  （I used ABC Sweet Soy Sauce）

1小勺 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce

1小勺 蚝油 / Oyster sauce

2大勺 水/ Water

 

 

 

 

1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣。

 

2. 把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

 

3. 锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣，加热之后加入蒜蓉，菜谱碎，炒香。

 

4. 加入萝卜糕丁，大火翻炒香之后，加入1-1.5大勺的酱汁翻炒。（萝卜糕和菜脯碎都带有咸味，所以可以根据口味增减酱汁）。

 

5. 把粿角/萝卜糕推到一边，打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，再加入1/2 tbsp的酱汁，加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2017/05/fried-radish-cake-char-kueh-kak.html

 

所有跟帖： 

• 昨天还想着你呢：如果能够做你的邻居去你家蹭饭的话，那该多美啊～～～觉得你做的任何东西都很美味。。。 -菜农123- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:42:37

• 太谢谢你啦！我也要开始种菜了。。好开心。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:44:32

• 二十多年前我在新加坡住了几年那时候几乎天天吃粿角一直没忘记那美味. -海军老婆- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 10:22:37

• 是呢！炒得香香的，很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 10:54:26

• 粿角似乎远没有粿条流行？街边不是很容易见到。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 17:18:18

• 是,你说的对,粿条比较普遍 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 18:16:11

• 赞！ 没吃过，以后一定要试试！ -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 04:21:13

• 有机会到槟城一定要试试那里的炒粿角 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:07:13

• 诱人，赞！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 04:32:35

• 谢谢mm -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:07:49

• 喜欢的，北方有超饼，炒窝头 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:13:20

• 是，以前人都不浪费食材 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:08:11

• 看起来真好吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 15:56:43

• 很香的呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 17:03:01

• 小时后吃过，记得是香喷喷的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 21:55:29

• 鸭哥好，是呢！很香的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 12:35:14