千丝百叠的烫面手抓饼

手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。同样是饼，外酥里嫩，入口松软，一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特的地方就是“烫面”，用开水和面，添加五香粉、葱花或者就吃原味饼，更能吃出饼的口感，更脆口！还会带出面粉的香味。

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原材料：

• 面粉 300克

• 开水、冷水

• 盐少许

• 食用油

• 五香粉

• 葱花

   

制作方法：

1.普通的面粉，里面放一勺盐

2.用开水和面，先用筷子搅拌成棉絮状

3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟

4.醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油

5.刷油后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可放葱花、五香粉

6.用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状

7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟

8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形

9.饼档放少许底油，把擀开的面饼放入锅中，不用翻面烙成金黄色翻面即可

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小贴士：
     
    1.用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法

    2.烫面的开水灵活掌握用量，把面调成絮状即可，面团要软一些，需要添加冷水

      时调节用量，面团柔软度比平时烙饼的面团要柔软一些 

    3.刷油后添加面粉是为了有油酥的口感，注意刷均匀
 
    4.电饼档用低温档，各家饼铛不同可视情况自动调节

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所有跟帖： 

• 好方法! -紫色布- ♀ (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 18:13:52

• 喜欢烫面的口感，软和！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 20:47:55

• 楼主怎么把成品的葱花都吃光了吗？看迷糊了！ -一品阳光- ♂ (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 19:45:07

• 好眼力！这个折叠法，葱花花花的掉：）可以选用直接卷折法会好很多！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 20:50:57

• 谢谢好方子分享，昨晚照方做了三个，以前做葱油饼都放发酵粉，这次照你的做法太方便了而且脆酥可口。再次谢谢。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 05/11/2017 postreply 08:40:01

• 谢谢实践！我也是实践N多次才慢慢的出的经验~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:51:12

• 这个要学！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/11/2017 postreply 08:47:37

• 谢谢星班支持，期待佳作！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:52:23

• 还是发面的好吃. 楼主的方法不错. -紫檀吧主- ♀ (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 06:39:20

• 感觉烫面口感更软和一些：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:53:38

• 做得漂亮！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 14:27:56

• 谢谢鼓励：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:54:28

• 这个看着好好吃， 我也要去实践。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 14:53:59

• 从你家学到不少美食，特别是面条机的碱水面秘方，谢谢！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:56:20