葱油饼是家常饭,中国人的饭桌上怎能没有它呢?通常的做法是用半烫面,加葱油整形。整形的手法也是千变万化。烫面做的饼刚刚烙出来的时候,非常松软好吃,可是放凉之后就会发硬,口感就大不如从前。所以我在烫面的基础上加了少量的酵母。少量的发面不但不影响葱油饼烫面松软的口感,而且面团中微小的气泡使得面饼更加柔软。即便放到第二天吃,仍然好吃。
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谢谢收看!
葱油饼是家常饭,中国人的饭桌上怎能没有它呢?通常的做法是用半烫面,加葱油整形。整形的手法也是千变万化。烫面做的饼刚刚烙出来的时候,非常松软好吃,可是放凉之后就会发硬,口感就大不如从前。所以我在烫面的基础上加了少量的酵母。少量的发面不但不影响葱油饼烫面松软的口感,而且面团中微小的气泡使得面饼更加柔软。即便放到第二天吃,仍然好吃。
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• 顶一个 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 15:37:41
• 谢 顶! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:50:27
• 很好啊,谢谢 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 15:37:52
• 谢谢咖啡珍珠MM支持! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:51:36
• 你这饼做复杂了还是油炸的。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:10:41
• 谢谢你提意见。饼整形是多了几个步骤。烙饼油可多可少,我想给给大家看看放油多了是什么效果。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:55:28
• 看起来好好吃啊 我也想买那个 lodge pan -珍味- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:25:59
• 喜欢烙饼,lodge pan 必不可少啊。底子厚,传热均匀,比较适合烙饼。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:56:44
• 好吃!一双白净修长的手就说明是个聪明麻利人!BTw,我71年生人,是姐还是妹呀-:) -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 17:21:02
• 比我大五岁,是我的姐咧!麻利是练出来,主要是做面包,做饼,我着迷面食。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:44:28
• 谢谢妹妹的腊汁牛肉贴!整整五斤肉party 上一抢而光,有些人第一圈都没轮上,吃过的赞不绝口,说是最好吃的! -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 11:25:08
• 我真希望说那就是我的方子,不是的,西安老童家的配方,我稍有改动。人民的力量啊! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:19:59
• 谢谢 这个要试试 -applepiepie- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 17:46:02
• 有空就试试吧。如果做了,给我回馈意见就再感谢不过了! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:45:33
• 好厉害!看得我口水流一地 -祝福是真诚的- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:42:25
• 给你递上餐巾纸,先擦一把。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:46:13
• 加酵母是个好方法,谢谢分享经验:) -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:54:55
• Star同学是个好版主。认真阅读每个同学的帖子!赞赞赞! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:47:16
• 又学了一手,回头试试。照你的视频做的蒸蛋糕,很成功,谢谢! -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:31:29
• 非常非常你给我蒸蛋糕回馈意见。有空就试试葱油饼,我还有另外一个整形办法,也挺好的。回头做好视频,跟大家分享。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:50:06
• 这个饼做的看着太棒了,果断收藏。请问下这个锅在哪里买?是不是铸铁锅?很沉? -兰花瓷- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:33:00
• 我的在本地的商店买了。后来发现Amazon也有同样的锅。链接在里面 -凡人间- ♀ (511 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:55:11
• 很 cool 的手法,赞 -Jimmyneutron- ♂ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:49:35
• 谢谢点赞。这个是我自己手法,应该在其他地方看不到的。以前常常做牛角包和肉桂卷,算是中西结合了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:57:12
• 请问烙饼烙第一面的时候无需盖盖子是吧?每面要烙多长时间? -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:54:28
• 对,不用盖盖子。饼很薄,本身又是烫面。一两分钟一面,一共2-3分钟就熟了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:58:55
• 最后切三片摞起来擀开改成摞五片会层次更多更酥吗? -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 22:23:45
• 如果擀薄的话,应该更酥一些。我觉得也可以用5片稍微擀厚一点,慢慢烙,中间会软,外面会脆脆的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:01:18
• 棒得哩!问一个问题 -柳树下- ♀ (215 bytes) () 05/17/2017 postreply 02:21:42
