口水鸡是一道著名的川味凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，鸡肉清爽鲜嫩，调味酱汁麻辣爽口，绝对不负“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。
制作口水鸡，首先是煮鸡，然后是配制调味酱汁。
鸡可以选整鸡，也可以用鸡腿，烧一锅开水，水要多，以能完全没过鸡肉为准，水开后加姜片、料酒，放入整鸡或鸡腿，水将开未开时关小火，煮约15-20分钟，根据鸡的大小或鸡腿的多少灵活调整时间，用筷子插入鸡肉没有血水冒出就可以关火；捞出鸡肉，迅速用凉水冲洗降温，然后放入加了冰块的冰水中冷却，这步很重要，可以保证鸡肉的口感爽脆嫩滑。盛一小碗鸡汤放凉备用。
调味酱汁材料：盐，糖，鸡粉，芝麻酱，花椒粉，蒜泥，豆豉末，豆瓣酱，熟芝麻，酱油，醋，香油，花椒油，鸡汤，辣椒红油，葱花少许，芹菜粒少许，熟花生碎。
调料看似很多，但都是家中常备的，几乎都能配齐，真缺个几种，也没太大关系，味道也不会差很多。
但有些调料是一定不能少的，比如盐，糖，酱油，辣椒红油（关注我的微信公众号：蔷薇闲居即事qiangwei-xianju 查看做法），至于鸡粉，如果自己在家做，可不放或少放；其他材料可根据自己口味添加，喜欢酸辣口味的，可以多放点醋，不喜酸的可只放几滴，尝不出酸味，但能丰富口味；花椒粉可以自己做，将花椒炒香，然后擀压成粉，味道更香；配菜可以加入黄瓜、莴笋、葱花、芹菜、香菜等，可自行选择加或不加；酱油最好是复合酱油（关注我的微信公众号查看做法），味道会更加丰富；
先将芝麻酱放入小碗中，一点点放入鸡汤搅匀，将芝麻酱化开，然后加入所有调味酱汁的材料，拌匀，倒在切好的鸡肉和配菜上，最后浇上多些辣椒红油，撒上花生碎和芝麻，一盘色香味俱全的口水鸡就做好了，绝对好吃到爆！
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