自己动手做咸蛋

咸鸡蛋，不常腌，一年一次，一次一盘costco 黄蛋。

 

一种是饱和盐水泡的方法。一种是干腌法。这次是后一种。

 

用的海盐，白酒滚一下鸡蛋，蘸海盐，（因为是粗海盐，裹的不太均匀），然后用保鲜膜包起来，放一个砂锅里，阴凉处放着。

 

30天左右的时候，蛋白基本无咸味，蛋黄不出油，但有点沙沙的感觉了，吃起来像稍微有一点点咸的煮鸡蛋。

 

38天左右的时候，蛋白有一定咸味，蛋黄出微油，比较香了。

 

42天的时候，统一煮出来，可以送人，自己吃，放冰箱，吃之前小锅热水温一下咸蛋，油就出来了。

 

（如果是饱和盐水泡的时间没这么长。）

 

所有跟帖： 

• 干腌法貌似少了一个步骤：鸡蛋滚过酒和盐包上保鲜膜后，要置于大太阳下暴晒一天，这是出油的关键。 -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 13:31:05

• 是，我没有暴晒。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 14:22:16

• 方法满简单的 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 16:10:15

• "保鲜膜包起来，放一个砂锅里，阴凉处放着", 砂锅需要密封吗？ 谢谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 09:26:45

• 是，我忘了写，的确是盖了啥锅盖又上面包了一层保鲜膜。你可以用密封盖的大玻璃罐也可以。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 09:52:00

• 请问放冰箱冷藏还是冷冻？ -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 04/26/2017 postreply 11:32:03