绝对好吃的口水鸡

来源: 2017-05-01 07:33:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12863 bytes)

口水鸡是一道著名的川味凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,鸡肉清爽鲜嫩,调味酱汁麻辣爽口,绝对不负名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的盛名。

制作口水鸡,首先是煮鸡,然后是配制调味酱汁。

鸡可以选整鸡,也可以用鸡腿,烧一锅开水,水要多,以能完全没过鸡肉为准,水开后加姜片、料酒,放入整鸡或鸡腿,水将开未开时关小火,煮约15-20分钟,根据鸡的大小或鸡腿的多少灵活调整时间,用筷子插入鸡肉没有血水冒出就可以关火;捞出鸡肉,迅速用凉水冲洗降温,然后放入加了冰块的冰水中冷却,这步很重要,可以保证鸡肉的口感爽脆嫩滑。盛一小碗鸡汤放凉备用。

调味酱汁材料:盐,糖,鸡粉,芝麻酱,花椒粉,蒜泥,豆豉末,豆瓣酱,熟芝麻,酱油,醋,香油,花椒油,鸡汤,辣椒红油,葱花少许,芹菜粒少许,熟花生碎。

调料看似很多,但都是家中常备的,几乎都能配齐,真缺个几种,也没太大关系,味道也不会差很多。

但有些调料是一定不能少的,比如盐,糖,酱油,辣椒红油(关注我的微信公众号:蔷薇闲居即事qiangwei-xianju 查看做法),至于鸡粉,如果自己在家做,可不放或少放;其他材料可根据自己口味添加,喜欢酸辣口味的,可以多放点醋,不喜酸的可只放几滴,尝不出酸味,但能丰富口味;花椒粉可以自己做,将花椒炒香,然后擀压成粉,味道更香;配菜可以加入黄瓜、莴笋、葱花、芹菜、香菜等,可自行选择加或不加;酱油最好是复合酱油(关注我的微信公众号查看做法),味道会更加丰富;

先将芝麻酱放入小碗中,一点点放入鸡汤搅匀,将芝麻酱化开,然后加入所有调味酱汁的材料,拌匀,倒在切好的鸡肉和配菜上,最后浇上多些辣椒红油,撒上花生碎和芝麻,一盘色香味俱全的口水鸡就做好了,绝对好吃到爆!

更多美食、美物,请关注我的微信公众号:蔷薇闲居即事 qiangwei-xianju。




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所有跟帖: 

以后学学 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 09:56:02

谢谢你的回复!味道很好,不比外面馆子里的差!用这个调味汁还可以做夫妻肺片和蒜泥白肉! -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 10:33:23

看起来好棒呀!口水要下来了! -Tony很帅- 给 Tony很帅 发送悄悄话 Tony很帅 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 10:43:14

哈哈,这个配方可是我经过很多次实验调配出来的,吃起来味道hin正宗呢! -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 10:49:43

这个绝对要顶!前天在馆子里买的,巨咸,加了居多味精,鸡精不说,竟然还有完整的鸡毛没弄干净 :( -冒泡泡的鱼- 给 冒泡泡的鱼 发送悄悄话 冒泡泡的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 10:55:38

自己做健康美味,味道也绝对不输馆子! -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 11:55:56

用整鸡的话买那种鸡比较好? -fatcat2004- 给 fatcat2004 发送悄悄话 fatcat2004 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 11:00:22

在多伦多我试过各种鸡,都没法跟国内的走地鸡相比,包括这边所谓的走地鸡。 -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (221 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:00:43

做的真好!连ID都起的有文化!这上面曲奇mm的名字还没学会呢,又来俩不认识的字。 -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 11:27:55

哈哈,很早以前就有人说过我的ID了,音:鬼话,出自战国 楚 宋玉 《神女赋》,形容女子娴静美好,是我追求的目标! -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:04:56

看着很棒,以及熬酱油的方法,谢谢! -眉豆角- 给 眉豆角 发送悄悄话 眉豆角 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 11:35:28

改日专写一篇复合酱油的熬制方法。 -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:06:14

整鸡不用先汆烫一下去血沫吗? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 11:39:46

不用,煮鸡的水里放了姜片和料酒去腥,跟煮白切鸡一样,鸡汤过滤一下就可以用。 -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:08:20

好吃。。要做 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:42:57

喜欢麻辣的一定要试试:) -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 13:45:06

就是白斩鸡,最多就是蘸水香一些。 -andy47- 给 andy47 发送悄悄话 andy47 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 12:48:55

没错:) -姽婳- 给 姽婳 发送悄悄话 姽婳 的博客首页 姽婳 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 13:44:28

-yingnming- 给 yingnming 发送悄悄话 yingnming 的博客首页 yingnming 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2017 postreply 20:13:44

看了很有食欲,跃跃欲试了。 -秋月冬雪- 给 秋月冬雪 发送悄悄话 秋月冬雪 的博客首页 秋月冬雪 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2017 postreply 06:49:11

谗谗谗 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2017 postreply 08:14:28

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