• 谢谢乡党点赞啊!你的问题问住我了。我没看过电视,但我看过书。我感觉书里面对这个场景是有描述的。好书啊..... -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:05:47
• 漂亮! -平底锅- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 06:00:31
• 谢谢老姐点赞! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:06:08
• 太美了 -yang91- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 06:22:13
• 谢谢支持! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:07:05
• 来晚了。请一定给我留几个饼。这周末我也开始学着做 :) -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:54:20
• 不晚,屋里还有大沙发呢。如果做了,能不能给我一点反馈意见。我还有一个葱油饼的做法呢。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:08:59
• 好的。 小高姐。 我试验完发给你。 还有我上次用你办法做的油泼面成功了。就是 -sexygirl- ♀ (162 bytes) () 05/17/2017 postreply 11:16:09
• 太棒了。好几个人已经告诉我扯面做的成功了。总担心没解说大家看不明白。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:21:34
• 放心吧 。好着呢, 特别清楚。 无声胜有声。 简介明了。 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:24:20
• 听你夸奖“无声胜有声”,我太开心了! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:41:59
• 半发面是个非常棒的方法,可以解决饼,盒子等冷了发硬的问题,口感一下子提升了许多 -紫色公主- ♀ (559 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:03:16
• 非常专业,非常好的问题。 -凡人间- ♀ (868 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:28:30
• 准备依样画葫芦,特别过来谢谢一哈! -幽久桥- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:18:51
• 不用谢,葫芦画好了,能否给点反馈意见呢? -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:40:26
• 谢谢!喜欢!因为懒惰,我的铸铁锅已经到了一个多月了,还没有开锅呢。每次看你的面食都激励我赶紧用。 -purge- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 17:28:05
• 哈哈,看来我的视频动力还不够。最近在做烧烤的视频。后面我还有一个半发面的葱油饼,非常好的方法,看看那个能不能让你积攒足够的动力! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 20:43:52
• 好的,最好是懒人方便版,哈哈 :) -purge- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 21:04:53
• 另外,你开锅有什么推荐方法么?我喜欢这种天然铁锅,但以前已经弄锈了一对铸铁锅,所以这次也有点磨蹭着没开始。 -purge- ♀ (172 bytes) () 05/17/2017 postreply 21:08:53
• 我是用烤箱法。铸铁锅时一体的,一起放烤箱开锅。生锈了也不要紧。把铁锈磨掉,洗净。炉台 上加热烘干。薄薄一层油,进烤箱350F 1 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:17:58
• 350F 烤1小时。一段时间就烤一次。有时候烤面包的时候,顺便就把铁锅烤一遍。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:18:38
• 今天刚上来,多谢!我的锈锅没舍得扔,又弄不好。为了鼓励自己做饭买了新锅,还买了那种铁mesh,打算有空把锈锅也给处理一遍。:) -purge- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 17:44:36
• 你的烤箱有自洁功能吗?如果铁锅绣得厉害。下次清理烤箱的时候,把铁锅刚到烤箱,3个小时后,铁锈就自己烧掉了。烧出来的锅 -凡人间- ♀ (221 bytes) () 05/19/2017 postreply 00:59:57
• 赞! -外婆真传- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 18:42:20
• 谢谢外婆来点赞啊;-) -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 20:49:09
• . -幸运的- ♀ (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 13:56:46
• 谢谢点赞。对视频的肯定总让我欢欣鼓舞! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 01:03:10
• 小高姐的【葱油饼】--烫面,发面加特殊整形方法 -behappylady- ♀ (68 bytes) () 05/18/2017 postreply 22:42:44
• 非常非常感谢你的回馈。我自己觉得好吃,也希望大家都觉得好吃 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 01:01:58
• 手艺高 看了 长知识了 非常好 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 08:28:58
• 太好吃了 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 08:36:14
• 赞!饼漂亮手漂亮 -CanView- ♂ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 15:10:52
• 哈,做了一辈子饼啦,今天看到了真正的高手,大赞! -高斯曼- ♀ (0 bytes) () 05/27/2017 postreply 08:09:31